Pays Viticoles de Provence

A consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Provence Géographique / Provence Viticole

La Provence géographique considère les 4 limites naturelles et 7 territoires contenus dans ces limites.
1. 4 limites naturelles.
  1. Mer Méditerranée, au sud.
  2. Ligne de crêtes des Alpes, à l’est.
  3. Durance, au nord.
  4. Rhône, à l’est.
2. 7 territoires : 6 départements français de PACA et la Principauté de Monaco.
3. Aux limites extérieures de la Provence.
  1. La Drôme Provençale.
  2. La Gard.
  3. Territoires proches apparentés par la nature (climat, sols, végétation…) et par l’histoire.
La Provence Viticole est souvent limitée aux 2 départements des Bouches-du-Rhône (13) et du Var (83) avec une enclave des Alpes-Maritimes (06).
Cet article prend comme référence la Provence Géographique.

Un relief particulièrement diversifié

Deux grands ensembles géologiques, l’un cristallin et l’autre calcaire, coexistent en Provence Viticole.
1. Toute la zone ouest et nord du vignoble provençal est constituée d’une alternance de collines et de barres calcaires sculptées par l’érosion.
  1. On y trouve des sites remarquables tels la montagne Sainte-Victoire, le massif de la Sainte-Baume ou encore les Gorges du Verdon… Mont Ventoux, Dentelles de Montmirail...
2. Plus à l’Est, face à la mer, affleurent les massifs cristallins des Maures et du Tanneron. Les paysages, très différents des précédents, sont composés de collines et de petites montagnes aux courbes plus douces, couvertes de végétation arbustive et de forêts. En continuant vers l’Est, entre Saint-Tropez et Cannes, cet ensemble cristallin est troué de traînées éruptives aux roches souvent étonnantes comme les porphyres colorés du massif volcanique de l’Estérel.
D’autres ensembles constituent la Provence.
1. La partie sud des Alpes et des Préalpes.
2. La vallée du Rhône.

Des sols généralement pauvres et bien drainés avec des particularismes forts

Aux deux ensembles géologiques, calcaire et cristallin, correspondent deux formations végétales caractéristiques de la zone méditerranéenne :
1. La garrigue sur sol calcaire et le maquis sur sol cristallin.
2. Aucun de ces deux types de végétation ne peut constituer d’importants apports en humus.
3. En règle générale, les sols de la Provence viticole sont donc pauvres, bien drainés mais souvent sensibles à l’érosion.
4. Ces terrains peu profonds, sans excès d’humidité, conviennent parfaitement à la plante méditerranéenne qu’est la vigne.
Des facteurs géologiques sont d’importants éléments de différenciation des vins.
1. Les Côtes du Rhône, dans leur partie provençale, présentent des sols très variés :
  1. Eboulis apportés pendant des millénaires par le Rhône et la Durance.
    1. Sols argilo-sableux, sol caillouteux, grès, sols argilo-calcaires…
  2. Vignoble de Châteauneuf-du-Pape. Terrain de galets quartzeux à matrice argileuse emmagasinant une prodigieuse chaleur solaire.
2. Les Côtes de Provence sont loin d’être un territoire géologique homogène.
  1. Zones de terrasses.
  2. Zones de coteaux de grès et d’argile rouge.
  3. Sols granitiques des Maures.
  4. Cailloutis calcaires autour de Draguignan.

Un climat méditerranéen, ensoleillé, chaud et sec avec des différences locales notables

Un climat méditerranéen dominant sur le territoire large de la Provence

L’ensoleillement est la première caractéristique du climat provençal avec 2700 à 2900 heures par an.
Les températures sont particulièrement élevées en été, mais la diversité du relief ménage souvent à peu de distance, des différences importantes.
Comme toute zone méditerranéenne, la Provence reçoit ses précipitations, parfois violentes, en automne et au printemps.
Les étés sont secs et chauds, parfois brûlants dans l’intérieur, lors des journées sans vent.

Des caractéristiques climatiques individualisées ont un impact sur les vignobles et le vin

Présence du Mistral dans la Basse Vallée du Rhône (Vaucluse et Bouches-du-Rhône).
1. Le vent assèche l’atmosphère et il entraîne d’importantes gelées hivernales.
D’autres vents dans le Pays d’Aix accroissent la pluviosité.
Des micro-climats sont à l’origine de vignobles de faible étendue : Pierrevert, Bellet (Nice), Palette, Bandol, Cassis.

Le Mistral, un vent violent mais bénéfique à la vigne

Les vents sont nombreux en Provence et font partie intégrante du climat de la région.
1. Voir articles Liste des Vents en Provence – Le Mistral.
Le plus fort et le plus connu est bien entendu le Mistral.
1. Glacial en hiver après avoir glissé sur les neiges alpines, il apporte en été une certaine fraîcheur.
2. Violent et capricieux, le Mistral n’en possède pas moins une qualité remarquable pour le vignoble provençal : vent très sec, il protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité.

9 Pays Viticoles en Provence

Bandol et Côtes-de-Provence
Bellet
Cassis
Côteaux d’Aix-en-Provence
Côteaux de Pierrevert
Côteaux Varois
Côtes-de Provence
Côtes-de-Rhône
Côtes-du-Ventoux
+ Vin de Palette

AOP et IGP en Provence

AOP = Appellations d’Origines Protégées

AOP Bandol.
1. 1941. Reconnaissance AOP.
AOP Baux de Provence.
1. 1995. Reconnaissance AOP.
AOP Bellet.
1. 1941. Reconnaissance AOP.
AOP Cassis.
1. 1936. Reconnaissance AOP. L’une des trois premières consacrées par l’INAO.
AOP Coteaux d’Aix-en-Provence.
1. 1985. Reconnaissance AOP.
AOP Coteaux Varois en Provence.
1. 1993. Reconnaissance AOP.
AOP Côtes de Provence.
1. 1977. Reconnaissance AOP.
AOP Côtes de Provence. Dénomination Fréjus.
1. 2005. Reconnaissance AOP.
AOP Côtes de Provence. Dénomination La Londe.
1. 2008. Reconnaissance AOP.
AOP Côtes de Provence. Dénomination Sainte-Victoire.
1. 2005. Reconnaissance AOP.
AOP Côtes de Provence. Dénomination Pierrefeu.
1. 2013. Reconnaissance AOP.
AOP Palette.
1. 1948. Reconnaissance AOP.

IGP = Indications Géographiques Protégées « Vins de Pays »

Fin des années 60. Création des IGP pour valoriser des productions de vins de table avec une dénomination géographique.
1. Alpes-Maritimes
2. Alpilles
3. Bouches-du-Rhône
4. Maures
5. Méditerranée
6. Mont Caume
7. Var

Cycle de la vigne en Provence, au fil des saisons

Hiver

De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil appelée le repos hivernal.
1. La sève ne circule plus dans la plante.
2. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments, sélectionner les bourgeons qui donneront des pousses et les fruits l’année suivante.
3. C’est la période du travail du sol.
4. Les vignerons pratiquent des labours qui permettent l’ameublissement du sol et son aération. Les eaux de pluies pénètrent alors mieux.
5. C’est également la période d’enfouissement des engrais et des matières organiques.

Printemps

En mars/avril, c’est le débourrement : les bourgeons commencent à se développer.
1. C’est la période de croissance des rameaux et des feuilles.
2. La vigne se réveille : la sève circule à nouveau dans la plante.
En mai/juin, c’est la floraison avec l’apparition de petites fleurs.
1. C’est la période des « opérations en vert » pour l’entretien du vignoble.
2. Les vignerons pratiquent le rognage et l’écimage (opérations qui consistent à supprimer l’extrémité des rameaux en croissance des entre-cœurs (rameau de vigne secondaire) ainsi que l’épamprage et l’ébourgeonnage (opérations qui consistent à supprimer la végétation « inutile » comme les gourmands qui sont des rameaux qui poussent sur le tronc).
3. C’est également la période de plantations des nouvelles vignes…

Été

En juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c’est la nouaison.
En août, c’est la véraison : les raisins verts grossissent et mûrissent, ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s’enrichissent en sucres et arôme.
Les vignerons peuvent pratiquer l’effeuillage des vignes pour améliorer l’exposition et l’aération des grappes ainsi que l’état sanitaire des vignes.
C’est également la période où a lieu l’éclaircissage des grappes.
1. Cette opération consiste à supprimer des grappes (ou des parties de grappes) en croissance sur les vignes qui ont une charge de raisin trop importante.