Ormeau en Méditerranée et en Provence

Ormeau Coquillage – Mollusque – Gastéropode

Mollusque marin à coquille unique.
On les trouve dans les eaux peu profondes du littoral.
Les ormeaux vivent dans les eaux froides à tempérées et subtropicales des hémisphères Nord et Sud.

Ormeau. Mot venant du latin auris maris oreille de mer.
Haliotis tuberculata (Linné). Du grec ἅλιος « marin » et οὖς, ὠτός « oreille ».
Autres appellations de l’ormeau : abalone, conque, grand bourdon, haliotide, lambi, oreille de mer, oreille de Saint-Pierre, ormet, ormier.
Aussi appelé aoureilletta, Oreille de mer ou de Saint-Pierre en Provence et Pastura à Nice.
Anglais. Ormer. Abalone.
Espagnol. Oreja de mar.
Grec. Aliotis.
Italien. Orecchia marina.
Turc. Denis Kulagi.

Longueur maximale de 10 cm.
La forme de la coquille évoque une oreille, ce qui explique des noms locaux.
Extérieur brun ou verdâtre et rugueux. Intérieur nacré et lisse. parfois des reflets roses.
Rangée de trous qui lui vaut son nom breton de six-yeux.

Recette.
1. Retirer le pied blanc.
2. Battre le pied avec un maillet de bois.
3. Faire braiser ou frire.
4. Parfumer à l’ail.
Se consomme également cru avec un jus de citron.
La chair découpée en petits morceaux permet de faire une soupe d’ormeaux.