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A à Z des Ingrédients de la cuisine provençale
- Afin de finir et de relever un plat, la cuisine provençale fait appel à de nombreux ingrédients : herbes aromates, condiments, fruits, spécialités diverses.
- Tous ne sont pas « provençaux » mais ils peuvent entrer dans la composition de plats de la région.
- Tous ne sont pas de même « nature » mais tous relèvent des plats.
- Ces ingrédients sont listés dans cet article « check-liste » de A à Z qui a une double vocation.
- Stimuler l’imagination et la mémoire des cuisiniers.
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- Herbes et aromates de cuisine désignent les substances végétales et animales (aromates) ajoutées pour relever un goût ou donner de l’arôme aux aliments.
- Les herbes et d’autres substances peuvent être employées à l’état naturel ou après un traitement tel que la torréfaction.
- Le sel n’est ni une épice, ni un aromate, c’est un condiment.
A à Z des ingrédients
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- Achillée
- Aloysia citrodora (verveine citronnée)
- Ail
- Ail Rose
- Amande amère
- Aneth, graine d’aneth
- Angélique
- Anis
- Badiane
- Basilic
- Bouillon cube
- Bouquet garni
- Bouquet garni séché
- Bourrache
- Camomille
- Cannelle
- Câpres
- Cardamome
- Carmin
- Carvi
- Casse
- Cassis (Coulis de)
- Céleri (Graine de)
- Cerfeuil
- Cerneaux de noix
- Chili
- Ciboulette
- Cinq épices
- Citron
- Citronnelle
- Citron vert – Lime
- Clou de girofle
- Cognac
- Coriandre
- Cornichon
- Cumin
- Cumin noir
- Curcuma
- Curry en poudre, feuille de curry
- Dukkah
- Eau de fleur d’oranger
- Echalote
- Estragon
- Extrait de café
- Fécule de pommes de terre
- Fenouil, graine de fenouil
- Jus de fraise
- Galanga
- Garam masala
- Gingembre
- Helichrysum
- Huile d’Olive
- Hysope
- Laurier sauce
- Lavande
- Liqueur de framboise
- Livèche
- Madère
- Marjolaine
- Mangue
- Menthe
- Menthe poivrée
- Mélets au poivre
- Mélisse
- Miels
- Millepertuis
- Monarde
- Moutarde
- Myrte
- Noisette
- Noix de muscade
- Oignon
- Olives
- Origan
- Oseille
- Paprika
- Persil
- Pignon de pin
- Piment
- Pimprenelle
- Pissalat
- Plantes aromatiques
- Poivre
- Raifort
- Rhum
- Romarin
- Rue
- Safran
- Sarriette
- Sauge
- Sel de cuisine, fleur de sel
- Sel Marin
- Souci
- Spigol
- Sureau
- Tabasco
- Tamarin
- Tapenade
- Thym
- Tilleul
- Truffe
- Vanille
- Viandox
- Vinaigre
- Vinaigre de Xérès
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre blanc
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