Croquant aux pignons ou hérisson © ChantalS Fotolia.com.

 

 

Provence 7

Croquant aux Pignons

 

 

 

 

 

Le Croquant

 

 

  • Le croquant est un biscuit sec très majoritairement lié au sud de la France.
  • Le croquant est le plus souvent associé aux amandes.
  • Il existe un très grand nombre de variétés de croquants :
    1. Le croquant de Marseille et d’Allauch est appelé casse-dents.
    2. Le croquant de Provence associe amandes et miel.
    3. Le croquant de Carpentras mélange amandes et olives.

 

 

Le Croquant aux Pignons

 

 

  • Le croquant aux pignons complète les amandes par des pignons.
    1. Le croquants aux pignons est consommé en accompagnement du café du matin, à la fin d’un repas ou lors d’un goûter.
    2. Les plus gourmands le prennent à toute heure.
  • Il existe plusieurs recettes du croquant aux pignons qui sont simples à préparer.
    1. Les versions incluant du chocolat sont particulièrement appréciées.

 

 

Préparation du croquant aux Pignons

 

 

Ingrédients du croquant aux pignons

 

  • 100 g de farine.
  • 80 g de flocons d’avoine.
  • 75 g de beurre.
  • 20 g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à café de sucre.
  • 40 g de pignons de pin.

 

 

 Réalisation du croquant aux pignons

 

  • Le four est préchauffé à 170°.
  • Dans un saladier, on mélange la farine, les flocons d’avoine, le beurre fondu, la poudre d’amande et le sucre.
  • L’ensemble est passé au mixeur.
  • Les pignons de pin sont rajoutés au mélange.
  • L’ensemble est de nouveau mixé afin d’obtenir une pâte parfaitement homogène.
  • Une feuille de papier aluminium est étendue afin de réaliser un rouleau avec la pâte.
    1. L’épaisseur des rouleaux conditionne la taille finale des croquants.
    2. Il est possible avec cette quantité de faire un ou deux rouleaux.
  • Le rouleau est fermé avec la feuille d’aluminium. Il est mis  au frais environ 30 minutes.
  • Le rouleau est coupé en rondelles  d’épaisseur moyenne.
  • L’ensemble est disposé sur une feuille de papier cuisson et enfourné pour environ 15 mn.
  • Les croquants chauds sont laissés à refroidir à la température normale avant la dégustation.
  • Une variante très appréciée consiste à tartiner le croquant de confitures de figue avant le passage au four.

 

A noter. La recette algérienne du hérisson aux pignons est très proche.

 

 

 

 

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