Anguilles en Méditerranée et en Provence

Le terme anguille est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons serpentiformes appartenant à des ordres différents.
L‘anguille d’Europe ou anguille commune est l’anguille la plus connue. Anguilla angilla.
Taille : 40 cm à 150 cm.
Pèse jusqu’à 4 kg pour les femelles.
Grand migrateur qualifié d’amphihalin.
1. Au cours de sa vie l’anguille passe par des milieux présentant différents taux de salinité entre la mer et l’eau douce.
  1. Qualifiée de thalassotoque, qui se reproduit en mer.
  2. Qualifiée de catadrome, qui, après une période de croissance dans un cours d’eau, regagne la mer.
  3. Un petit nombre d’individus effectuent la totalité de leur cycle de croissance en mer, en lagune salée ou en estuaire salé.
Les anguilles sont réputées particulièrement rustiques et résistantes, grâce notamment à leur capacité à retenir l’eau dans leurs branchies.
1. Les anguilles étant en forte régression depuis les années 1980 sont considérées comme espèce menacée en Europe.

Mâchoire inférieure nettement proéminente.
Origine de la nageoire dorsale très en arrière des nageoires pectorales.
Pas de nageoires pelviennes.
Yeux petits et écartés.
1. Yeux plus grands chez les anguilles en migration de reproduction.
Corps brun verdâtre à jaunâtre.
1. Dos noirâtre chez les anguilles en migration de reproduction.
Ventre plus clair.

Les anguilles vivent dans des zones mixtes de roches et de sédiments et sur des fonds meubles, riches en végétation.
Les jeunes anguilles remontent les rivières.
Les anguilles mâles passent leur vie dans les estuaires.
1. Une fois matures, ces anguilles mâles devenues argentées migrent vers la Mer des Sargasses (3000 et 4000 km) pour se reproduire.
2. Les larves suivent le courant du Gulf Stream avant d’atteindre l’Europe après 1 à 3 ans.
3. Longues de 7,5 cm en moyenne, les anguilles se transforment en civelles, petites anguilles transparentes de 6 cm qui remontent les estuaires…

Gastronomie Anguilles en Provence et en Méditerranéenne

Les anguilles étaient très appréciées dans la gastronomie.
1. Les anguilles étaient largement consommées fumées.
De nombreuses études montrent que les anguilles sont souvent très contaminées par les PCB et d’autres polluants (furanes, dioxines).
1. L’anguille est considérée comme faisant partie des poissons les plus bio accumulateurs de composés organochlorés et de polluants aquatiques solubles dans les graisses.
2. La pêche est souvent interdite.
3. La consommation n’est pas interdite mais elle est très fortement déconseillée notamment chez les femmes enceintes et les enfants