Panier de coings, fruit emblématique de Cotignac. © esemelwe – istockphoto.com

Coings en Provence

Fruit très parfumé du cognassier qui se trouve souvent dans des haies.
1. De couleur jaune, le coin est cotonneux en surface.
Le Coing de Provence se distingue des autres coings.
1. Taille du fruit plus petite.
2. Forme du fruit plus régulière.
3. Parfum agréable et persistant.
4. Couleur jaune vif à maturité avec, occasionnellement, des traces un peu verdâtres sur le côté resté à l’ombre.

Localisation du Coing en Provence

On trouve le coing un peu partout en Provence.
Il est principalement exploité dans les Bouches-du-Rhône (13), le Vaucluse (84) et les Alpes-de-Haute-Provence (04).
1. Le Coing aurait donné son nom au village de Cotignac, dans le Var (83).
  1. Cotinus en latin.
  2. Il faut dire que sous l’Empire romain, la vallée de l’Argens était réputée pour la qualité de ses productions alimentaires qui étaient embarquées depuis le port de Fréjus vers Rome.

7 s. av. J.-C. Le cognassier est connu des Grecs, notamment en Crète, à Cydon qui est à l’origine de son nom scientifique Kydonia.
1. Les Grecs parlent alors de « pomme de Cydon« .
3e s. av. J.-C. On trouve des cognassiers en Italie et dans le monde romain.
Moyen-Âge. On signale la présence de cognassiers dans de multiples sites autour de la Méditerranée.
15e s. Des auteurs attestent la présence de cognassiers dans les jardins provençaux.
17e s. Le voyageur Jean-Jacques Bouchard s’émerveille devant le nombre de cognassiers présents en Provence et devant la grosseur de leurs fruits.
1810. Une espèce est rapportée de Chine.
Date indéterminée. Une espèce de cognassier du Portugal est implantée en Provence.
1. Le terme « marmelade » qui signifie à l’origine « confiture de coing » est à rapprocher du nom portugais marmelo qui désigne le coing.

Tarte au Coing © Explorer Bob – Pixabay.com

Confiture de Coing © ognianmed – Fotolia.com

Associé à la pomme, le coing fournit des compotes au goût relevé.
Le couple pomme-coing est à la base de la « pâte de coing« , de confitures, de sirops, de jus…
Seul, le fruit fournit la gelée de coing.
Le coing permet de produire un excellent « ratafia« , liqueur souvent dénommée « coudonat« .
Le pain-coing serait une spécialité du Vaucluse (84) qui s’est ensuite étendue dans le reste de la Provence.
Le cognassier est utilisé pour faire des haies.
En Provence, le cognassier est largement utilisé par les pépiniéristes comme porte-greffe, notamment afin d’aider à multiplier les poiriers.
La recette des coings pelés rôtis au four ou utilisés dans des tajines de volaille ou d’agneau est importée d’Afrique du Nord.

Cotignac (83) Le village devrait son nom au coing (cotinus en latin).

Le nom du village de Cotignac pourrait venir du Cotinus (coing) des Romains.
Le comité du Coing de Cotignac est particulièrement actif.

Fruit acide. pH d’environ 3,7.
1. Contient de l’acide malique, tartrique, acétique, oxalique et très peu d’acide citrique.
Sucres : principalement fructose et glucose.
Riche en fibres alimentaires et en pectines.
Très peu de graisses saturées, de sodium et de cholestérol.
Source de Cuivre.
Très bonne source de vitamine C.
Richesse en polyphénols : phénols, flavanols et flavonols.
Les coins crus sont astringents.
La chair granuleuse qui rappelle celle des poires contient des amas de cellules pierreuses.