Huile d’Olive en Provence


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Flacon d’huile d’olive © istockphoto.com

 

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Huile d’Olive en Provence

 

Importance de l’Huile d’Olive

 

  • L’huile d’olive a longtemps été l’un des produits de base de l’alimentation des Provençaux.
  • Aujourd’hui encore, l’huile d’olive  joue un rôle important dans la cuisine provençale et certains crus sont réputés mondialement pour leur finesse.
  • La reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) « Huile d’Olive de Provence » en 2006/2007 est décisive.
  • L’huile d’olive concerne évidemment directement l’alimentation et la gastronomie.
  • L’huile d’olive entre également dans la production de  cosmétiques et de produits d’hygiène.
  • L’huile d’olive a une incidence sur l’art en général, à commencer par l’art pictural avec la photographie et la peinture. Elle concerne également la filière de la céramique et de la faïence (contenants, motifs dessinés…).
  • L’huile d’olive constitue un véritable emblème de la Provence qui relie les habitants et les visiteurs.
    1. L’huile d’olive tisse des liens au delà des frontières et plonge ses racines dans une histoire et dans une nature particulièrement riche.
    2. L’histoire concerne l’antiquité gréco-romaine mais également celto-ligure, sans parler du Christianisme avec l’appellation « Christ« , l’Oint pour les Grecs est lié à l’huile (l’onction est un geste liturgique consistant en une application d’une huile sainte sur une personne ou sur une chose).
  • L’importance du prénom et du nom de famille Olivier et de leurs dérivés en Provence (Olivia…) montre encore la profondeur de l’enracinement de l’arbre olivier et de ses productions.

 

Huile d’Olive en France et en Provence

 

  • La  France est le 19ème producteur mondial d’huiles d’olive et le 5ème consommateur mondial.
  • La Provence représente 50% de la production française.

 

 

Séjour au pays de l’Huile d’Olive

 

AOC Huile d’Olive de Provence

 

Olives vertes en Provence © Herwech – Fotolia.com

 

  • 2007. 14 mars. Le décret, paru au Journal Officiel, reconnait deux appellations
    1. « Huile d’Olive de Provence« 
    2. « Huile d’Olives de Provence – Olives maturées« .
    3. Le décret s’applique à :
      1. 5 départements de la Provence
        1. Alpes-de-Haute-Provence (04).
        2. Alpes-Maritimes (06).
        3. Bouches-du-Rhône (13). 1er département producteur d’olive de France.
        4. Var (83).
        5. Vaucluse (84).
      2. Le Gard (30) et la Drôme (26).
      3. Une superficie plantée de 5.000 ha.
      4. 30 exploitations pratiquant la vente directe.
      5. 80 moulins privés et coopératifs.
      6. L’Huile d’Olive Vierge Extra et l’Huile d’Olive Vierge.
  • Parmi les variétés principales nécessaires à l’AOC,  2 sont nécessaires dans la composition.
    1. Aglandau. Olive à chair pulpeuse. Huile fruitée, un peu d’amertume et de piquant. Arômes variés : amande, artichaut, fruits à noyau, fruits verts.
    2. Bouteillan.Huile au fruité vert. Arômes de foin et d’herbacées.
    3. Grossanne. Originaire des Bouches-du-Rhône (13). Douce au fruité noir avec arôme d’amande douce.
    4. Petit Ribier. Alpes-Martitimes (06) et Var (83).  Fruité vert évoluant vers les fruits rouges.
    5. Picholine.Originaire de Saint-Chamas (13). Très fruitée et verte. Un peu d’amertume et piquant léger.
    6. Salonenque. Originaire de Salon-de-Provence (13). Fruité vert, notes végétales.
    7. Tanche. Originaire de Nyons (26). Huile douce. Arômes de noisette et de pomme.
    8. Verdale.
  • Des variétés d’huiles secondaires
    1. Belgentiéroise.
    2. Broutignan.
    3. Brun.
    4. Calian
    5. Cayanne.
    6. Cayets.
    7. Cayon.
    8. Petite noire.

 

Moulins à huile en Provence

 

La production AOC s’applique à plus 80 moulins à huile, privés ou coopératifs, de Provence.

 

 

Histoire de l’huile en Provence

 

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L’or de la Provence ©  Dušan Zidar – Fotolia.com

 

  • L’implantation de l’olivier en Provence est antérieure à l’arrivée des colons grecs.
  • v. 600 av. J.-C. Avec la fondation de Marseille par les colons grecs, l’olivier et l’huile connaissent un premier développement.
  • v. 120 av. J.-C. La conquête romaine déclenche le grand développement de l’huile d’olive en Provence comme l’attestent les multiples meules et contrepoids de pierre trouvés dans de nombreux sites archéologiques.
  • 5e – 10e s. L’effondrement de l’Empire romain est loin d’être fatal à l’huile d’olive qui profite de la Christianisation.
    1. L’Eglise utilise en effet sans compter l’huile dans la liturgie, notamment pour l’onction.
    2. Par ailleurs, l’Eglise interdit aux fidèles la consommation de graisses animales durant les jours maigres de la semaine (vendredi et samedi) ainsi que pendant la Carême et les autres périodes de jeûne.
  • 18e s. Non seulement la demande locale est forte mais d’autres régions de France et d’ailleurs ont besoin d’huile d’olive.
    1. Le port de Marseille exporte de l’huile… mais la ville de Marseille en importe six ou sept fois plus.
  • 18 e s. On assiste à l’apparition de territoires oléicoles réputés.
    1. Aix-en-Provence est l’un des premiers à émerger comme l’écrit Achard en 1787 : elle est « la meilleure huile de la Provence« .
    2. Tout le monde ne partage pas cette vue et d’autres préfèrent celles de Grasse, de Nice, de Draguignan, de Toulon… bref, les terroirs provençaux rivalisent pour la primauté de leur huile d’olive.

 

Produits dérivés de l’huile d’Olive de Provence

 

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Savon à l’huile d’olive © Alessio Cola – Fotolia.com

 

 

7 Musées provençaux dédiés à l’Olivier et l’huile d’olive

 

 

Oliveraies de Provence

 

Oliveraie © pgm – Fotolia.com

 

Oliveraies Alpes-de-Haute-Provence (04)

 

Oliveraies des Alpes-Maritimes (06)

 

Oliveraies des Bouches-du-Rhône (13)

  • Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Arles, Aubagne, Aureille, Auriol, Aurons.
  • La Barben, Barbentane, Les Baux-de-Provence, Beaurecueil, Belcodène, Berre-l’Étang, Bouc-Bel-Air, La Bouilladisse, Boulbon.
  • Cabriès, Cadolive, Carry-le-Rouet, Cassis, Ceyreste, Charleval, Châteauneuf-le-Rouge, Châteauneuf-les-Martigues, Châteaurenard, La Ciotat, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges-les-Pins.
  • La Destrousse, Éguilles, Ensuès-la-Redonne, Eygalières, Eyguières, Eyragues, La Fare-les-Oliviers, Fontvieille, Fuveau.
  • Gardanne, Gémenos, Gignac-la-Nerthe, Grans, Graveson, Gréasque, Istres, Jouques. Lamanon, Lambesc, Lançon-Provence,
  • Mallemort, Marseille, Martigues, Mas-Blanc-des-Alpilles, Maussane-les-Alpilles, Meyrargues, Meyreuil, Mimet, Miramas, Mouriès, Noves, Orgon,
  • Paradou, Pélissanne, La Penne-sur-Huveaune, Les Pennes-Mirabeau, Peynier, Peypin, Peyrolles-en-Provence, Plan-d’Orgon, Plan-de-Cuques, Port-de-Bouc, Le Puy-Sainte-Réparade, Puyloubier,
  • Rognac, Rognes, La Roque-d’Anthéron, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Le Rove,
  • Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Paul-lès-Durance, Saint-Rémy-de-Provence, Saint-Savournin, Salon-de-Provence, Sausset-les-Pins, Sénas, Septèmes-les-Vallons, Simiane-Collongue,.
  • Tarascon, Le Tholonet, Trets.
  • Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues et Vitrolles.

 

Oliveraies du Var (83)

  • Les Adrets-de-l’Estérel, Aiguines, Ampus, Les Arcs, Artignosc-sur-Verdon, Artigues, Aups.
  • Bagnols-en-Forêt, Bandol, Bargemon, Barjols, Baudinard-sur-Verdon, Bauduen, Le Beausset, Belgentier, Besse-sur-Issole, Bormes-les-Mimosas, Bras, Brignoles, Brue-Auriac.
  • Cabasse, La Cadière-d’Azur, Callas, Callian, Camps-la-Source, Le Cannet-des-Maures, Carcès, Carnoules, Carqueiranne, Le Castellet, Cavalaire-sur-Mer, La Celle, Châteaudouble, Châteauvert, Claviers, Cogolin, Collobrières, Correns, Cotignac, La Crau, La Croix-Valmer, Cuers.
  • Draguignan, Entrecasteaux, Esparron, Évenos, La Farlède, Fayence, Figanières, Flassans-sur-Issole, Flayosc, Forcalqueiret, Fox-Amphoux, Fréjus.
  • La Garde, La Garde-Freinet, Garéoult, Gassin, Ginasservis, Gonfaron, Grimaud, Hyères, Le Lavandou, La Londe-les-Maures, Lorgues, Le Luc.
  • Les Mayons, Mazaugues, Méounes-lès-Montrieux, Moissac-Bellevue, La Môle, Mons, Montauroux, Montferrat, Montfort-sur-Argens, Montmeyan, La Motte, Le Muy, Nans-les-Pins, Néoules, Ollières, Ollioules.
  • Pierrefeu-du-Var, Pignans, Le Plan-de-la-Tour, Pontevès, Pourcieux, Pourrières, Le Pradet, Puget-sur-Argens, Puget-Ville, Ramatuelle, Rayol-Canadel-sur-Mer, Régusse, Le Revest-les-Eaux, Rians, Riboux, Rocbaron, Roquebrune-sur-Argens, La Roquebrussanne, Rougiers.
  • Saint-Antonin-du-Var, Saint-Cyr-sur-Mer, Saint-Julien, Saint-Mandrier-sur-Mer, Saint-Martin, Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, Saint-Paul-en-Forêt, Saint-Raphaël, Saint-Tropez, Saint-Zacharie, Sainte-Anastasie-sur-Issole, Sainte-Maxime, Salernes, Les Salles-sur-Verdon, Sanary-sur-Mer, Seillans, Seillons-Source-d’Argens, La Seyne-sur-Mer, Signes, Sillans-la-Cascade, Six-Fours-les-Plages, Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville.
  • Tanneron, Taradeau, Tavernes, Le Thoronet, Toulon, Tourrettes, Tourtour, Tourves, Trans-en-Provence.
  • Le Val, La Valette-du-Var, Varages, La Verdière, Vidauban, Villecroze, Vinon-sur-Verdon et Vins-sur-Caramy.

 

Oliveraies du Vaucluse (84)

  • Ansouis, Apt, Aubignan, Avignon, Le Barroux, La Bastide-des-Jourdans, La Bastidonne, Le Beaucet, Beaumes-de-Venise, Beaumettes, Beaumont-de-Pertuis, Beaumont-du-Ventoux, Bédarrides, Bédoin, Blauvac, Bollène, Bonnieux.
  • Cabrières-d’Aigues, Cabrières-d’Avignon, Cadenet, Camaret-sur-Aigues, Caromb, Carpentras, Caseneuve, Caumont-sur-Durance, Cavaillon, Châteauneuf-de-Gadagne, Châteauneuf-du-Pape, Cheval-Blanc, Courthézon, Crillon-le-Brave, Cucuron.
  • Flassan, Fontaine-de-Vaucluse, Gargas, Gignac, Gigondas, Gordes, Goult, Grambois.
  • L’Isle-sur-la-Sorgue, Jonquerettes, Jonquières, Joucas, Lacoste, Lafare, Lagarde-Paréol, Lagnes, Lauris, Lioux, Loriol-du-Comtat, Lourmarin.
  • Malaucène, Malemort-du-Comtat, Maubec, Mazan, Ménerbes, Mérindol, Méthamis, Mirabeau, Modène, Mondragon, Monteux, Morières-lès-Avignon, Mormoiron, Mornas, La Motte-d’Aigues, Murs, Oppède, Orange.
  • Pernes-les-Fontaines, Pertuis, Peypin-d’Aigues, Piolenc, Puget, Puyvert, Robion, La Roque-Alric, La Roque-sur-Pernes, Roussillon, Rustrel.
  • Sablet, Saignon, Saint-Didier, Saint-Hippolyte-le-Graveyron, Saint-Léger-du-Ventoux, Saint-Martin-de-Castillon, Saint-Martin-de-la-Brasque, Saint-Pantaléon, Saint-Pierre-de-Vassols, Saint-Saturnin-d’Apt, Saint-Saturnin-lès-Avignon, Sainte-Cécile-les-Vignes, Sannes, Sarrians, Saumane-de-Vaucluse, Sérignan-du-Comtat, Sorgues, Suzette.
  • Taillades, Le Thor, La Tour-d’Aigues, Travaillan, Uchaux.
  • Vacqueyras, Vaugines, Vedène, Velleron, Venasque, Viens, Villars, Villelaure, Villes-sur-Auzon, Violès et Vitrolles-en-Luberon.

 

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