Glace à la fraise © Subbotina Anna – Fotolia.com
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Glace à la Fraise et Glaciers en Provence
- Symbole de la jeunesse et des vacances à la plage, la glace en général et la glace à la fraise, en particulier, sont fortement associées à la Côte d’Azur.
Glaces et Sorbets
Glace à la fraise © fotolia.com
- La catégorie « glace » comprend les crèmes glacées et les sorbets.
- Ces deux types de « glaces » sont refroidis en mouvement continu afin d »éviter la formation de gros cristaux de glace.
- On utilise pour cela une machine appelée « sorbetière ».
Crème glacée
- La crème glacée est produite à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait.
- Sont ajoutés des jaunes d’œufs, des arômes et/ou des édulcorants comme le saccharose.
Sorbet
- Le sorbet s’obtient en mélangeant du sirop de sucre (50 % d’eau, 50 % de sucre) et de la pulpe de fruit, ou un arôme, ou un alcool.
Meilleures recettes de glace fraise
Histoire de la glace en Provence
- Antiquité orientale. Les sorbets glacés sont connus des Perses.
- Antiquité occidentale. Les Grecs et les Romains ont des recettes glacées à base de miel et de jus de fruits refroidis dans des trous remplis de neige.
- Il semble qu’Alexandre le Grand ait été l’un des précurseurs de cette consommation.
- 1er s. L’empereur romain Néron fait apporter de la neige des monts Apennins pour servir des rafraîchissements à base de miel, d’eau de rose, de Cannelle et de fruits secs lors des banquets impériaux.
- 13e s. A son retour de Chine, Marco Polo introduit en Italie et en Sicile, les glaces produites toute l’année grâce à la méthode chinoise. Les glaces sont d’abord servies sur les tables royales et papales.
- 15e s. Création de la première crème glacée.
- Les Italiens ont l’idée d’ajouter de la crème au sorbet lors de son passage en sorbetière.
- 1533. Le 28 octobre. Le mariage de la florentine Catherine de Médicis et du futur roi de France Henri II est célébré à Marseille.
- A la suite de cette union, la cour de France découvre les sorbetti et les granités.
- 17e s. François Vatel (1631-1671) crée des crèmes glacées à la vanille et au chocolat pour la cour de Louis XIV.
- 1642. A Marseille, l’été est considéré comme l’un des plus chauds du siècle.
- Deux marchands, Pierre Roman et Louis Roubaud, se décident à investir dans la construction de glacières.
- Le 31 décembre 1642, ils obtiennent les lettres patentes de Louis XIII, le privilège de construire des glacières pour la conservation de la neige et de la glace.
- Cette concession est valable pour une période de dix ans afin de vendre la glace à Marseille.
- Leur première glacière est située à Mimet (13). Elle entre en service en 1646. Les lettres patentes n’étant enregistrés qu’en 1647, la période de concession ne commence donc que cette année là.
- 1648. Madame de Venel obtient du Roi le privilège de l’exclusivité de construction des glacières en Provence.
- Elle obtient également de pouvoir faire vendre et débiter toute la glace qui en sortira.
- 1650. Antoine de Valbelle obtient à son tour du Roi, le pouvoir de faire construire des glacières dans la ville de Marseille et son terroir.
- 1653, Madame de Venel obtient le maintien de ses privilèges exclusifs au détriment d’Antoine de Valbelle qui meurt peu après.
- 1657. A Marseille, le propriétaire de la glacière de Sainte-Marthe s’associe à Anthoine Arquié, aubergiste.
- Les deux hommes construisent des glacières et vendent la glace avec l’accord des détenteurs de privilèges…
- 17e s. L’essentiel de la vente de glace se fait par les aubergistes, cabaretiers, vendeurs de limonade et de liqueurs….
- 1668. Francesco Procopio dei Coltelli propose la consommation de glaces dans son café Procope à Paris.
- Il propose environ 80 parfums différents de glaces à la forme ovale.
- Les glaces sont servies dans des sortes de coquetiers. Un phénomène de mode se produit…
- 1685. 1685. Le physicien français Philippe de la Hire est le premier à produire artificiellement de la glace en enveloppant une toile pleine d’eau fraîche avec du sel d’ammoniac humide.
- 18e s. Création de fermes de glace à Toulon, à Hyères..
- 1701. Une loi accorde aux nobles le privilège de la conservation des produits glacés dans des glacières.
- 1876. L’ingénieur Charles Tellier équipe un bateau avec des cales réfrigérées.
- Ce bateau est spécialisé dans le transport de viande de boeuf sud américaine.
- 1890. Premières fabriques de glace industrielle opérationnelles.
- 1892. Naissance du Sundae (déformation de Sunday : dimanche), célèbre glace américaine.
- Fin 19e s. Des marchands ambulants de glaces parcourent les cités de France.
- 1890. Le transport ferroviaire se développe.
- Le chemin de fer permet de commercialiser de la glace alpine sur les différents marchés de la côte méditerranéenne à des prix très compétitifs.
- 1904. Les premiers cornets apparaissent lors de l’exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis.
- 1907. Les glacières cessent leur activité.
- 1922. Naissance de l’Esquimau aux USA, dans l’Iowa.
- v. 1924. La glace sous forme de bâtonnets arrive en France.
- v. 1930. Le marché ferroviaire de glace s’arrête devant la production de glace industrielle.
- La glace récoltée en montagne reste présente sur les étals jusque dans les années 1920-1930, la glace dite « naturelle » ayant su garder ses clients inconditionnels.
- 1951. La glace dite italienne aurait été mise au point par une équipe de la société Lyons & Co dont la future Première Ministre anglaise, Margaret Thatcher, fait partie jusqu’en 1951 sous le nom de Margaret Roberts.
- 1955. 19 décembre. Le journal Le Provençal fait un reportage à Hyères sur la fabrique de glace de la famille Martelli qui montre comment trois générations de Martelli ont développé l’une des plus importantes fabriques de glace du Sud-Est.
- Des scientifiques, tels Hervé This, proposent d’utiliser de l’azote liquide pour fabriquer des crèmes glacées.
- 2004. Le record du Monde du plus grand bar à glaces est battu avec 229 parfums.
Adresses de Glaciers en Provence
- Aix-en-Provence (13)
- Jogü. 7 Place Richelme. www.jogu.fr
- Antibes (06)
- Brasserie de l’Ilette. 24 boulevard Maréchal Leclerc. www.labrasserie-antibes.fr
- Gelateria Amarena. 18 rue Thuret. www.gelateria-amarena.com
- Avignon (84)
- Amorino. 16 rue Saint-Agricol. www.amorino.com
- Cannes (06)
- Caffé Roma. 1 square Mérimée. www.cafferoma.fr
- Le Festival. 52 boulevard de la Croisette. www.lefestival.fr
- Marseille (13)
- La Maison de la Glace sur l’Esplanade Borély et rue Sainte (fondation en 1947). www.maisondelaglace.fr
- Le Temps d’un Chocolat. Rue Paradis. www.letempsdunchocolat.com
- L’Eléphant Rose. Cours Julien. www.elephantroseglacier.fr
- Monaco
- Atelier du Glacier (L’). 9 rue Princesse Caroline.
- Glacier Mullot. Place du Larvotto.
- Nice (06)
- Glacier Fenocchio. Place Rossetti. www.fenocchio.fr
- Le Pêché Mignon. Rue Bonaparte. www.peche-mignon-nice.com
- Le Grand Café de Lyon. 33 avenue Jean Médecin. www.cafedelyon.fr
- Toulon (83)
- Haagen Dazs. Quai de la Sinse. www.haagen-dazs.fr
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