Marrons grillés © Lécrivain Delphine. Fotolia.com
Accueil Provence 7
Marrons Chauds ou Grillés en Provence
Châtaignes et Marrons
Châtaignes © Fotolia.com
- Voir article Châtaignes.
- Fruit du châtaignier, la châtaigne est riche en amidon. Son amande est divisée, elle est communément appelée marron.
- Le marron et la châtaigne répondent en fait à des critères précis :
- Le fruit est appelé châtaigne lorsqu’il est cloisonné, marron lorsqu’il est non cloisonné.
- Le marron a donc un fruit rond et un seul fruit par bogue.
- Le marron et la châtaigne répondent en fait à des critères précis :
- La châtaigne et le marron ont longtemps été un produit de base de l’alimentation quotidienne en Provence.
-
-
- En effet, la farine de châtaigne contient plus de 75% de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
-
-
Ambiance marrons grillés
- L’été est fini depuis longtemps, l’automne et l’hiver prennent le pouvoir.
- Châtaignes et marrons deviennent des symboles naturels de l’automne et de l’hiver.
- La préparation des marrons grillés accompagne le réchauffement des pièces par une source de chaleur.
- Le marron grillé embaume naturellement et profondément la maison.
- La nature entre dans la maison.
- La forêt installe sa présence.
- Le passé, la nostalgie, les traditions accompagnent ses senteurs.
Préparation des marrons chauds
Plusieurs modes de préparation des marrons grillés
- Au four.
- A la poêle.
- Au feu de cheminée.
- Sur les braises du feu.
Préparation des marrons grillés au four
- 1 kg pour 4 personnes.
- L’idéal est de disposer d’une grande poêle à trous que vous pourrez mettre au feu sur une cuisinière à bois ou sur le gaz. Peu recommandé sur les plaques électriques ou à induction. Sinon, la méthode au four est la suivante :
- Préparer le four : préchauffage 10 minutes à 200° C (thermostat 6/7).
- Préparer les marrons : inciser l’écorce et la peau des marrons avec un couteau bien aiguisé. Couper le long de la lunule sur le côté large du fruit.
- Disposer les marrons sur un plat allant au four.
- Enfourner 20 minutes.
- Décortiquer en prenant soin de ne pas se brûler le bout des doigts.
Dégustation des marrons chauds
- A Noël, les Marchés de Provence sont de bonnes occasions pour déguster des marrons chauds.
- Collobrières, dans le Var (83), est la capitale provençale de la châtaigne.
- Déguster sur place des marrons sous toutes leurs formes c’est non seulement s’assurer des meilleurs choix et préparations mais aussi passer un bon moment.
- C’est exactement comme déguster un bon vin dans une bonne cave.
Marrons en Provence
Châtaigne et marrons © Macqua – fotolia.com
- En Provence, le châtaignier a longtemps occupé la place que les céréales ne pouvaient pas prendre sur les terrains trop pentus ou trop siliceux.
- Entre la Corse et le Dauphiné et à proximité de l’Ardèche, la Provence est un pays de châtaignes.
- Les 4 régions, dans lesquelles châtaignes et marrons occupent une place importante, échangent les influences naturelles et sociales.
- Certaines recettes dites « provençales » sont ainsi héritées ou influencées par l’une ou plusieurs de ces régions.
Marrons glacés © Comugnero Silvana – Fotolia.com
Articles liés à Marrons Chauds en Provence
- Cliquer sur une image-lien pour afficher l’article correspondant.