Fromages Picodon et Pélardon

2 fromages du Sud présents sur les marchés de Provence, de la Drôme Provençale et du Languedoc.

Pélardon « Le chèvre à l’état pur »

Pélardon © Modestine l’ânesse des Cévennes / Pixabay.com

A dire vrai, il est plus languedocien que provençal avec ses hauts lieux de production dans le Gard, l’Hérault, l’Aude, la Lozère et le Tarn mais on le trouve souvent sur les marchés de Provence ce qui justifie sa mention ici.
Il se présente sous la forme de Petits palets à base de lait cru de chèvre et bénéficie d’une AOC depuis août 2000.
Aromatisé au poivre noir, on le nomme « Lou pevre« .
Aromatisé aux fines herbes.
Fromage à base de lait de chèvre, délicieux passé à la poêle ou simplement accompagné d’une touche de miel et de vin blanc.

Picodon

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) désignant un fromage de lait de chèvre d’un vaste territoire comprenant les Cévennes Ardéchoises, un partie de la Vallée du Rhône, les Préalpes Drômoises.
- Appelé Picaudon en Occitan que le Félibrige traduit en français par petit (fromage) piquant.
Originaire de la Drôme, vers Dieulefit, il gagne la Haute-Provence, le Vaucluse (uniquement dans le canton de Valréas) mais aussi l’Ardèche et le Gard (Canton de Barjac).
Il se présente comme des petits disques souvent emballés à plusieurs et vendus au poids.
- Pâte fraîche assez sèche et à croûte fine, fleurie, jaune ou grise, parfois tachetée de bleu.
- Appellation AOC, 1983 – AOP, au niveau européen.
- Poids moyen d’environ 100 grammes pouvant descendre jusqu’à 45 grammes selon l’affinage appliqué.
- Les chèvres sont nourries d’herbes, de feuilles d’aubépine, de châtaignes, de lavande, de noisetiers, de tilleul… L’hiver, des fourrages de graminées et de légumineuses constituent l’alimentation des chèvres.
Ferme sous le doigt, il est un peu piquant au goût. C’est d’ailleurs cet aspect qui lui donne son nom « petit fromage piquant ». sa pâte est fraîche, sa croûte est fine avec des tons blancs, jaunes, gris et parfois bleus.
Races de chèvres.
- Alpine chamoisée – Saanen et croisement des deux ou des chèvres de races locales.
Obtention du Picodon.
- 3 litres de lait par jour par chèvre.
- Au moins 1/2 litre de lait pour fabriquer un Picodon.
Picodon fermier.
- Aucun autre chauffage que celui propice à l’emprésurage du lait (environ – 22°C). Fromage au lait cru.
Picodon artisanal ou industriel.
- Possibilité de mélanger les laits de chèvres entre eux.
- Possibilité d’appliquer une thermisation aux laits achetés et collectés sur l’aire d’appellation Picodon.
Production.
- 2003. 500 tonnes. 360 familles d’éleveurs de chèvres soit plus de 1 000 emplois directs.
Manifestations et Bénéfices divers liés au Picodon.
- Fête du Picodon. Mi-juillet.
- Bière artisanale Markus de la commune de Saou servie lors de la Fête du Picodon.

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