Marseille Gastronomie : le guide

La Gastronomie à Marseille a plusieurs dimensions fortes qui autorisent à parler d’un Patrimoine Culturel Marseillais.
1. Des spécialités locales nombreuses.
  1. L’ail est un ingrédient majeur de la cuisine marseillaise.
    1. « Tout ce qui porte un nom dans les livres artistiques, depuis David, ce roi qui faisait des Cantiques, jusqu’à Napoléon, l’empereur du Midi,
    2. Tout a dévoré de l’ail, cette plante magique qui met la flamme au cœur du héros léthargique quand le froid le tient engourdi« .
    3. Ode à l’ail du Marseillais Joseph Méry.
  2. Les produits de la mer trouvent naturellement leur place sur les tables de Marseille.
2. Des commerçants ainsi que des professionnels des préparations pour groupes et événements : mariages, événements sportifs et culturels, réceptions…
3. Une incroyable offre de restaurants : plus de 1 500 et un très large choix.
  1. Voir article Choisir un Restaurant à Marseille.
4. Une histoire des grands chefs, de grands restaurants mêlant cuisine et accueil et de publications faisant autorité.
5. Un Patrimoine Culinaire bâti dans le temps long et dans une incroyable ouverture sur le Monde.
6. Ici comme ailleurs, l’épaisseur de l’histoire de Marseille fait apparaître des lignes de force.
  1. 26 siècles de Gastronomie.
  2. Une Gastronomie imbriquée dans un héritage, des traditions, une Culture, des Modes de vie Chrétiens.
  3. Une Gastronomie d’un Port exceptionnel recevant des denrées nouvelles et des visiteurs curieux et innovants.
    1. Les histoires du café, du chocolat, du riz… en Occident commence ici.
    2. Au delà, l’histoire de la vigne et du vin, de l’olivier, de l’olive et de l’huile, du blé, du sel, du sucre… commencent aussi à Marseille, il y a plusieurs siècles.
    3. La nature généreuse, aujourd’hui exposée aux agressions et aux pollutions, a fourni en abondance les fruits de la Mer et ceux de la Terre.
7. Par contraste avec cette Villa Méditerranée, vide de tous sens autre que ceux de l’Orgueil et de l’arrogance Bureaucratique, la Gastronomie s’élève en Patrimoine Culturel vivant et solide.

Spécialités gastronomiques marseillaises

Spécialités à base d’ail.
1. Aigo Boulido. Bouillon d’ail assaisonnée de sauge, de laurier, de thy et d’huile.
2. Aïoli. Plat de légumes et de poisson (morue) qui accompagne la sauce.
3. Bourride. Très ancienne tradition à base de poisson blanc.
Anchois – Anchoïade.
Bouillabaisse.
Brousse du Rove.
1. Fromage saisonnier multiséculaire fait avec du lai de chèvre.
Navettes.
Panisses.
Pastis.
Pieds paquets.
Pizza.
Poutargue.
Riz. riz rouge, rizotto, paella…
Sardine.
1. Crue, grillée, farinée, croustillant, en beignets, en boîte, marinée, en papillotes, roulade, tarte…
Sel.
Sucre.
Tapenade.
Tomate.
Vermouths.

Commerçants et Prestataires de la gastronomie à Marseille

Boulangers – Pâtissiers – Confiseurs.
Bouchers – Charcutiers – Traiteurs.
Caves.
Poissonniers – Ecaillers.
Marchés.

Restaurants à Marseille

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Un choix considérable : plus de 1 500 établissements.
1. Pour tous les goûts.
  1. Afrique. Algérie. Comores. Ethiopie. La Réunion. Maroc. Sénégal. Tunisien. Asiatiques. Chine – Corée – Inde – Japon – Pakistan – Vietnam…
  2. Casher. Corses. Espagnol. Paellas. Tapas. Italiens. Japonnais / Sushis. Libanais. Pizzerias. Poissons & Fruits de Mer.
  3. Régions de France. Alsace. Bretagne. Lyonnais. Savoie. Sud-Ouest.
  4. Tradition Provence. Cuisine traditionnel – Produits locaux – Recettes provençales.
  5. Viandes et Grillades.
2. Pour toutes les demandes, sous toutes les formes.
  1. Bars à vins et Caves. Bio. Bistrots. Brasseries. Cadre & Vue. Arts de la Table – Décoration – Mobilier – Terrasse – Vue.
  2. Charme. Accueil – Cadre – Hospitalité – Insolite – Intimiste – Petit – Romantique – Soigné – Vue.
  3. Culture. Cinéma – Danse – Livres – Musée – Théâtre. Domicile. Livraisons à domicile – au bureau… – Commandes à distance.
  4. Enfants. Accueil et confort des enfants de moins de 12 ans.
  5. Exception. Etoilé – Présent dans les médias et/ou les guides – Reconnu nationalement ou internationalement.
  6. Fast Food. Restauration rapide sur place – Self-Service. Gastronomiques. Responsable(s) reconnu(s) dans la cuisine, la pâtisserie, l’œnologie – Reconnu régionalement ou localement – Cité dans les médias et guides.
  7. Groupes – Evénements. Grande salle – audiovisuel. Histoire. Images. Photos. Vidéos.
  8. Jardins. Cour fleurie – jardin public ou privé. Terrasse fleurie.
  9. Nouveaux. Ouverts depuis moins de 2 ans.
  10. Sports. Aviron – Golf – Natation – Tennis – Voile…. Club.
  11. Tourisme. Attractivité forte pour les touristes – Situés autour du Vieux-Port et du Littoral.