Turbot, Poisson en Méditerranée et en Provence

Turbot est un nom vernaculaire ambigu qui fait référence en français à plusieurs espèces de poissons plats.
Ce nom vernaculaire est aussi à la base de plusieurs noms normalisés ou de noms vulgaires créés pour la nomenclature scientifique en français.
Le plus connu des consommateurs étant le grand poisson plat de l’espèce Scophthalmus maximus.
Le Turbot peut vivre jusqu’à 25 ans.
Carnivore, le Turbot se nourrit de petits poissons, de crustacés et de mollusques.
La période de frai a lieu d’avril à août et chaque ponte donne de 5 à 15 millions d’œufs…

Turbot dans la mer Méditerranée

Turbot, champion du camouflage © Philippe Boissel – Flickr.com

Scophtalmus maximus ou Psetta Maxima. Scophtalmidae.
Proche visuellement de la Barbue.
1. Le Turbot est plus large et sa forme de losange est marquée.
Taille. 50-80 cm jusqu’à 1,1 m.
Profondeur. 10-80 m parfois 1-250 m.
Petits yeux écartés.
Poisson « gaucher ».
Corps épais en forme de losange presque carré.
Couleur beige clair à brun verdâtre, mouchetée de points foncés selon la nature du fond.
Rayons de la nageoire dorsale semblables aux rayons suivants.
Nageoires pelviennes à base large.
Pas d’écaille mais des tubercules osseux.
Vit sur les fonds de sable et le gravier, parfois sur les cailloux et les roches, rarement sur la vase.
Bien adapté aux eaux saumâtres.
Le Turbot fait l’objet d’élevage notamment en Espagne.
La production annuelle française représente entre 600 et 800 tonnes de poisson.
1. La pêche provient essentiellement de la Manche, du Golfe de Gascogne et, dans une moindre mesure, de la Méditerranée.

Zeugopterus punctatus. Scophtalmidae.
Taille 25-28 cm.
Profondeur 5-30 m parfois 2-50 m.
Grande bouche presque perpendiculaire à l’axe du corps.
Bande sombre oblique derrière chaque œil.
Yeux rapprochés.
Poisson « gaucher ».
Corps très élevé : hauteur supérieure à la moitié de la longueur.
Corps assez épais comme tassé par une boîte de forme rectangulaire.
Nageoire pelvienne soudée à la nageoire anale.
Teinte de fond gris beige à brun clair, plus ou moins moucheté de sombre.
Taches foncées arrondies bien nettes, notamment celle qui est au milieu du corps.
Vit sur les fonds rocheux côtiers surtout les substrats assez lisses.
Le turbot de roche s’adapte aux surplombs, son corps faisant ventouse.
Difficile à voir, assez facile à approcher.

La chair du turbot est très appréciée en cuisine.
Sa grande taille et sa forme en losange nécessitent l’utilisation d’un récipient de cuisson adapté, la turbotière.