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Provence  7

Raisins de Table en Provence


 

 

 

 

 

  • A la fin de l’été, la consommation de fruits à noyaux commence à laisser la place aux fruits à pépins dont bien sûr le raisin.
    1. Les deux cépages les plus connus pour le raisin de table sont le Chasselas et le Muscat, mais il il en existe d’autres.
  • La France produit environ 120 000 tonnes par an de raisin de table, l’Italie plus de 10 fois plus.
  • Le terme de « vignoble » est réservé au raisin destiné à la production de vin.
  • La Provence a toujours été riche en raisins de table, en particulier le Muscat.

 

 

Variétés Noires de raisin de table en Provence

 

 

Prima

 

  • Comme son nom l’indique, c’est une variété précoce. Il a une belle présentation.
  • Il est cueilli de fin juillet à la mi-août.
  • Son grain est moyen à gros, sphérique.
  • L’épiderme est bleu noir.
  • Il offre une bonne résistance au transport et à la conservation.
  • Sa saveur est plutôt neutre.

Cardinal

 

  • Il est cueilli de juillet à août.
  • Il se distingue par sa précocité, la taille de ses grains et sa saveur.
  • On le trouve dans les Bouches-du-Rhône (13), dans le Vaucluse (84) et dans le Gard (30).
  • Son grain est sphérique, parfois bosselé.
  • Son épiderme est rose à rouge violacé ce qui lui donne son nom.
  • Il a une assez bonne fermeté.
  • Sa saveur est légèrement muscatée.

Lival

 

  • C’est un cépage précoce. Il est cueilli en août.
  • Son grain est moyen et sphérique.
  • L’épiderme est bleu noir.
  • Il résiste bien au transport.
  • Sa saveur est neutre.

Alphonse Lavallée (Ribier à l’étranger)

 

  • Il est cueilli de mi-août à mi-octobre.
  • Production importante et belle présentation.
  • On le trouve en abondance dans le Vaucluse (84) et le Gard (30).
  • Son grain est sphérique, parfois bosselé.
  • Il a l’épiderme bleu noir épais.
  • Il résiste très bien au transport.
  • Sa saveur est plutôt neutre mais elle peut être légèrement aromatique.

Muscat de Hambourg

 

  • Il est cueilli d’août à fin décembre.
  • Il est très apprécié pour sa saveur AOC.
  • Sa production est quasiment exclusive au Vaucluse (84) et on le surnomme « Muscat du Ventoux« .
  • Son grain est petit, de forme ronde, parfois un peu elliptique.
  • Son épiderme est bleu noir avec des reflets violets.
  • Sa résistance au transport est moyenne.
  • Ses qualités gustatives sont excellentes avec une saveur aromatique.

 

 

Variétés Blanches de raisin de table en Provence

 

 

Raisin Gros Vert du Ventoux, également nommé Saint-Jeannet

 

  • Ce raisin de table tardif, caractéristique des coteaux du Ventoux et de Saint-Jeannet, commune des Alpes-Maritimes (06), se distingue par ses qualités.
  • Ses surfaces de culture sont malheureusement en régression. Ce raisin qui annonçait l’automne est victime de la présence des raisins 9 mois sur 12 dans les magasins. La mode tant aux raisins sucrés, le Gros Vert du Ventoux, cède de plus en plus de place au Muscat de Hambourg.
  • Il présente des rameaux côtelés, vert clair avec de grandes vrilles.
  • Les sarments sont brun clair, rarement striés.
  • Ses feuilles sont petites, brillantes, vert clair.
  • Les grappes font 20 à 25 cm de long. Tronconiques, ailées, elles sont assez lâches.
  • Les grains sont blancs, verdâtres ou dorés, de forme ovoïdes.
  • La pulpe est juteuse et peu sucrée.

 

Ora

 

  • Il est précoce. On le cueille de fin juillet à fin août.
  • Son grain est moyen de forme elliptique.
  • Son épiderme est jaune doré et fin.
  • Il présente une bonne résistance au transport.
  • De saveur neutre, il a une qualité gustative moyenne.

 

Danlas

 

  • Il est cueilli de mi-août à début octobre.
  • Son grain est moyen et sphérique.
  • Il a l’épiderme vert jaune, assez épais.
  • Il offre une bonne résistance au transport.
  • Sa qualité gustative est moyenne.

Chasselas

 

  • Ce « roi du sud-ouest » est assez peu présent en Provence.
  • Cueillette fin août à fin octobre.
  • Grain moyen sphérique.
  • Epiderme vert jaune mordoré et translucide.
  • Bonne résistance au transport.

Italia ou Idéal

 

  • Spécialité italienne, il est assez peu présent en France et en Provence.
  • Grain très gros ovoïde, croquant.
  • Epiderme vert jaune d’épaisseur moyenne.
  • Très bonne résistance au transport.
  • Saveur légèrement muscatée.
  • Les variétés Aledo, Moscatel rosado ou Muscat rosé, Thompson Seedless ou Sultanine, Flame Seedless et Red Globe sont importées (du Chili et d’Afrique du Sud, principalement).

 

 

 

 

 

 

 

 

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