Fruits Confits en Provence

Les Fruits Confits

Fruits glacés au sucre.
Utilisations.
1. En pâtisserie afin de décorer des gâteaux.
2. Peuvent être consommés seuls en dessert ou comme sucrerie.
Principe de production.
1. Remplacer par osmose l’eau d’un fruit par du sucre.
2. L’eau devenue rare, le fruit confit a une plus longue durée de conservation.
Exemples de fruits confits.
1. Abricots confits.
2. Angéliques confites.
3. Cerises confites. N°1.
4. Cédrats confits. Principalement utilisés en pâtisserie.
5. Clémentines confites.
6. Kumquats confits.
7. Ecorce d’orange et de citron confites.
8. Papayes jaunes ou rouges confites.
9. Prunes confites.
10. Marrons glacés.
11. 3 « légumes confits » qui sont des fruits du point de vue botanique.
  1. Caramboles confites.
  2. Gingembre confit.
  3. Tomates confites.

Les Romains font confire des fruits dans du miel afin de les conserver plus longtemps.
Lors des Croisades, les Occidentaux découvrent les confitures, les pâtes de fruits et les fruits confits.
1555. Nostradamus rédige son traité de confiserie Traité des fardements et confitures.
1. L’auteur y enseigne comment « confire petits limons et oranges tout entiers, coings en quartiers avec le sucre pour faire du cotignac, du pignolat, du sucre candi, des sirops, des poires confites et de la tarte de massapan ».
Années 1650. Madame de Sévigné compare la ville d’Apt à un « chaudron de confitures ».
Années 1980. L’usine de fruits confits Apt-Union regroupe les six grandes firmes industrielles et les quatre entreprises artisanales de la ville.

Apt, dans le Vaucluse (84), a une réputation mondiale pour ses « fruits glacés » obtenus par enrichissement en sucre de la pulpe.
Les fruits se présentent entiers, d’une taille supérieure au fruit naturel en raison de l’enrichissement en sucre et souvent recouverts d’une très fine couche de sucre.
La production annuelle de fruits confits d’Apt est d’environ 30 000 tonnes.
1. Une grande part est exportée vers une soixantaine de pays.
Apt-Union possède la plus grande usine de fruits confits du Monde, représentant presque 50% de la production d’Apt.
La cerise est le fruit principal.