Guide des grandes tables de Marseille. © piotrszczepanek – Fotolia.com.

 

 

Provence 7

Grandes Tables de Marseille

 

 

 

 

 

 

Avec  les distinctions reçues par Passedat – Le Petit Nice, Marseille s’est trouvée une tête de file de la gastronomie française.

 

 

En retour, Passedat – Le Petit Nice aide Marseille à se hausser dans le peloton des grandes villes gastronomiques du Monde.

 

 

Les « Grandes Tables » sont les tables étoilées (Michelin), toquées (Gault & Millau) ou distinguées par des jurys ou des experts internationaux : elles forment  désormais un vrai « peloton » de la très haute cuisine à Marseillle.

 

 

La présence de « Très Grandes tables » à Marseille est à rapprocher de quelques facteurs explicatifs.

 

 

  • La Provence est au plus haut niveau d’Excellence du Luxe dans le Monde. Tout doit être fait pour renforcer encore cette position porteuses d’emplois et d’effets d’entraînement.
  • L’excellence du Luxe en Provence et à Marseille est à rapprocher de l’histoire, des terroirs, des formes de tourisme les plus sophistiquées, de filières d’entraînement telles que la Culture, le Sport, le Cinéma, les entreprises de pointe (très petites et très grandes), de secteurs tels que la médecine, l’enseignement supérieur, le droit….
  • S’agissant du tourisme, il est clair que le tourisme d’affaires, les croisières et le yachting, le transport aérien (grandes lignes, jets et hélicoptères privés), les circuits routiers touristiques (automobiles et motos), le TGV ont un impact direct sur la demande de très haute gastronomie.
  • L’offre des terroirs avec notamment l’excellence de la filière vin, sans oublier la mer, les truffes, les fruits et légumes, l’huile…. est déterminante sur tous les plans. La différence entre une très grande table dans un désert et une très grande table au milieu de terroirs est évidente….
  • La proximité des productions des terroirs italiens et espagnols constitue un moteur considérable et l’axe Italie – France – Espagne constitue depuis plus de 2000 ans celui de l’excellence gastronomique mondiale.
  • L’émulation entre pôles d’excellence de Monaco à Marseille en passant par Avignon et tous les villages de charme de la Provence: densité de chefs, médiatisation du secteur… Provence 7 entend bien à cet égard jouer son rôle d’entraînement et pas seulement ici en Provence mais dans toute la France et dans le Monde entier.

 

 

Passedat – Le Petit Nice

 

 

Marseille 7e. Corniche J.F. Kennedy. Anse de Maldormé. Tél. 04 91 59 25 92. www.passedat.fr

 

  • Chef. Gérald Passedat.
  • Prix menu semaine: 90 €.
  • Spécialités remarquées : beaucoup de  créativité dans la cuisine et dans la présentation.
  1. Anémones de mer en beignet léger.
  2. Bouillabaisse miniaturisée.
  3. Loup Lucie Passédat.
  4. Chrysalide de caramel au chocolat.
  • Notations. Michelin 3 étoiles. Gault & Millau 4 toques.
  • Avis Provence 7. La cuisine et le service sont un enchantement.

 

 

Alcyone

 

 

Ouvert depuis la fin avril 2013. Derrière une façade inscrite à l’Inventaire Supplémentaire des Monuments Historiques.

 

Marseille 2e. Quartier : Vieux-Port (Hôtel de Ville). 1 place Daviel. Tél. 04 13 42 42 42. www.intercontinental.com.

 

  • Chef. Lionel Levy.
  • Cadre. Le remarquable Hôtel Intercontinental qui s’est installé dans l’ancien Hôtel-Dieu qui domine le Vieux-Port de Marseille.
  • Menu (dîner) 138 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Bœuf de Gallice pommes Chatouillard et mille-feuille d’oignons à la truffe.
  2. Foie gras en pot-au-feu couteaux et agrumes.
  3. Poissons de roche cuits et crus;
  • Notations : Michelin 1 étoile. Gault & Millau 3 toques.

 

 

Les Arcenaulx

 

 

Marseille 1er.  25, Cours d’Estienne-d’Orves. Tél. 04 91 59 80 30.

 

  • Responsables. Jeanne Laffitte. Chef. Eric Cornilleau.
  • Cadre. Un restaurant qui mêle remarquablement bon livres et bonne cuisine.
  • Spécialités remarquées. Service continu de 14h00 à 20h00 du mardi au samedi.
  1. Farcis provençaux.
  2. Poêlon de seiches à la sétoise.
  3. Tatin.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.
  • Avis Provence 7.  Les sœurs Laffitte ont insufflé tant de vie à cet endroit que s’il n’était pas là Marseille ne serait pas tout à fait Marseille.

 

 

L’Aromat

 

 

Marseille 1er. 49 rue Sainte. Tél. 04 91 55 09 06.

 

  • Chef de cuisine. Sylvain Robert. Sommelier : Guillaume Bonneaud.
  • Cadre. Salle moderne et classique.
  • Spécialités remarquées.
  1. Boulgour de corail de saint-jacques au céleri.
  2. Dorade en croûte de maïs et croustillant de pommes de terre à la moutarde.
  3. Belle cave.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Axis

 

 

Marseille 6e. Quartier Castellane. 8 rue Sainte-Victoire. Tél. 04 91 57 14 70. www.restaurant-axis.com

 

  • Chef. Stéphane Lamani.
  • Un rapport qualité / prix exceptionnel.
  • Menu (déjeuner, semaine) 21 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Carpaccio de Saint-Jacques
  2. Risotto à l’encre de seiche.
  • Notations : Gault & Millau 2 toques.

 

 

Le Bistrot à Vin

 

 

Marseille 1er. Rue sainte. Tél. 04 91 54 02 20.

 

  • Responsable. Stéphane Tramoni.
  • Cadre.
  • Spécialités remarquées.
  1. Alouettes sans tête.
  2. Pieds et paquets.
  3. Soupe au pistou.
  4. Bonne cave.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Le Bistrot d’Edouard

 

 

 Marseille 8e. 150, rue Jean Mermoz. Tél. 04 91 71 16 52.

 

  • Chef. Edouard.
  • Cadre. Bistrot.
  • Carte 20/30 €.
  • Spécialités remarquées. Tonalités espagnoles.
  1. Churros.
  2. Tapas…
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 1 toque.

 

 

Le Bistro du Cours

 

 

Marseille 6e. 13 Cours Julien. Tél. 04 86 97 59 11.

  • Chef.
  • Cadre. Ambiance bistro recherchée et soignée.
  • Spécialités remarquées.
  1. Frittes de panisse.
  2. Gambas  à plancha.
  3. Ravioles de brandade.
  • Notations : Gault & Millau 2 toques.

 

 

Café des Epices

 

 

Marseille 2e. Quartier Vieux-Port. 4, rue du Lacydon. Tél. 04 91 91 22 69. www.cafedesepices.com

 

  • Chef. Arnaud Carton de Grammont qui aime les voyages et les épices.
  • Cadre. Bistrot. Tendances. Surface minuscule. Jolie terrasse donnant sur des oliviers.
  • Menu (déjeuner) 27 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Bonite plancha.
  2. Poulpe au soja algues et gingembre.
  3. Rôti d’agneau pommes de terre écrasées au curcuma.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 2 toques.

 

 

La Cantinetta

 

 

Marseille 6e. 24 Cours Julien. Tél. 04 91 48 10 48.

 

  • Chef. Pierre-Antoine Denis.
  • Cadre. Trattoria à la Marseillaise.
  • Carte 23/42 €.
  • Spécialités remarquées. Saveurs dItalie.
  1. Antipasti.
  2. Escalope sauge et parmesan.
  3. Linguine vongole.
  4. Vins italiens et provençaux.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 1 toque.

 

 

Charles Livon

 

 

Marseille 7e. Entre Vieux-Port et Corniche.  A proximité de parc du Pharo. 89, boulevard Charles Livon. Tél. 04 91 52 22 41. www.charleslivon.fr.

 

  • Responsables. Dominique et Alban Gérardin.
  • Cadre. Sobre et chaleureux.
  • Menu (déjeuner en semaine) 23 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Ceviche de tourteau guacamole avocat.
  2. Filet mignon rôti purée de cerfeuil carotte confite à la badiane.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 2 toques.

 

 

Chef Fonfon

 

 

Marseille 7e. 140, rue du Vallon des Auffes. Tél. 04 91 52 14 38. www.chez.fonfon.com

 

  • Institution familiale depuis 1952.
  • Cadre. Dans une calanque en ville : quel luxe !
  • Menu. 43 €.
  • Spécialités remarquées. Pas de doute : le cadre et la cuisine montrent que nous sommes ici bien à Marseille !
  1. Coquillages au naturel.
  2. Soupes de poissons.
  • Notations : Michelin 2 fourchettes. Gault & Millau 1 toque.
  • Avis Provence 7 : un bain dans un Marseille qui n’a pas perdu l’accent juste.

 

 

Le Cirque

 

 

Quartier Vieux-Port. Marseille 2e.  118, quai du Port. Tél. 04 91 91 08 91.

 

  • Chef.
  • Cadre. Terrasse sur le Vieux-Port de Marseille
  • Spécialités remarquées.
  1. Pâtes et viandes.
  2. Cave.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

La Côte de Bœuf

 

 

Marseille 1er. 35, Cours d’Estienne-d’Orves. Tél. 04 91 33 00 25.

 

  • Cadre. Rustique, à l’ancienne.
  • Spécialités remarquées.
  1. Cuisson au heu de bois.
  2. Le meilleur des viandes.
  3. Linguines aux truffes.
  4. Cave exceptionnelle.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

L’Epuisette

 

 

Marseille 7e. Vallon-des-Auffes (Marseille 7e). Tél. 04 91 52 17 82. www.l-epuisette.com

 

  • Chef. Guillaume Sourrieu.
  • Cadre. Exceptionnel, presque au niveau de l’eau, à l’entrée du Vallon-des-Auffes avec une salle totalement orientée vers la mer. Enchanteur !
  • Prix Menu 70/125 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Dos de Saint-Pierre façon caillette aux blettes gnocchis aux tomates confites sauce olives de Nyons.
  2. Rossini de thon et foie gras acidulé au fruit de la passion.
  3. Tajine de homard aux artichauts.
  • Notations : Michelin 1 étoile. Gault & Millau 2 toques.
  • Avis Provence 7.  La cuisine et le cadre pourraient le classer plus haut encore mais il manque un peu d’écoute du client.

 

 

L’Escapade Marseillaise

 

 

Quartier Vieux-Port. Au-dessus de l’Hôtel de Ville. Marseille. 48, rue Caisserie. Tél. 04 91 31 61 69.

 

  • Chef.
  • Cadre. Ambiance bistro de quartier.
  • Spécialités remarquées. Saveurs naturelles et fraîches.
    1. Tartines de sardines.
    2. Fricassée de calamars.
    3. Risotto aux pommes magret à l’orange façon du chef.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

La Garbure

 

 

Marseille 6e. 9 Cours Julien. Tél. 04 91 47 18 01.

  • Chef.
  • Cadre.
  • Spécialités remarquées. Le Sud-Ouest gascon dans le Sud-Est marseillais…. Dans la toute première classe….
  1. Brioche périgourdine.
  2. Cassoulet.
  3. Confit.
  4. Garbure.
  • Notations : Gault & Millau 2 toques.

 

 

Le Goût des Choses

 

 

Marseille 6e. 4, place Notre-Dame-du-Mont.  Tél. 04 91 48 70 62. www.legoutdeschoses.fr

 

  • Chef et responsables. Olivier et Sylvie Rathery qui ont voyagé à Antibes et en Floride notamment.
  • Cadre. Simple et personnel.
  • Menu 33 €.
  • Spécialités. Produits du marché avec des saveurs lointaines.
  • Notations. Michelin 1 fourchette.

 

 

Le Grain de Sel

 

 

Marseille 1er. 39 rue de la Paix-Marcel-Paul. Tél. 04 91 54 47 30.

 

  • Chef.
  • Cadre. Bistrot tendance.
  • Menu (déjeuner semaine) 20 €.
  • Spécialités remarquées. Produits frais du marché du moment avec une touche Bio.
  1. Filet de muge plancha.
  2. Risotto de tomate et fenouil.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 2 toques.

 

Lauracée

 

 

Marseille 1er. 96 rue Grignan. Tél. 04 91 33 63 36. www.lelauracee.com

 

  • Chef. Christophe Negrel.
  • Cadre. Cuisine côté sud dans un cadre british.
  • Spécialités remarquées : fraîcheur et accent du Sud.
  1. Artichaut en barigoule parmesan et bruschetta.
  2. Figatelli et compte d’arbousier.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 2 toques.

 

 

Malthazar

 

 

Marseille 1er. 19, rue Fortia. Tél. 04 91 33 42 46. www.malthazar.fr

 

  • Chef. Michel Portos. Précédemment au Saint-James, à proximité de bordeaux.
  • Cadre. Brasserie – Comptoir, sobre et élégant.
  • Menu 31 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Foie gras chaud céleri-pomme verte en rémoulade réduction cidre-cannelle.
  2. Pavé de bar snacké aux haricots rouges façon chili.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 2 toques. Cuisinier de l’Année 2011.

 

 

Mama Shelter

 

 

Marseille 6e. 64, rue de la Loubière. Tél. 04 84 35 20 00.

 

  • Chef.
  • Cadre. Bistrot, tendance, Graffitis, funk
  • Spécialités remarquées. Cuisine mêlant les influences françaises, espagnoles, italiennes et asiatiques.
  1. Ceviche de daurade.
  2. Ribs de porc sauge angus.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 1 toque.

 

 

Michel, Brasserie des Catalans

 

 

 Marseille 7e. 6, rue des Catalans. A  proximité de la plage des Catalans et du Cercle des Nageurs de Marseille. Tél. 04 91 52 30 63. www.restaurant-michel.com

 

  • Chef. Michèle Visciano.
  • Cadre. Classique Michel est une institution de Marseille.
  • Carte 85/95 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Référence « mondiale » en matière de bouillabaisse.
  2. Bourride provençale.
  • Notations : Michelin 1 étoile. Gault & Millau 1 toque.

 

 

Miramar

 

 

Quartier Vieux-Port. Marseille 2e. 12, quai du Port. Tél. 04 91 91 10 40.

 

  • Chef.
  • Cadre. De plein pied, enterrasses sur le Vieux-Port, 100% Marseille.
  • Spécialités remarquées.
  1. La bouillabaisse c’est ici : une spécialité absolue.
  • Notations : Gault & Millau 2 toques.
  • Avis Provence 7. Peut-on ne pas y manger une fois dans sa vie ?

 

 

Le Môle Passedat

 

 

MuCEM. 1, esplanade du J4. Tél. 04 91 19 17 80. www.passedat.fr

 

  • Chef. Création Gérald Passedat.
  • Cadre. Un « bistrot chic » au dernier étage du Musée le plus tendance en France.
  • Menu (déjeuner) 49 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Tourteau et harissa légère.
  2. Bouillon de pêche à la Marseillaise.
  3. Tarte fine au citron.
  • Notations : Michelin 1 fourchette rouge. Gault & Millau 2 toques.
  • Avis Provence 7.  Surtout ne pas s’en priver.

 

 

La Part des Anges

 

 

Marseille 1er. 33, rue Sainte. Tél. 04 91 33 55 70.

 

  • Chef.
  • Cadre. Bistrot, brasserie
  • Spécialités remarquées.
  1. Parmentier de paleron de bœuf.
  2. Salade de pied de veau aux lentilles.
  3. Travers de porc grillé jus abricot sec.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Péron

 

 

Marseille 7e. 56 Corniche Kennedy. Tél. 04 91 52 15 22. www.restaurant-peron.com

  • Cadre. Royal ! La vue sur les îles du Frioul depuis sa table est un enchantement.
  • Menu 65/79 €.
  • Spécialités remarquées. Beaucoup de créativité avec succès.
  1. Bouillabaisse.
  2. Plancha de Thon rouge condiment ail noir citron caviar encornet sauce gingembre.
  3. Tartare de Saint-Jacques mangue coriandre passion sorbet huître.
  • Notations : Michelin 2 fourchettes. Gault & Millau 2 toques.
  • Avis Provence 7. Parfait pour célébrer de grandes occasions avec une touche de romantisme et d’évasion.

 

 

Une Question de Goût

 

 

145 – 147, avenue Joseph-Vidal. Tél. 04 91 73 59 08.

  • Chef.
  • Cadre. Bistrot.
  • Spécialités remarquées.
  1. Burger de foie gras aux fraises et poivre de Séchouan.
  2. Joue de lotte, condiment courgette et aubergine frite de polenta.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Le Relais 50

 

 

Marseille 2e. 18 quai du Port. Tél. 04 91 52 52 50. www.hotel-residence-marseille.com

 

 

  • Cadre. Décor années 50. Belle terrasse sur le Vieux-Port.
  • Menu 33 €.
  • Spécialités remarquées
  1. Cuisine très inspirée par la Méditerranée et ses traditions.
  • Notation. Michelin 2 fourchettes.

 

 

Restaurant Le Boucher

 

 

Marseille 6e. 10, rue du Village. Tél. 04 91 48 79 65.

 

  • Chef.
  • Cadre. Bistrot.
  • Spécialités remarquées.
  1. Viande d’Aubrac soignée et parfaitement préparée.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Le Siam

 

 

Marseille 8e. 25, Promenade du Grand-large. Tél. 04 91 73 91 08.

 

  • Chef.
  • Cadre.
  • Spécialités remarquées. Cuisine thaïe.
  1. Bœuf au curry rouge haricots verts en feuille de citron.
  2. Crevettes sautées au wok.
  3. Loup entier croustillant en feuille de citron.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Un Sourire Sous l’Olivier

 

 

Quartier Vieux-Port. Proche de l’Hôtel de Ville. 4, rue Lacydon. Tél. 04 91 52 75 42.

 

  • Chef.
  • Cadre. Classique.
  • Spécialités remarquées. Cuisine casher.
  1. Carpaccio de bœuf.
  2. Carré d’agneau.
  3. Tartare de saumon.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

Une Table, Au Sud

 

 

Marseille 2e. Quartier du Vieux-Port. 2, quai du Port. Tél. 04 91 90 63 53. www.unetableausud.com.

 

  • Chef. Ludovic Turac qui s’est fait connaître dans l’émission Top Chef.
  • Cadre. 1er étage. Vue panoramique sur le Vieux-Port et Notre-Dame-de-la-Garde.
  • Prix Formule 29 €. Menu (déjeuner, semaine) 48€.
  • Spécialités remarquées.
  1. Langoustines.
  2. Saint-Jacques de plongée.
  • Notations : Michelin 3 fourchettes. Gault & Millau 2 toques.

 

 

La Table du Fort

 

 

Marseille 7e. 8, rue Fort Notre-Dame. Tél. 04 91 33 97 65. www.latabledufort.fr

 

  • Responsables. Nicolas et Emeline Muller.
  • Cadre. Un écrin discret et soigné pour une cuisine de haut vol.
  • Menu (déjeuner en semaine) 19 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Crêpe de petits pois rissole de brocciu.
  2. Râble de lapin compotée d’oignons doux.
  • Notations : Michelin 2 fourchettes. Gault & Millau 2 toques.
  • Certificat d’excellence Trip Advisor 2014.

 

 

Tiboulen de Maïre

 

 

Marseille 8e. Route des Goudes. Calanque Blanche. Tél. 04 91 25 26 30. www.planier.fr

 

  • Chef.Le patron est un ancier plongeur.
  • Cadre. Sobre et tellement discret qu’on ne le remarquerait pas…
  • Carte 40/108 €.
  • Spécialités remarquées. Les amateurs de poissons frais et bien préparés, people ou non, deviennent des habitués.
  • Notations : Michelin 1 fourchette. Gault & Millau 2 toques.

 

 

Les Trois Forts

 

 

Marseille 7e. Quartier Vieux-Port. Hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port. Tél. 04 91 15 59 56. www.sofitel-marseille-vieuxport.com

 

  • Chef. Dominique Frérard.
  • Cadre. 7ème étage. Sans aucun doute l’une des toutes plus belles vues sur le Vieux-Port.
  • Prix formule 50 €. Menu 75/95 €.
  • Spécialités remarquées.
  1. Mousseline de courgette et loup mariné au caviar.
  2. Turbot aux artichauts.
  • Notations : Michelin 3 fourchettes rouges. Gault & Millau 2 toques.
  • Avis Provence 7. Une très bonne et très sûre manière de montrer de la considération à des invités.

 

 

Le Ventre de l’Architecte – Le Corbusier

 

 

Marseille 8e. 280 boulevard Michelet. Tél. 04 91 16 78 00. www.leventredelarchitecte.com

 

  • Chef. Jérôme Caprin, expérience de belles tables marseillaises.
  • Cadre. Unique : au sein de la Cité Radieuse conçue par Le Corbusier. Mobilier signé Prouvé et Jacobsen.
  • Menu (déjeuner) 25 €.
  • Spécialités remarquées. Cuisine créative.
  • Notation. Michelin 1 fourchette rouge.

 

 

Victor Café

 

 

New Hotel of Marseille. Quartier Vieux-Port. 71, boulevard Charles-Livon.Tél. 04 88 00 46 00.

 

  • Chef.
  • Cadre. Moderne, tendance.
  • Spécialités remarquées.
  1. Bœuf « façon Kobé ».
  • Notations : Gault & Millau 2 toques.

 

 

La Virgule

 

 

Quartier Vieux-Port. Marseille 2e. 37, rue de la Loge. Tél. 04 91 90 91 11.

 

  • Chef.
  • Cadre. Bistrot. Terrasse.
  • Spécialités remarquées.
  1. Médaillons de lotte à la bouillabaisse.
  2. Soupe de poissons.
  3. Supions à la provençale.
  • Notations : Gault & Millau 1 toque.

 

 

 

 

 

Mots Clés : , ,
.