saint-pierre Poisson en Méditerranée et en Provence

saint-pierre ou Poule de mer. Zeus faber.
1. La désignation saint-pierre est également utilisée pour 2 autres espèces de poissons.
Poissons marins de la famille des Zeidae.
Espèce d’eau profonde qui se rencontre parfois en plongée.
Le baliste commun est une espèce proche du saint-pierre.

© Mathieu Lorans – Pixabay.com

Selon la tradition, l’apôtre saint Pierre, premier Pape de la chrétienté, attrapa le poisson sur l’ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d’argent.
1. L’empreinte du pouce de saint Pierre sur le côté serait restée gravée sur les flancs du poisson.
2. Un élément de cette tradition est dans l’évangile de Matthieu 17 v.27 sans que l’espèce de poisson ne soit précisée.
3. La Mer de Galilée n’est cependant pas considérée comme un habitat naturel du saint-pierre.
4. Le poisson saint-pierre s’écrit sans majuscule.

Zeus Faber peut mesurer jusqu’à 70 cm et peser jusqu’à 20 kg.
Grande bouche se déployant en tube (protractile) pour capturer des proies, principalement des poissons, qui sont rapidement aspirés.
Le saint-pierre se reconnaît facilement avec sa grande tache sombre cerclée de clair.
Fortes épines sur la tête.
Epines de la nageoire dorsale prolongées de filaments qui sont réduits chez les grands individus.
Corps très haut et aplati.
Coloration gris-vert argenté à jaune doré couvert de marbrures longitudinales.

Nageur assez lent, en général facile à approcher.
1. La difficulté pour les photographes vient du fait que le saint-pierre se présente le plus souvent de face ou de dos.
Zeus faber se nourrit de poissons vivant en groupes (petits harengs, sardines, seiches) et de céphalopodes.
1. C’est un poisson qui chasse à l’affût.
Poisson de haute mer vivant principalement dans l’Océan Atlantique, de la Norvège aux côtes ouest de l’Afrique, mer Méditerranée et mer Noire.
Zeus Faber vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental.

Gastronomie saint-pierre en Provence et en Méditerranéenne

Le saint-pierre est réputé pour sa chair délicieuse.
1. Le saint-pierre est un des poissons entrant dans la composition de la bouillabaisse traditionnelle de Marseille.
La pêche sur les côtes est insuffisante et des chaluts sont mobilisés pour les capturer.
La maille biologique, c’est-à-dire la taille à laquelle 100 % des saint-pierre se sont reproduits est de 37 cm.
1. La maille du saint-pierre n’est cependant pas fixée pour la Méditerranée.