Cassissier en Provence


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Cassissier © corinne matusiak – Fotolia.com

 

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Cassissier en Provence

 

  • Caractéristiques du Cassissier et liens avec La Provence.

 

Caractéristiques du Cassissier

 

  • Nom. Ribes negrum. Linné 1753.
  • Noms usuels. Cassissier – Cassis – Groseillier noir – Gadelier noir.

 

Dimensions des Cassissiers
  • 1 m à 1,5 m de haut.

 

Bourgons de Cassissiers
  • Essence utilisée en parfumerie.

 

Feuilles de Cassissier
  • 12e s. Hildegarde de Bingen est la première à témoigner de l’action thérapeutique des feuilles de cassis.
    1. Onguent pour guérir la goutte.
    2. Feuilles fraîches frottées contre des piqûres d’insectes.

 

Cassis © Monique Pouzet – Fotolia.com

 

Fruits de Cassissier
  • Cassis.
  • Baies noires, à peau lisse.
  • Forme des grappes.
  • Pulpeuses.
  • Très aromatiques.
  • Riches en fibres et en vitamine C.
  • Très bonne conservation des fruits en congélation ou par dessiccation.
    1. Bonnes réserves de fruits pour l’hiver.

 

Macarons Cassis © guy – Fotolia.com

Confiture de Cassis © vasyl90 – Fotolia.com

Tarte au cassis © Дмитрий Кротов – Fotolia.com

 

  • Consommation du cassis.
    1. Consommation marginale en fruits de table.
    2. Charlottes.
    3. Confitures.
    4. Crème de Cassis – Kirs.
    5. Gelées.
    6. Liqueurs.
    7. Parfums.
    8. Salades.
    9. Sirops.
    10. Sorbets.
    11. Tartes.
  • 16e s. – 18e s. La réputation médicinale du cassis se développe.
    1. Vertus diurétiques et stomachiques.
    2. Utilisation contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes.
  • Les vertus médicinales reconnues du cassis sont très nombreuses en raison de ses principes actifs et de son concentré d’énergie.
    1. Calcium.
    2. Fer.
    3. Vitamine C (3X plus que l’orange).
    4. Anti-diarrhéique.
    5. Cicatrisant efficace : abcès, furoncles, piqûres d’insectes, plaies…
    6. Diurétique et dépuratif puissant.
      1. Recommandé pour des problèmes d’obésité.
    7. Favorise l’élimination de l’acide urique.
      1. Conseillé pour l’arthrose, la goutte, les rhumatismes…
    8. Actions bénéfiques pour l’hypertension et les troubles circulatoires.

 

Formes de Cassissiers
  • Les cassissiers sont adaptés à une plantation en bordures ou en haies, associés par exemple aux groseilliers.

 

Bois et écorce de cassissier

 

Espèces de Cassissiers
  • Très nombreuses variétés parmi lesquelles :
    1. Andéga. Buisson vigoureux. Cassis fermes, très aromatiques et bien ronds. Adapté à tous les usages.
    2. Bigrou.
    3. Black Down. Variété autofertile. Fruits bien fermes qui n’éclatent pas à la cuisson. Recommandés pour la pâtisserie.
    4. Cotswold.
    5. Cross Rosenthal.
    6. Géant de boskoop.
    7. Noir de Bourgogne. Baies fermes et très parfumées. Utilisé pour la confection des liqueurs et de la crème de cassis.
    8. Tenah Royal de Naples.
    9. Tsema.
    10. Wellington...

 

Habitat, entretien et usages du cassissier
  • Le Cassissier a besoin de terres profondes, argileuses, humifères, neutres à acides.
  • L’arbuste n’apprécie pas l’insolation maximale.
    1. Choisir un emplacement ensoleillé ou légèrement ombragée, dans un lieu abrité des gelées printanières.
  • Récolte de fin juin à mi-juillet selon les régions

 

Classification du Cassissier

 

  • Règne. Plantae.
  • Sous-Règne. Tracheobionta.
  • Division. Magnoliophyta.
  • Classe. Magnoliopsida.
  • Ordre. Rosales.
  • Famille. Grossulariaceae.
  • Genre. Ribes.

 

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Port de Cassis (13) © Claude Coquilleau. Fotolia.com.

 

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