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Raisins de Table en Provence
- A la fin de l’été, la consommation de fruits à noyaux commence à laisser la place aux fruits à pépins dont bien sûr le raisin.
- Les deux cépages les plus connus pour le raisin de table sont le Chasselas et le Muscat, mais il il en existe d’autres.
- La France produit environ 120 000 tonnes par an de raisin de table, l’Italie plus de 10 fois plus.
- Le terme de « vignoble » est réservé au raisin destiné à la production de vin.
- La Provence a toujours été riche en raisins de table, en particulier le Muscat.
Raisins de table : noirs et blancs © istockphoto.com
Variétés Noires de raisin de table en Provence
Prima
- Comme son nom l’indique, c’est une variété précoce. Il a une belle présentation.
- Cueilli de fin juillet à la mi-août.
- Grain moyen à gros, sphérique.
- Epiderme bleu noir.
- Offre une bonne résistance au transport et à la conservation.
- Saveur plutôt neutre.
Raisin Cardinal
Cardinal
- Cueilli de juillet à août.
- Il se distingue par sa précocité, la taille de ses grains et sa saveur.
- On le trouve dans les Bouches-du-Rhône (13), dans le Vaucluse (84) et dans le Gard (30).
- Grain sphérique, parfois bosselé.
- Epiderme rose à rouge violacé ce qui lui donne son nom.
- Assez bonne fermeté.
- Saveur légèrement muscatée.
Raisin Lival
Lival
- Cépage précoce cueilli en août.
- Grain moyen et sphérique.
- Epiderme bleu noir.
- Résiste bien au transport.
- Saveur neutre.
Raisin Alphonse Lavallée
Alphonse Lavallée (Ribier à l’étranger)
- Cueilli de mi-août à mi-octobre.
- Production importante et belle présentation.
- En abondance dans le Vaucluse (84) et le Gard (30).
- Grain sphérique, parfois bosselé.
- Epiderme bleu noir épais.
- Résiste très bien au transport.
- Saveur plutôt neutre mais peut être légèrement aromatique.
Raisin Muscat de Hambourg
Muscat de Hambourg
- Cueilli d’août à fin décembre.
- Très apprécié pour sa saveur AOC.
- Production quasiment exclusive au Vaucluse (84) et on le surnomme « Muscat du Ventoux« .
- Grain petit, de forme ronde, parfois un peu elliptique.
- Epiderme bleu noir avec des reflets violets.
- Résistance au transport moyenne.
- Excellentes qualités gustatives avec une saveur aromatique.
Variétés Blanches de raisin de table en Provence
Raisin Gros Vert du Ventoux, également nommé Saint-Jeannet
- Raisin de table tardif, caractéristique des coteaux du Ventoux et de Saint-Jeannet, commune des Alpes-Maritimes (06), se distingue par ses qualités.
- Ses surfaces de culture sont malheureusement en régression. Ce raisin qui annonçait l’automne est victime de la présence des raisins 9 mois sur 12 dans les magasins. La mode tant aux raisins sucrés, le Gros Vert du Ventoux, cède de plus en plus de place au Muscat de Hambourg.
- Il présente des rameaux côtelés, vert clair avec de grandes vrilles.
- Les sarments sont brun clair, rarement striés.
- Feuilles petites, brillantes, vert clair.
- Grappes de 20 à 25 cm de long. Tronconiques, ailées, elles sont assez lâches.
- Grains blancs, verdâtres ou dorés, de forme ovoïdes.
- Pulpe juteuse et peu sucrée.
Ora
- Précoce, on le cueille de fin juillet à fin août.
- Grain moyen de forme elliptique.
- Epiderme jaune doré et fin.
- Présente une bonne résistance au transport.
- De saveur neutre, il a une qualité gustative moyenne.
Raisin Danlas
Danlas
- Cueilli de mi-août à début octobre.
- Grain moyen et sphérique.
- Epiderme vert jaune, assez épais.
- Offre une bonne résistance au transport.
- Qualité gustative moyenne.
Chasselas
- Ce « roi du sud-ouest » est assez peu présent en Provence.
- Cueillette fin août à fin octobre.
- Grain moyen sphérique.
- Epiderme vert jaune mordoré et translucide.
- Bonne résistance au transport.
Raisin Italia
Italia ou Idéal
- Spécialité italienne, assez peu présent en France et en Provence.
- Grain très gros ovoïde, croquant.
- Epiderme vert jaune d’épaisseur moyenne.
- Très bonne résistance au transport.
- Saveur légèrement muscatée.
- Les variétés Aledo, Moscatel rosado ou Muscat rosé, Thompson Seedless ou Sultanine, Flame Seedless et Red Globe sont importées (du Chili et d’Afrique du Sud, principalement).
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