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Oursin Violet en Provence
Description de l’Oursin Violet
Oursins en mer © marcello malgari – Fotolia.com
- L’oursin est un animal échinoderme vivant dans les fonds marins.
- L’oursin est recouvert de plaques calcaires avec des piquants mobiles.
- Les glandes reproductrices de l’oursin violet sont orangées. Elles sont comestibles et appréciées.
- 5 grappes de gonades ont une couleur orange vif pour les femelles et orange laiteux pour les mâles.
- Le mot « oursin » vient de l’ours.
- L’oursin est parfois appelé châtaigne de mer ou hérisson de mer.
- Le plus souvent de couleur violette, l’oursin violet peut être de couleur brune, rougeâtre ou verte.
Consommation d’oursins très ancienne en Provence
- – 250 000 – – 150 000. Fin du Paléolithique ancien. Des déchets alimentaires d’oursins sont trouvés dans la grotte du Lazaret près de Menton (06).
- -40 000 – -10 000. Paléolithique supérieur. Déchets alimentaires d’oursins trouvés dans l’abri de la Corbière, à Marseille (13).
- 4e s. av. J.-C. Aristote décrit le commerce d’oursins en Méditerranée.
- Antiquité romaine. Les Romains considèrent les oursins comme un « mets de choix ».
- 16e s. Rabelais cite les oursins parmi les mets consommés par les « gastrolâtres ».
- 16e s. L’hérisson de mer se dit Ursin, à Marseille.
- 18e s. Duhamel du Monceau parle du « cri des oursins du rempart à Marseille » (Leis ooussins doou Barr).
- 1928. L’encyclopédie des Bouches-du-Rhône estime entre 150 000 et 200 000 douzaines par an, la consommation d’oursins à Marseille vers 1890, soit environ 200 tonnes.
Consommation d’oursins en Provence d’aujourd’hui
Oursins à déguster © radioblu – Fotolia.com.
Quand consommer des oursins ?
- A l’heure de l’apéritif.
- Pour des repas de Fête.
Comment consommer des oursins ?
- Ouvrir l’oursin avec des ciseaux en commençant du côté de la bouche (partie concave).
- Faire tomber les parties brunes (excréments) avec la pointe des ciseaux.
- Détacher le corail avec un morceau de pain frais (mouillette) ou à la petite cuillère.
Recettes à base d’oursins
- Soupe, l’oursinado.
- Purée d’oursins pur enrichir des crèmes et sauces qui accompagnent les poissons blancs.
Où trouver et consommer des oursins ?
- Les spécialistes parlent de « terroirs » en préférant les herbiers de Posidonie.
- Carry-le-Rouet (13) sur la Côte Bleue, fête l’oursin les trois premiers dimanches de février qui devient le « mois de l’oursin ».
- La pêche à l’oursin est très réglementée.
Livres liés à Oursins en Provence
2009. Des Oursins et des Hommes. Martin Wells. Découverte de liens insoupçonnés entre la mer et nous… Edition Le Pommier. Poche.
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