Ail rose de Provence © Ina Schoenrock. Fotolia.com
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Ail Rose de Provence
- Ses tuniques sont rosées, parfois veinées de rouge.
- Celui du Var (83), entre dans la parenté de plusieurs variétés actuellement cultivées.
- L’Ail Rose se distingue de deux autres types d’ail :
- Ail blanc. Le plus cultivé, il se plante surtout en septembre-octobre.
- Ail rouge. Ses enveloppes cuivrées sont fortement marquées de violet.
Ail Rose
- La couleur rose de l’ail ne se révèle souvent qu’après avoir séparé les caïeux (les « gousses ») car seule la peau qui les recouvre est teintée de rose.
- Il existe des variétés « à bâton » et « sans bâton ».
- Le bâton désigne la hampe florale qui s’est développée au cours de la culture et qui persiste, dure et rigide, au centre des caïeux.
- L’ail rose se prête particulièrement bien à une longue conservation.
- L’Ail rose est souvent associé à l’ail rose de Lautrec ® qui est une appellation désignant une production traditionnelle d’ail de la région de Lautrec dans le département du Tarn en France.
- Depuis 1966 l’Ail Rose de Lautrec bénéficie du Label rouge français « Ail rose » et depuis le 12 juin 1996 du label européen IGP « Ail rose de Lautrec ».
- Le « Syndicat de défense du Label Rouge et de l’IGP Ail rose de Lautrec » gère ses intérêts.
Ail rose de Provence
Ail Rose © jlkz1 – Fotolia.com
- L’ail rose consommé en Provence est issu d’autres régions françaises ou de la production régionale, notamment celle du Var (83).
Consommation d’ail rose en Provence
- L’ail rose est largement consommé en Provence puisque l’ail est un des ingrédients phares de la gastronomie provençale.
- L’ail entre notamment dans la composition de trois recettes emblématiques :
- L’aïoli
- L’Aigo boulido
- La rouille
Culture d’ail rose
- L’ail rose se range principalement en deux catégories :
- L’ail de printemps.
- Planté en principe entre décembre et janvier (parfois jusqu’en mars selon les variétés et les micro-climats).
- L’ail rose de Printemps ne produit que très rarement des hampes florales.
- Récolte surtout en juillet pour être conservée jusqu’en mars-avril de l’année suivante.
- Les bulbes sont moins volumineux que ceux de l’ail d’automne.
- L’ail à bâtons
- Planté de novembre à février.
- L’ail à bâtons produit des hampes florales.
- Récolte de la mi-juin à la mi-juillet.
- L’ail de printemps.
Ail rose du Var
- Synonymes : Rose de Brignoles ou Moulinen
Livre lié à Ail Rose de Provence
1995. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles. Editions Albin Michel.
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