Berlingots de Carpentras. © Danielle Bonardelle – Fotolia.com.

 

 

Provence 7

Berlingots de Carpentras (84)

 

 

 

 

 

Berlingots de Provence

 

 

  • Un berlingot est un bonbon aromatisé de forme tédraédrique (ou pyramidal) avec de minces filets colorés.
  • Son nom serait dérivé de l’Italien berlingozzo qui désigne un gâteau.
    1. D’autres étymologies sont toutefois proposées : la ville de Berlin, le pape d’Avignon Clément V dont le nom était Bertrand de Got ou les ossements de porc berlingua….
  • A  l’origine, le berlingot est un produit médicinal vendu par des apothicaires.
    1. Le berlingot devient confiserie à une date inconnue qui se situe entre le 18e s et le 19e s.

 

Histoire du berlingot de Carpentras (84)

 

 

  • Carpentras, dans le Vaucluse (84), est la capitale mondiale du berlingot.
  • La production de berlingots de Carpentras est estimée à une vingtaine de tonnes/an.
  • La tradition provençale fait remonter la fabrication de berlingots au pontificat de Clément V, le premier pape d’Avignon (1305 1314).
    1. Le berlingot aurait alors été confectionné à base de caramel par l’un des cuisiniers du Pape dénommé Sylvestre.
    2. Par la suite, les berlingots se sont vendus chez des apothicaires.
  • 1844. François Pascal Long, un pâtissier-confiseur de Carpentras, serait le premier à utiliser le sirop de fruits confits pour fabriquer des berlingots, les faisant ainsi sortir de l’apothicaire.
  • 1851. Gustave Eysséric industrialise la fabrication de berlingots en inventant la berlingotière Letang qui lui permet de diffuser dans le Monde entier ses berlingots à la menthe poivrée.
  • 1962. Après la pénurie de la guerre de 1939 – 1945, la pénurie de sucre cesse permettant la relance de la fabrication de confiseries. 5 fabricants sont connus autour de Carpentras.
    1. Eysséric.
    2. Bonneru.
    3. Raquillet-Chabas.
    4. Confiseries Duparcq.
    5. Confiseries du Mont-Ventoux

 

 

Variétés et production de berlingots

 

 

  • A la base, le berlingot est fabriqué à partir d’un sirop de fruits confits.
  • Le berlingot est dur, translucide, coloré et rayé de blanc.
  • 1953. Selon une définition officielle, le berlingot de Carpentras comporte un minimum de 40 rayures blanches.
    1. Ces rayures sont obtenues à partir du sucre cuit neutre que l’on bat afin d’obtenir sa blancheur et son opacité.
  • La forme pyramidale du berlingot a environ 1 cm de côté.
  • Les couleurs du berlingot sont associées à des saveurs :
    1. Rouge : menthe.
    2. Vert : anis.
    3. Jaune : citron.
    4. Orange : orange.

 

 

 

 

 

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