Cerisier en fleur dans le Luberon. Beau et généreux © Jorge Peris – Fotolia.com.

Cerisier en Provence

Le cerisier est un proche parent de l’amandier.
Le mot « cerisier » désigne des arbres du genre Prunus de la famille des Rosaceae.

Origine du mot « cerisier »

Le mot cerise est issu du latin vulgaire cerĕsia « cerise », neutre pluriel considéré comme féminin singulier qui est issu du bas latin ceresium lui-même issu du grec ancien κέρασος (ou κερασός) cerisier.

Hauteur du cerisier

Environnement

Le cerisier a besoin d’une exposition ensoleillée.
Le sol dont le cerisier fruitier a besoin est ordinaire.
En revanche, le cerisier à fleurs est plus exigeant et il lui faut un sol riche, profond et bien drainé.
Le cerisier peut former de très belles haies libres ou des rideaux.
Les variétés naines de cerisiers permettent de profiter de la beauté de l’arbre en bac sur une terrasse ou sur un balcon.

Feuilles, fleurs, fruits du cerisier

Le feuillage du cerisier est caduc.
1. Les feuilles de cerisier sont ovales et dentées.
2. La couleur vert foncé du feuillage vire au rouge orangé ou jaune à l’automne.

Merveilleuse floraison de cerisier © girlingreen – Fotolia.com

La floraison se fait en avril.
1. Le cerisier à fleurs offre une floraison abondante et généreuse.
  1. Ses fleurs rose carminé ou blanches sont groupées en petits bouquets.
  2. Les fleurs apparaissent en grand nombre avant les feuilles.

Cerises © Monique Pouzet – Fotolia.com.

La récolte des fruits se fait entre mai et juillet selon les variétés et les terroirs.

Le bois du cerisier

L’écorce des cerisiers est belle: luisante et brun-acajou.
Le bois de cerisier est difficile à machiner et à finir.
Comme la plupart des essences à coloration foncée, le bois de cœur du cerisier est beaucoup plus foncé que son bois d’obelle.

Le cerisier est originaire de la mer Caspienne et de la mer Noire.
v. 300 av. J.-C. Le Grec Théophraste cite un arbre, le Kraneia, qui pourrait être une variété sauvage d’un ancêtre directe du cerisier ou d’une lignée voisine.
74 av. J.-C. Selon Pline, Lucullus aurait alors introduit le cerisier en Italie après avoir battu Mithridate, roi de Pont.
1. L’arbre fruitier du triomphe de Lucullus est pris à Cérasonte (actuelle Kiresoun) qui lui donne son nom Cerasus à l’origine de cerise.
La diffusion des cerisiers en Méditerranée s’est faite très vite sous l’influence des oiseaux.
1. En effet, les oiseaux qui sont à l’origine de l’expression Prunus Avium (cerisier des oiseaux) mangent les cerises en ingérant le noyaux qu’ils rejettent dans leurs excréments favorisant ainsi la diffusion de l’espèce.
19e et 20e s. Après un long déclin, le cerisier se relance à partir de variétés asiatiques retenues pour leur grande beauté.

Bigarreaux : gros fruits à la chair ferme, sucrés
1. Burlat
2. Cœur de pigeon ou gros Cœurlet
3. Esperen
4. Napoléon (variété à chair blanche)
5. Rainier (variété à chair blanche)
6. Reverchon
7. Summit
8. Van
Guigniers : chair tendre, légèrement acidulée
1. Guigne de mai ou précoce de la Marche
2. Noire à gros fruits
3. Noire de Montreux
4. Précoce de Rivers
5. Rouge des Vosges

Fruits à jus clair
1. Cerisier de Montmorency
2. Belle de Bavay
3. Belle Magnifique
Fruits acides, à jus coloré
1. Griotte de Champagne
2. Griotte du Nord

En Provence, 4 modes de diffusion des cerises/
1. Une importante partie de la production est transformée industriellement en fruits confits, bonbons, sucettes, confitures, glaces….
2. Les marchés de Provence diffusent les fruits frais.
3. Le commerce de détail complète la diffusion.
4. L’autoconsommation, notamment dans le Vaucluse (84).