Ail rose de Provence. © Ina Schoenrock. Fotolia.com

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Ail Rose de Provence

 

 

 

 

 

Ses tuniques sont rosées, parfois veinées de rouge.

 

Celui du Var (83), entre dans la parenté de plusieurs variétés actuellement cultivées.

 

L’Ail Rose se distingue de deux autres types d’ail

 

  • Ail blanc. Le plus cultivé, il se plante surtout en septembre-octobre.
  • Ail rouge. Ses enveloppes cuivrées sont fortement marquées de violet.

 

 

Ail Rose

 

 

  • La couleur rose de l’ail ne se révèle souvent qu’après avoir séparé les caïeux (les « gousses ») car seule la peau qui les recouvre est teintée de rose.

 

  • Il existe des variétés « à bâton » et « sans bâton ».
  1. Le bâton désigne la hampe florale qui s’est développée au cours de la culture et qui persiste, dure et rigide, au centre des caïeux.

 

  • L’ail rose se prête particulièrement bien à une longue conservation.

 

  • L’Ail rose est souvent associé à l’ail rose de Lautrec ® qui est une appellation désignant une production traditionnelle d’ail de la région de Lautrec dans le département du Tarn en France.

 

  1. Depuis 1966 l’Ail Rose de Lautrec bénéficie du Label rouge français « Ail rose » et depuis le 12 juin 1996 du label européen IGP « Ail rose de Lautrec ».
  2. Le « Syndicat de défense du Label Rouge et de l’IGP Ail rose de Lautrec » gère ses intérêts.

 

 

Ail rose de Provence

 

 

  • L’ail rose consommé en Provence est issu d’autres régions françaises ou de la production régionale, notamment celle du Var (83).

 

Consommation d’ail rose en Provence

 

 

  • L’ail rose est largement consommé en Provence puisque l’ail est un des ingrédients phares de la gastronomie provençale.
  • L’ail entre notamment dans la composition de trois recettes emblématiques :
  1. L’aïoli
  2. L’Aigo boulido
  3. La rouille

 

 

Culture d’ail rose

 

L’ail rose se range principalement en deux catégories :

 

  • L’ail de printemps.
  1. Planté en principe entre décembre et janvier (parfois jusqu’en mars selon les variétés et les micro-climats).
  2. Il ne produit que très rarement des hampes florales.
  3. Il se récolte surtout  en juillet pour être conservé  jusqu’en mars-avril de l’année suivante.
  4. Ses bulbes sont moins volumineux que ceux de l’ail d’automne.

 

  • L’ail à bâtons
  1. Planté de novembre à février.
  2. Il produit des hampes florales.
  3. Ils sont récoltés de la mi-juin à la mi-juillet.

 

Ail rose du Var

 

Synonymes : Rose de Brignoles ou Moulinen

 

 

 

 

 

 

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