Berlingots de Carpentras

Berlingots de Provence

Berlingots © Unclesam – Fotolia.com

Un berlingot est un bonbon aromatisé de forme tédraédrique (ou pyramidale) avec de minces filets colorés.
Son nom serait dérivé de l’Italien berlingozzo qui désigne un gâteau.
1. D’autres étymologies sont toutefois proposées : la ville de Berlin, le pape d’Avignon Clément V dont le nom était Bertrand de Got ou les ossements de porc berlingua….
A l’origine, le berlingot est un produit médicinal vendu par des apothicaires.
1. Le berlingot devient confiserie à une date inconnue qui se situe entre le 18e s et le 19e s.

Carpentras, dans le Vaucluse (84), est la capitale mondiale du berlingot.
La production de berlingots de Carpentras est estimée à une vingtaine de tonnes/an.
La tradition provençale fait remonter la fabrication de berlingots au pontificat de Clément V, le premier pape d’Avignon (1305 – 1314).
1. Le berlingot aurait alors été confectionné à base de caramel par l’un des cuisiniers du Pape dénommé Sylvestre.
2. Par la suite, les berlingots se sont vendus chez des apothicaires.
1844. François Pascal Long, un pâtissier-confiseur de Carpentras, serait le premier à utiliser le sirop de fruits confits pour fabriquer des berlingots, les faisant ainsi sortir de l’apothicaire.
1851. Gustave Eysséric industrialise la fabrication de berlingots en inventant la berlingotière Letang qui lui permet de diffuser dans le Monde entier ses berlingots à la menthe poivrée.
1962. Après la pénurie de la guerre de 1939 – 1945, la pénurie de sucre cesse permettant la relance de la fabrication de confiseries. 5 fabricants sont connus autour de Carpentras.
1. Eysséric.
2. Bonneru.
3. Raquillet-Chabas.
4. Confiseries Duparcq.
5. Confiseries du Mont-Ventoux

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A la base, le berlingot est fabriqué à partir d’un sirop de fruits confits.
Le berlingot est dur, translucide, coloré et rayé de blanc.
1953. Selon une définition officielle, le berlingot de Carpentras comporte un minimum de 40 rayures blanches.
1. Ces rayures sont obtenues à partir du sucre cuit neutre que l’on bat afin d’obtenir sa blancheur et son opacité.
La forme pyramidale du berlingot a environ 1 cm de côté.
Les couleurs du berlingot sont associées à des saveurs :
1. Rouge : menthe.
2. Vert : anis.
3. Jaune : citron.
4. Orange : orange.