Marrons glacés. © Comugnero Silvana. Fotolia.com

 

 

Provence 7

Marron Glacé en Provence

 

 

 

 

  • Si l’Ardèche est le principal centre de production du Marron Glacé et si Privas en est la capitale, la Provence vient juste après avec Collobrières comme point d’orgue.
  • Plus méconnu dans ce domaine, le bassin de Marseille est pourtant une terre d’excellence du marron glacé avec des marques de référence, notamment dans la production de luxe.

 

 

Définition et fabrication du Marron Glacé

 

 

  • Le marron glacé est un dessert confiserie.
  • Il est confectionné à partir des ingrédients suivants :
  1. Châtaignes confites dans un sirop de sucre et glacées au sucre glace.
  2. Pour être « marron », la châtaigne doit se présenter d’un seul tenant. Elle ne doit ni être « cloisonnée », ni être brisée. Le marron est ensuite confit. Le procédé est à la fois long et délicat.

 

 

Histoire du Marron Glacé

 

 

Les origines du marron glacé sont très disputées.

 

 

  • 16e s. Le marron glacé serait né à Coni, en Italie. La ville profitait d’une abondante production de châtaignes et d’approvisionnements en sucre exceptionnels.
  • 16e s. Ce serait à Lyon que la recette des marrons glacés aurait été mise au point.
  • 17e s. Le Sieur de Varennes fait cuire une châtaigne dans du sucre et il en donne la description dans son ouvrage « Le parfait confiturier« . Il propose sa recette à Versailles, à la cour de Louis XIV.
  • 1882. En Ardèche, à Privas, l’ingénieur Clément Faugier est le premier à mettre au point la fabrication industrielle du marron glacé.
  • 1885. Clément Faugier a l’idée de récupérer le marrons glacés impropres à la diffusion, parce que brisés à la production,  pour fabriquer sa célèbre crème de marrons.
  • 1896. La famille italienne Corsiglia développe son Art du Marron Glacé à Collobrières dans le Var (83).
  • 1907. Naissance de la Maison Sabaton en Ardèche.

 

Collobrières en Provence, capitale du marron


  • Collobrières produit environ 600 tonnes de marron par an sur son territoire de 900 hectares de châtaigneraie, ce qui en fait la capitale du marron en France.
  • 1896. La famille Corsiglia y développe très tôt son Art du Marron Glacé.
  • La Confiserie Azuréenne développe la diffusion de ses ventes par des boutiques et par internet.

 

 

Marseille-Provence et le Marron Glacé d’excellence


 

 

Plusieurs grandes enseignes font la réputation d’excellence du bassin marseillais en matière de Marron Glacés.

 

  • Corsiglia Marrons Glacés

  1. 455 Chemin de la Vallée. 13400. Aubagne.
  2. www.corsiglia.fr
  3. Depuis 1896, les fils d’André Corsiglia, maîtres confiseurs, perpétuent la fabrication de marrons glacés dans la plus pure tradition.
  4. Le soin apporté à la sélection des ingrédients comme à la fabrication aboutissent à un résultat bien résumé dans la formule « le spécialiste du Marron Glacé ».
  • Dromel Ainé

  1. Marseille.
  2. www.dromel-aine.com
  3. Créée en 1760, la Maison Dromel Ainé est la plus ancienne Confiserie Chocolaterie marseillaise.
  4. L’entreprise s’installe rue de Rome à proximité du port de Marseille qui lui fournit des denrées importées des colonies : sucre, café, cacao, thés, épices…
  5. Mr. Dromel est à l’origine de la création du carré de sucre en inventant une machine à découper les pains entiers.
  6. 1834.  L’activité de négoce est nommée « Dromel Neveu » puis, à la suite de la reprise  par l’aîné de la famille, l’enseigne devient Dromel Aîné.
  7. L’entreprise s’est spécialisée dans le marron glacé.
  • Casabeille

  1. Marseille. 29 Rue La Croix Rouge 13013. Quartier La Croix Rouge, proche de Plan de Cuques, Allauch et Château Gombert.
  2. www.casabeille.com
  3. La Patisserie Casabieille, et son Chef Bruno Thomas, organisent des Ateliers Patisserie pour découvrir l’univers de la Pâtisserie.
  • Pâtisserie Maison Zeppini

  1. Marseille. 182 Av du 24 Avril 1915, 13012
  2. Jean-Paul Vanroy
  3. www.maisonzeppini.com
  • Puyricard

  1. www.puyricard.fr
  2. Ventes notamment de marrons glacés.
  3. Siège social et service de vente par correspondance : La plantation – Quartier Maliverny – Avenue Georges de Fabry – 13540 Puyricard
  4. Aix-en-Provence. 420, route du Puy Sainte Réparade – 13090 .
  5. Aix-en-Provence. 7-9, rue Rifle-Rafle – 13100.
  6. Aix-en-Provence – Boutique éphémère. 11 Cours Mirabeau – 13100.
  7. Arles. 54, rue de la République – 13200.
  8. Avignon. 33, rue Joseph Vernet – 84000
  9. Marseille – Prado. 388, avenue du Prado (parking privatif) – 13008.
  10. Marseille- Clemenceau. 30, boulevard Clemenceau – 13004 .
  11. Marseille – Davso. 25, rue Francis Davso – 13001.
  12. Menton. 22, avenue Félix Faure – 06500 Menton.
  13. Montpellier. 28, rue Foch (en face de la poste) – 34000.
  14. Nice. 40, rue Pastorelli – 06000.
  15. Paris – Rapp. 27, avenue Rapp – 75007.
  16. Paris – Cherche-Midi 2. 24, rue du Cherche-Midi – 75006.
  17. Paris – Pont Louis Philippe. 6, rue Pont Louis Philippe – 75004.
  18. Saint-Laurent-du-Var / Cap 3000. Centre commercial Cap 3000 – Avenue Eugène Donadeï – 06700.
  19. Toulon. 10, rue Berthelot – 83000.
  20. Toulouse. 1, rue Fourbastard – 31000.

 

 

 

Mots Clés : , , , ,
.