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Bûche de Noël en Provence

Chocolat et marron glacé, 2 ingrédients de la tradition provençale © Mikael Damkier – Comugnero Silvana – Fotolia.com.

La Bûche n’est pas toujours considérée comme faisant partie des traditions de la Provence nous verrons que cela est injuste tradition du Cacho fio et dicton provençal Cachafio, Bouto Fio) mais elle est entrée dans ses habitudes de consommation et elle s’est habillée de marrons (glacés ou en crème) et de chocolat si importants en Provence…
La Bûche de Noël st un gâteau terminant le repas de Noël dans les pays francophones.
1. Cette tradition culinaire est reliée au rite de la célébration du solstice d’hiver.
2. Depuis le Moyen-Age, cette tradition fondée sur des rites païens s’est étendue en Europe.

Traditions de la Bûche

Tradition provençale du Cacho Fiõ

Des traditions antiques consistaient à brûler plusieurs jours un tronc d’arbre en guise d’offrande aux dieux afin d’obtenir une bonne récolte pour l’année à venir.
1. Le froid faisait également brûler du bois pour se chauffer.
2. La Fête de Yule dans les pays scandinaves s’inscrit dans cette tradition.
3. En Provence, la tradition du Cacho fio est particulièrement importante et ancienne.
  1. Le cacho fiò ou cacho-fue (cacha-fuòc, selon la norme classique) est une ancienne cérémonie liée à Noël et au solstice d’hiver.
    1. Frédéric Mistral traduisait cette expression par mettre au feu.
  2. Une grosse bûche d’arbre fruitier était mise au feu.
  3. Initialement liée au paganisme, la tradition a été christianisée avec une bénédiction, durant le transport de la bûche vers le foyer.
La tradition a évolué.
1. Depuis plusieurs siècles, lors de la veillée de Noël, une très grosse bûche est mise à brûler dans l’âtre.
2. La bûche doit se consumer très lentement, ‘idéal étant qu’elle puisse durer pendant les 12 jours du cycle (jusqu’à l’Epiphanie) ou au moins pendant 6 jours jusqu’au Jour de l’An.
  1. La bûche doit provenir, de préférence, d’un tronc d’arbre fruitier (cerisier, olivier, prunier) afin de garantir une bonne récolte pour l’année suivante,
  2. La bûche peut provenir d’autres arbres : chêne et hêtre dans le Nord dont les glands comme les faînes étaient une nourriture pour les hommes jusqu’à la fin du Moyen Âge.
  3. Lors de l’allumage, la bûche est bénie à l’aide d’une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la Fête des Rameaux.
  4. Lors de sa combustion, la bûche est, dans certaines régions, arrosée de vin afin d’assurer une bonne vendange, ou de sel pour se protéger des sorcières.
  5. Des tisons peuvent être conservés afin de préserver la maison de la foudre ou du diable.
  6. Les cendres sont répandues dans les champs afin de fertiliser la terre.
  7. Du charbon était également conservé pour entrer dans la composition de plusieurs remèdes.
  8. Allumée avec des tisons de la précédente bûche de Noël ou de la Saint-Jean passée, les cendres conservées servaient de protection jusqu’à l’année suivante
La bûche de Noël a sa propre tradition :
1. Tous les habitants de la maison, tous les hôtes du logis, parents et domestiques, sont réunis autour du foyer familial.

Bénédiction de la bûche et du feu en Provence

La bénédiction de la bûche et la bénédiction du feu, au moment où les rigueurs de la saison les rendent plus utiles que jamais restent pratiquées de nos jours.
Cachafio, Bouto Fio / Cache le feu (ancien), allume le feu (nouveau), Dieu nous comble d’allégresse.
Le plus ancien de la famille arrose le bois, soit de lait, soit de miel, en mémoire des délices d’Éden, soit de vin, en souvenir de la vigne cultivée par Noé, lors de la rénovation du Monde.
À Marseille, et dans toute la Provence, en portant la bûche de Noël, on répète 3 fois : « Noël vient, tout bien vient ».
Ensuite le chef de la famille, ou, en son absence, le plus âgé, s’avance vers la bûche pour la bénir, y verse du vin en invoquant la Sainte-Trinité, en disant : « Au nom du Père et du Fils, et du Saint-Esprit, Amen ! », et il y met le feu.

Variétés des recettes de Bûches de Noël

La bûche – gâteau est récente

Personne ne sait dater la naissance de la bûche sous forme de gâteau.
19e s. Il existe une tradition du gâteau roulé de Noël dans la région Poitou-Charentes.
En Provence, la tradition des Treize Desserts est restée forte. Elle se perpétue encore largement.
1945. Un gâteau crée à cette date est souvent considéré comme la première bûche pâtissière.

Evolution de la bûche pâtissière

Les premières bûches de Noël sont des des biscuits génoises.
1. Une crème au beurre parfumée au chocolat, au café, au Grand Marnier… est étalée sur le biscuit qui est roulé.
2. Une fine couche de crème au beurre recouvre la bûche.
Des versions plus élaborées sont proposées :
1. La bûche n’est plus roulée mais fabriquée dans un moule.
2. La garniture peut être faite de crèmes au Mascarpone, de gelée, de biscuits mélangés, de mousse de fruits, de chocolat…
3. Des versions glacées sont de plus en plus diffusées.
La décoration de la bûche connaît également une évolution :
1. La version dite « traditionnelle » comporte des décorations incluant des figurines (Père-Noël, lutins, animaux…) et des objets (scie, hache, champignons) moulés en plastique ou en sucre.
2. Les versions les modernes et les plus luxueuses ne présentent plus de décoration de ce type.