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Provence 7

Citron vert en Provence

 

 

 

 

  • La lime est le fruit comestible du limettier.
  1. Sa couleur est verte, sa chair est très juteuse, acide et sans pépins.

 

  • La lime possède bien des points communs avec le citron ce qui l’a fait souvent appeler « citron vert » mais elle n’est pas une variété de citron.
  1. La lime est plus proche de la limette souvent appelée lime méditerranéenne ou citron doux.

 

  • La lime aurait été introduite en Provence par les Croisés et serait originaire d’Inde ou de Malaisie.

 

  • La lime est un agrume utilisé en cuisine comme le citron.

 

  • La lime constitue l’ingrédient de plusieurs cocktails tropicaux comme la Margarita, la Caipirinha, la Teqiuilla ou le Ti-punch antillais (« à consommer avec modération »)
    1. Margarita.
      1. Frotter le bord d’un verre avec une tranche de citron vert pour y faire tenir le sel.
      2. Agiter au shaker avec de la glace les autres ingrédients dans les proportions suivantes :
        1. Standard de proportions de l’International Bartenders Association : 50 % tequila, 29 % Triple Sec, 21 % Jus de lime.
      3. Verser délicatement dans le verre (en prenant soin de ne pas retirer le sel).
      4. Garnir et servir sur des glaçons.
    2. Ti-Punch. Un fond de sucre de canne ou de sirop batterie, un doigt de rhum blanc et un zeste de citron vert.

 

  • Le jus de  lime rehausse la saveur de la papaye.

 

 

 

Recettes provençales à base de citron vert

 

 

 

Le citron vert se trouve à la base de très nombreuses recettes de cuisine provençales.

 

 

  • Soufflé au citron vert.
  • Rôti de porc confit au citron et au romarin.
  • Brochettes de volaille marinées au gingembre et citron vert.
  • Sirop de citron vert.
  • Ratatouille.
  • Lotte aux tomates confites et au basilic.
  • Mousse au citron.
  • Purée d’aubergines au citron vert…
  • Pour en savoir plus
  1. www.cuisineetvinsdefrance.com

 

 

 

 

 

 

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