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Goyave en Provence
- Fruit du goyavier, principalement planté en Amérique Tropicale et aux Antilles. On en trouve à Madagascar, La Réunion, l’île Maurice…
- La goyave est de plus en plus présente sur les marchés et dans les recettes des restaurants de Provence.
- Les flux touristiques et les flux migratoires expliquent pour partie ce phénomène.
- Une mode exotique et des citations dans la presse accompagnent cette popularité.
Le fruit du goyavier
- Le goyavier est un arbre de taille moyenne pouvant atteindre 8 mètres
- La goyave (Psidium guayava) est un fruit encore relativement rare à l’état frais sur le marché français.
- Selon la variété, la goyave peut avoir la forme d’une petite poire, ou d’une pomme de 5 à 10 cm de diamètre.
- La goyave est riche en vitamines A, B et C .
- La peau de la goyave contient 5 fois plus de Vitamine C que celle d’une orange, soit en moyenne 243 mg par 100 g.
- La goyave contient aussi des quantités importantes de calcium, fait peu courant dans un fruit.
Recettes à base de goyaves
Jus de Goyave © Luis Echeverri Urrea – Fotolia.com
- Le jus de goyave frais est apprécié l’été. La goyave se consomme aussi en sirop ou en sorbet.
- Les principales recettes à base de goyaves sont les cocktails et Punch.
- La goyave peut servir à parfumer des pains et des gâteaux.
Recette brésilienne de gelée de goyaves © jantima – Fotolia.com
- La gelée de goyave est particulièrement recherchée pour agrémenter des pâtisseries.
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