Anchois en Méditerranée et en Provence

Le nom d’Anchois
1. Anchoia en provençal et amploa dans le dialecte nissard.
2. Nom scientifique. Engraulis encrasicolus.
Origine du nom.
Poisson de petite taille (environ une vingtaine de cm de long).
Aspect.
1. Couleur gris-bleu ou bleu-vert parfois nuances de brun, ventre blanc, argenté..
  1. Les scientifiques distinguent l’anchois bleu qui vit plus au large et l’anchois blanc plus côtier et lagunaire.
2. Museau conique très proéminent.
3. Grande bouche fendue très en arrière de l’œil.
4. Corps très élancé plus cylindrique que celui de la sardine.
Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l’homme et les animaux terrestres.
1. On rencontre les anchois dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique et dans la mer Méditerranée principalement près des côtes et dans les estuaires.
2. En mer Méditerranée, l’Italie représente près de 90 % des captures d’anchois européens devant la Croatie et la Slovénie.

Anchois de Provence Méditerranéenne

Le poisson provençal par excellence.
1. Surtout sous sa forme salée, l’anchois occupe une place très importante dans la pêche et la cuisine provençales.
2. Cette importance est encore plus grande dans le Pays Niçois.
3. L’anchoïade est l’une des préparations culinaires les plus typiques de la Provence.

Moyen-Age..
1. Consommation en Europe, notamment salés pour en permettre la conservation.
2. Saint-Tropez, Fréjus, Collioure, Saint-Jean-de-Luz et Hendaye sont alors les ports spécialisés.
3. La flotte est peu à peu groupée autour du Golfe de Gascogne, pour partie française et pour partie espagnole.
Période contemporaine.
1. L’intensification de la pêche avec la modernisation matérielle de la flotte (bateaux métalliques, motorisation, sondeurs, sonars, GPS…) qui provoque une surpêche..

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Espèce pêchées en Europe

Taille de 12 à 14 cm.
Reproduction de mai à septembre, avec 9 000 à 30 000 œufs, en pontes fractionnées.
Courte durée de vie. Matures après un an.
Le type d’hiver influence fortement la pêche.

L’anchois est un poisson grégaire qui vit en pleine eau. tout en restant relativement côtier.
Les anchois forment des bancs de plusieurs milliers d’individus.
L’anchois est moins facile à approcher que la sardine.

En Méditerranée, les anchois sont les premiers poissons pêchés devant la Sardine.
Les sardines sont capturées; comme les anchois, à la bourse.
Les ports de Martigues et de Marseille représentent des pôles majeurs en Méditerranée.
1. Port-de-Bouc, Carro sont d’importants centres de production avec le produit de la pêche locale et importée de l’Atlantique..
2. Sur l’Atlantique, Bayonne est un important port.
3. La qualité des anchois de la Méditerranée est souvent considérée comme meilleure.