Vins de Cassis © Jackin – Fotolia.com

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Vins et Vignobles de Cassis

A consommer avec modération

Frédéric Mistral écrit dans Calendal :
1. « L’abeille n’a pas de miel plus doux, il brille comme un diamant limpide et sent le romarin, la bruyère et le myrte qui recouvre nos collines« .

Vignoble de Cassis © gb27photo – Fotolia.com

Le vignoble de Cassis plonge ses racines dans un sol unique.
1. Le sol est composé de calcaire riche en oxyde de fer, résultat de leur formation à environ 115 millions d’années avec des nombreuses coquilles d’organismes fossilisés.
2. Le vignoble de Cassis est étagé sur des « restanques », murs de pierres bâtis par les vignerons.
La croissance de la vigne profite d’un climat aux effets sensibles.
1. Les embruns déposent du sel sur les grappes de raisin qui apporte cette note iodée appréciée dans la consommation accompagnant des poissons et des crustacés.
2. Le fort ensoleillement accentué par la réverbération sur le blanc des falaises et des sols a des effets positifs sur la photosynthèse à la base de la maturation idéale des raisins.
Le vignoble de Cassis est disposé en arc de cercle face à la mer Méditerranée.
1. La limite Est est la Cap Canaille, Cap Naio ou Cap qui baigne en Provençal.
2. A l’ouest, le vignoble est fermé par le Massif des Calanques.

AOP Cassis, une appellation aux longues racines.
1. 1936. L’AOC Cassis est la doyenne des appellations de Provence.

6 s. av. J.-C. Le vin de Cassis apparaît probablement avec l’arrivée des Grecs en Provence.
1. Très vite, les traces de l’implantation des Grecs se multiplient à Marseille, La Ciotat–Cassis–Ceyreste, Monaco, Nice, Antibes, Hyères-Olbia, les îles d’Hyères…
2. Si des traces de vigne sauvage ont été trouvés sur le territoire de la France actuelle, les Grecs apportent des plants et les connaissances pour faire pousser la vigne et transformer les raisins en vin.
1381. Une vigne en bordure de mer, au lieu-dit « L’Arène » (le sable en latin), est citée dans un acte notarié.
Dès le 16e s. Le vignoble se spécialise dans l’élaboration des vins blancs.
1936. L’une des 3 premières appellations consacrées par l’INAO.
1970. Le Clos Sainte-Magdeleine sert de décor à une séquence du film Borsalino de Jack Deray avec le duo d’acteurs Jean-Paul Belmondo et Alain Delon.

L’AOP Cassis concerne seulement 210 hectares de vignoble.
1. La production de 8 000 hectolitres / an soit 1 067 000 équivalent bouteilles rend le vin de Cassis infiniment précieux.
Le vin de Cassis est largement représenté par le Blanc.
1. 71% de la production en Blanc.
2. 27% en rosé.
3. 2% en Rouge.
Cépages.
1. Pour produire un blanc fruité et délicat, la marsanne est de cépage dominant de ce vin d’assemblage.
2. La clairette et l’ugni blanc sont associés.
Robe du Blanc.
1. Jaune clair avec des reflets éclatants et lumineux.
Senteurs.
1. Agrumes, fleurs blanches rehaussées de notes iodées et minérales.
Au palais.
1. Ampleur, gras et fraîcheur bien équilibrés.
  1. Le Blanc de Cassis prend toute son ampleur lorsqu’il est servi frais.
2. La minéralité est leur signature.
Accompagnement.
1. Les vins de Cassis accompagnent parfaitement la bouillabaisse, les fruits de mer et, plus généralement, tous les plats de poissons.
Conservation en cave.
1. 2 à 5 ans.
6 Grands Vins de Cassis .
1. Château Barbanau. Roquefort-la-Bédoule.
2. Clos Sainte-Magdeleine. Avenue du Revestel. Cassis.
3. Domaine de la Ferme Blanche. RD 559. Cassis.
4. Domaine du Bagnol. 12 avenue de Provence. Cassis.
5. Domaine du Paternel. 11 Route Pierre Imbert. Cassis.
6. Domaine Saint-Louis. Chemin de Dona. Cassis.