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saint-pierre Poisson en Méditerranée et en Provence
- saint-pierre ou Poule de mer. Zeus faber.
- La désignation saint-pierre est également utilisée pour 2 autres espèces de poissons.
- Poissons marins de la famille des Zeidae.
- Espèce d’eau profonde qui se rencontre parfois en plongée.
- Le baliste commun est une espèce proche du saint-pierre.
© Mathieu Lorans – Pixabay.com
Origine du nom saint-pierre
- Selon la tradition, l’apôtre saint Pierre, premier Pape de la chrétienté, attrapa le poisson sur l’ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d’argent.
- L’empreinte du pouce de saint Pierre sur le côté serait restée gravée sur les flancs du poisson.
- Un élément de cette tradition est dans l’évangile de Matthieu 17 v.27 sans que l’espèce de poisson ne soit précisée.
- La Mer de Galilée n’est cependant pas considérée comme un habitat naturel du saint-pierre.
- Le poisson saint-pierre s’écrit sans majuscule.
Caractéristiques physiques du saint-pierre
- Zeus Faber peut mesurer jusqu’à 70 cm et peser jusqu’à 20 kg.
- Grande bouche se déployant en tube (protractile) pour capturer des proies, principalement des poissons, qui sont rapidement aspirés.
- Le saint-pierre se reconnaît facilement avec sa grande tache sombre cerclée de clair.
- Fortes épines sur la tête.
- Epines de la nageoire dorsale prolongées de filaments qui sont réduits chez les grands individus.
- Corps très haut et aplati.
- Coloration gris-vert argenté à jaune doré couvert de marbrures longitudinales.
Mode de vie et Comportements
- Nageur assez lent, en général facile à approcher.
- La difficulté pour les photographes vient du fait que le saint-pierre se présente le plus souvent de face ou de dos.
- Zeus faber se nourrit de poissons vivant en groupes (petits harengs, sardines, seiches) et de céphalopodes.
- C’est un poisson qui chasse à l’affût.
- Poisson de haute mer vivant principalement dans l’Océan Atlantique, de la Norvège aux côtes ouest de l’Afrique, mer Méditerranée et mer Noire.
- Zeus Faber vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental.
Gastronomie saint-pierre en Provence et en Méditerranéenne
Bouillabaisse de Marseille © alain wacquier – Fotolia.com
- Le saint-pierre est réputé pour sa chair délicieuse.
- Le saint-pierre est un des poissons entrant dans la composition de la bouillabaisse traditionnelle de Marseille.
- La pêche sur les côtes est insuffisante et des chaluts sont mobilisés pour les capturer.
- La maille biologique, c’est-à-dire la taille à laquelle 100 % des saint-pierre se sont reproduits est de 37 cm.
- La maille du saint-pierre n’est cependant pas fixée pour la Méditerranée.
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