Poirier vu ciel © Fotolia.com.
Accueil Provence 7
Poires et Poiriers en Provence
- Periero en provençal.
Classification du Poirier
- Règne. Plantae.
- Sous-règne. Trachéophytes (du grec Trakheia, conduit raboteux) ou Tracheobionta, appelées aussi plantes vasculaires.
- Divison. Angiospermes ou Magnoliophytes qui regroupe les plantes à fleurs, et donc les végétaux qui portent des fruits.
- Classe. Dicotylédones (anciennement Magnoliopsida).
- Sous-Classe. Rosidae.
- Ordre. Rosales.
- Famille. Maloideae.
- Genre. Pyrus.
Caractéristiques du Poirier
Age du poirier
- Le poirier est très fertile et peut vivre jusqu’à 200 ans.
Taille du poirier
- Le poirier est un arbre taille moyenne qui peut atteindre 10 m à 15 m de haut et vivre jusqu’à 200 ans.
Fleurs de poirier © Thanasis Papazacharias – Pixabay.com
Feuilles, fleurs et fruits du poirier
- Les feuilles ont une forme ovale.
- Les feuilles sont finement dentées sur le bord.
- Le pétiole a la même longueur que le limbe.
- La floraison se fait en avril-mai.
- Les fleurs sont blanches et groupées en corymbes.
- Le bois.
- Le bois du poirier est compact et très homogène.
- Les qualités esthétiques du bois de poirier poli le font rechercher pour la sculpture, l’ébénisterie et la gravure.
- Le poirier est un excellent bois de chauffage.
- L’écorce du poirier à la réputation d’être astringente et tonique. Elle est parfois conseillée comme fébrifuge.
- Plantation.
- Le poirier prospère en plein vent ou en espalier.
- L’arbre exige un sol fertile, assez profond, frais sans être humide.
- Le poirier n’aime pas les terrains secs, argileux ou calcaires, il préfère un sable gras ou une terre silico-argileuse.
- Des espaces de 5 m à 8 m selon les variétés et la fertilité du sol pour les poiriers à haute tige, » m pour les fuseaux.
- Le poirier se reproduit par semis pour obtenir les porte-greffes et surtout par greffage, en écusson, en fente ou en couronne.
- Cueillette.
- Les fruits doivent être cueillis avant leur complète maturité sinon, en peu de temps, ils ramollissent.
- Les poires d’hiver sont cueillies lorsqu’elles atteignent leur entier développement.
- Les fruits doivent séjourner à une température toujours uniforme dans un lieu ni humide, ni chaud, ne froid.
Histoire du Poirier
- Il semblerait que le poirier soit originaire d’une région incluant le Caucase, l’Anatolie et le Nord de la Perse.
- 8e s. av. J.-C. Homère cite le poirier (Odyssée, VII) parmi les arbres du jardin d’Alcinoos.
- 4 e s. -3 e s. av. J.-C. Théophraste décrit la culture du poirier et ses greffes. Il distingue ainsi le poirier cultivé du poirier sauvage.
- 3 e s. – 2 e.s. av. J.-C. Le poirier est cité par le Romain Caton l’Ancien dans son Traité sur l’agriculture.
- Les Romains donnent au poirier une grande diffusion en Méditerranée.
- Le poirier est cité par plusieurs auteurs antiques : Pline, Palladius...
- 8e s.-9e s. Charlemagne fait planter des poiriers dans ses propriétés.
- 14e s. – 15e s. Des poiriers sont mentionnés dans les inventaires des jardins aixois.
- On y distingue le pomal (repéré au 14e s. dans les jardins de Toulon) et la cuyssa-de-dona.
- 1515. Selon une tradition orale, François 1er, à son retour d’Italie, s’arrête à Gap (05). Il y apprécie particulièrement la poire crémesine.
- Une autre tradition associe le sacre des rois à Reims de la consommation d’une poire lors de la cérémonie.
- 1668. Gontier affirme avoir recensé plus de trois cent variétés de poires.
- 17e s. – 18 e s. Cosme III de Médicis, qui règne sur le Grand Duché de Toscane, fait servir deux-cent-trente-deux variétés de poires lors d’un repas.
- Fin 18e s. Les vergers provençaux produisent une grande variété de poires.
Variétés de Poires
- On compte plus de 2.000 variétés cultivées.
- La Chine est le premier pays producteur.
- En France, la poire est le 5ème fruit le plus consommé.
- On distingue habituellement les poires de table, mangées crues, et les poires à cuire ou à fermenter.
Poire © atoss – Fotolia.com.
Poire Bosc © Viktor – Fotolia.com.
- Principales poires d’été.
- Belle épine du Mas.
- Bergamotte d’été.
- Beurre d’Amandin.
- Beurre d’Aremberg.
- Beurré Giffard.
- Bon-Chrétien Williams ou Williams ou Bartlett.
- Docteur Jules Guyot ou Guyot.
- Doyenne d’été.
- Pérouille.
- Poire Sénateur Vaïsse.
- St-Jean d’été.
- Sucré vert.
- Witham.
- Principales poires d’automne.
- Alexandrine ou Poire Douillard.
- Beurré de Ramegnies.
- Beurre Bachelier.
- Beurre Clairgeau.
- Beurré Hardy.
- Concorde.
- Conférence.
- Doyenné du Comice ou Comice.
- Espéreu.
- Gris de Chin.
- Louise Bonne.
- Mouille bouche.
- Principales poires d’hiver.
- Angélys.
- Colmar de Chin.
- Doyenne d’hiver.
- Doyenné Ramegnies.
- Gasparine.
- L’Épiscopale.
- Passe-Crassane.
- Poire de fisée.
- Royale d’hiver.
- Principales poires à cuire.
- Belle Angevine.
- Blesson ou blosson.
- Bon Chrétien d’hiver.
- Ciserette.
- Martin sec.
- Fruit assez petit, dur et régulier.
- Chair d’un blanc jaunâtre, demi-fine, cassante, douce, très sucrée et parfumée.
- Peu juteuse.
Crémesine
- Petit fruit à épiderme brillant, mince, jaune pâle ponctué de vert clair.
- Chair d’un blanc moiré, cassante, juteuse.
- Eau abondante et sucrée.
- Parfum musqué et anisé.
- Très abondamment cultivée jusqu’à la seconde guerre mondiale, elle décline peu à peu.
- Il faut la chercher auprès de propriétaires-producteurs et dans des vergers conservatoires.
Recettes à base de Poires
- Les poires sont consommées natures ou préparées.
- La Provence favorise un certain nombre de recettes.
Tarte aux poires © MSPhotographic -Fotolia.com
- La tarte aux poires est un dessert apprécié notamment au menu du mariage.
- La poire séchée figure souvent parmi les Treize desserts de Noël.
- La Poire Belle Hélène : poire au sirop, une boule de glace à la vanille, de la crème Chantilly et du chocolat chaud.
- Pompers : des poires entourées de pâte à pain et cuites dans le four à pain.
- Les partié, fruits secs tout noirs et biscornus « tirent leur nom de partido, partie, c’est à dire moitié de poire » (Georges Domenge).
- Le jus de poire fermenté donne le poiré, une boisson légèrement alcoolisée.
- Le jus de poire de Haute-Provence est réputé.
Poires vin rouge © RitaE – Pixabay.com
Quelques expressions à base de poire…
- Prendre quelqu’un pour une poire…
- Garder une poire pour la soif…
- Entre la poire et le fromage…
- Une bonne poire…
- Couper la poire en deux…
Livres liés à Poires et Poiriers en Provence
1999. L’Histoire des plantes en Méditerranée. Fabio Benzi et Luigi Berliocchi. Editions Actes Sud / Motta.
1995. Provence-Alpes-Côte-d’Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles. Albin Michel / CNAC.
Articles liés à Poire et Poirier en Provence
- Cliquer sur une image-lien pour afficher l’article correspondant.