Baudroie – Lotte en Méditerranée ou en Provence

Baudroie Commune. Lophius piscatorius (Linæus 1758) et Boudroie rousse (Lophius budegassa).
1. Lophidae.
2. Les 2 espèces de baudroie se distinguent en leur ouvrant le ventre :
  1. Membrane blanche pour la baudroie commune.
  2. Membrane noire pour la baudroie rousse.
Nom commun : Baudroie ou Lotte.
1. La lotte s’appelle « baudroie » lorsqu’elle est entière et « queue de lotte » quand elle est vendue sans tête sur les étals.
2. A noter qu’il existe une lotte de rivière ce qui est sources de confusion.
3. Autres dénominations de la Baudroie : boudroi (dans le Pays Niçois), boudruei, diable de lamer, vaudreuil.
Poisson de taille moyenne
Aspect.
1. Poisson aplati.
2. Taille. 1,2 m – 1,5 m.
3. Tête énorme et large bouche dotée de dents pointues.
4. 6 épines dorsales (rayons isolés de la nageoire.
  1. La première épine dorsale est transformée en rayon pêcheur.
  2. Les 5 autres épines sont ornées de morceaux de peau.
5. La nageoire dorsale comprend 11 à 13 rayons (parfois 10).
6. Couleur brunâtre plus ou moins foncée.
7. Péritoine, membrane entourant des viscères, de couleur claire ou foncée.
Comportements et mode de vie des Baudroies.
1. La baudroie apprécie les grandes profondeurs mais elle peut être vue en plongée.
  1. Profondeur moyenne 20 m – 500 m, maximum 10 m – 1 000 m.
2. La baudroie repose le plus souvent sur un fond rocheux ou meuble qui lui permet d’optimiser son camouflage.
3. La baudroie chasse à l’affût les petits poissons trompés par le leurre agité au bout du rayon pêcheur.

Gastronomie Baudroie ou Lotte Provence et en Méditerranéenne

Très présente sur les marchés de Provence.
La Baudroie Commune ou Lotte est un poisson à la chair très appréciée.
1. La chair de sa queue est ferme, fine et savoureuse.
2. La lotte comporte peu d’arêtes (sauf une épine dorsale, qui se retire facilement.
3. La lotte est idéale pour les enfants.
4. La chair ventrale et les jouées sont moins appréciées en raison de leur caractère filandreux.
5. La baudroie a longtemps été dédaignée.
  1. Ce n’est qu’au 20e s. que la baudroie devient une référence gastronomique.
    1. Entre dans la composition de la Bouillabaisse.
  2. La baudroie servait cependant depuis longtemps pour la préparation de la bourride.
    1. Poisson par excellence pour préparer la Bourride, sorte de bouillabaisse préparée uniquement avec du poisson blanc.
  3. La baudroie est également consommée froide, en aspic ou apprêtée de bien d’autres manières.