Dorade, ou Daurade, Poisson en Méditerranée et en Provence

Plusieurs espèces différentes portent le nom vernaculaire de dorade.
En France, daurade désigne spécifiquement la dorade royale, poisson très apprécié en gastronomie.

Sparus Aurata. Sparidae.
1. Classé dans le genre Pagrus par certains scientifiques.
Taille. 50-60 cm jusqu’à 70 cm.
Profondeur. 10-30 m parfois 1 -150 m.
Bande dorée entre les yeux et tache sombre sur l’opercule.
Dos grisâtre; beige chez les jeunes.
Flancs argentés.
Bord postérieur de la queue sombre.
Bouche robuste dotée de massives canines.
1. La daurade est principalement carnivore et accessoirement herbivore.
2. La daurade se nourrit principalement de crustacés et de mollusques, dont elle broie les coquilles grâce à sa puissante mâchoire..
  1. La daurade est capable de broyer des huîtres et moules, occasionnant chaque année des dégâts chez les conchyliculteurs.
3. Cette capacité lui vaut le surnom de gueule pavée.
4. Le régime alimentaire de la daurade est cependant assez large : elle se nourrit de céphalopodes, crabes, oursins, poissons, vers …
Fréquente tous les types de fonds; notamment la lisière sable/rochers.
Souvent solitaire mais peut former des bancs.
Se reproduit, le plus souvent, dans des estuaires.
Le comportement de le ce poisson vis-à-vis des plongeurs dépend de ses expériences précédentes.
1. La fuite immédiate pour ceux qui n’ont pas d’expérience de contact.
2. Une relative indifférence pour le autres.
La Dorade Royale fait l’objet d’élevage.

Spondyliosoma cantharus.Sparidae.
Taille 30 – 45 cm, parfois 60 cm.
Profondeur. 10-60 m, parfois 1 – 150 m.
Corps élevé, relativement symétrique / ventre et dos aussi bombés.
Couleur grisâtre avec de fines lignes longitudinales jaunâtres et bleues.
Flancs argentés.
Les mâles méditerranéens prennent une couleur bleue spectaculaire lors de la saison de reproduction.
Rassemblements sur les fonds rocheux dont ils enlèvent la végétation afin de construire leurs nids.
La cnatharen évolue à proximité de fonds rocheux.

Pêches à la Dorade

Le ferrage de la daurade demande plusieurs années d’expérience et un matériel adéquat.
La daurade est un poisson difficile à prendre car elle est très méfiante.
Une fois prise, la daurade est capable de sectionner le fil avec sa puissance mâchoire.
Une grande épuisette est nécessaire.

Années 1980. La dorade royale est élevée à grande échelle en aquaculture, notamment dans de nombreux pays méditerranéens de sa zone d’habitat naturelle.

La Dorade est un poisson très apprécié.
1. Chair fine, blanche et goûteuse.
2. La dorade est cuisinée entière ou en filet.
3. La dorade royale est grillée au four, au barbecue, en papillote, à la planche… elle est frite à la vapeur, au court bouillon, crue (carpaccio, chirashi, sashimi, sushi).
4. La dorade entre dans la composition de la bouillabaisse marseillaise.