Variétés d’herbes fraîches. © LiliGraphie. Fotolia.com

 

 

Provence 7

A à Z des Ingrédients de la cuisine provençale

 

 

 

 

 

 

  • Afin de finir et de relever un plat, la cuisine provençale fait appel à de nombreux ingrédients : herbes aromates, condiments, fruits, spécialités diverses.
    1. Tous ne sont pas « provençaux » mais ils peuvent entrer dans la composition de plats de la région.
    2. Tous ne sont pas de même « nature » mais tous relèvent des plats.
  • Ces ingrédients sont listés dans cet article « check-liste » de A à Z qui a une double vocation.
    1. Stimuler l’imagination et la mémoire des cuisiniers.
    2. Indexer des articles présents dans Provence 7 (cliquer sur les liens bleus).
  • Herbes et aromates de cuisine désignent les substances végétales et animales (aromates) ajoutées pour relever un goût ou donner de l’arôme aux aliments.
    1. Les herbes et d’autres substances peuvent être employées à l’état naturel ou après un traitement tel que la torréfaction.
    2. Le sel n’est ni une épice, ni un aromate, c’est un condiment.

 

 

A à Z des ingrédients

 

 

Cliquer sur les mots soulignés pour accéder aux articles.

 

 

  • Achillée
  • Aloysia citrodora (verveine citronnée)
  • Ail
  • Ail Rose
  • Amande amère
  • Aneth, graine d’aneth
  • Angélique
  • Anis
  • Badiane
  • Basilic
  • Bouillon cube
  • Bouquet garni
  • Bouquet garni séché
  • Bourrache
  • Camomille
  • Cannelle
  • Câpres
  • Cardamome
  • Carmin
  • Carvi
  • Casse
  • Cassis (Coulis de)
  • Céleri (Graine de)
  • Cerfeuil
  • Cerneaux de noix
  • Chili
  • Ciboulette
  • Cinq épices
  • Citron
  • Citronnelle
  • Citron vert – Lime
  • Clou de girofle
  • Cognac
  • Coriandre
  • Cornichon
  • Cumin
  • Cumin noir
  • Curcuma
  • Curry en poudre, feuille de curry
  • Dukkah
  • Eau de fleur d’oranger
  • Echalote
  • Estragon
  • Extrait de café
  • Fécule de pommes de terre
  • Fenouil, graine de fenouil
  • Jus de fraise
  • Galanga
  • Garam masala
  • Gingembre
  • Helichrysum
  • Huile d’Olive
  • Hysope
  • Laurier sauce
  • Lavande
  • Liqueur de framboise
  • Livèche
  • Madère
  • Marjolaine
  • Mangue
  • Menthe
  • Menthe poivrée
  • Mélets au poivre
  • Mélisse
  • Miels
  • Millepertuis
  • Monarde
  • Moutarde
  • Myrte
  • Noisette
  • Noix de muscade
  • Oignon
  • Olives
  • Origan
  • Oseille
  • Paprika
  • Persil
  • Pignon de pin
  • Piment
  • Pimprenelle
  • Pissalat
  • Plantes aromatiques
  • Poivre
  • Raifort
  • Rhum
  • Romarin
  • Rue
  • Safran
  • Sarriette
  • Sauge
  • Sel de cuisine, fleur de sel
  • Sel Marin
  • Souci
  • Spigol
  • Sureau
  • Tabasco
  • Tamarin
  • Tapenade
  • Thym
  • Tilleul
  • Truffe
  • Vanille
  • Viandox
  • Vinaigre
  • Vinaigre de Xérès
  • Vinaigre balsamique
  • Vinaigre blanc

 

 

 

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