Petits Banons sous feuilles. © Chantal S. Fotolia.com

 

 

Provence 7

Fromage Le Banon en Provence

 

 

 

 

 

 

Le Banon,  fromage de Provence

 

 

  • Petit fromage (6-7 cm de diamètre) des Alpes-de-Haute-Provence (04).
  • Autrefois fait de lait cru de chèvre ou de brebis.
  • On l’enveloppait dans des feuilles de châtaignier séchées. Il était ensuite ficelé avec du raphia.
  • Le Banon était mariné à l’eau de vie puis conservé dans un pot de terre.
  • Son goût est un peu piquant.
  • Le Banon est rattaché à la Haute-Provence, notamment au Pays de Forcalquier et au village de Banon (04) qui lui donne son nom.
  • 179 communes sont concernées par l’AOC Fromage.

 

 

Les terroirs du fromage Le Banon

 

 

  • Les chèvres qui fournissent  le lait viennent  de trois grands terroirs  (Les Alpes, la Haute-Provence et le Rove) où elles paissent plus de 210 jours .

 

 

Fabrication du fromage Le Banon

 

 

  • Le lait caillé est moulé à la louche, trempé dans l’alcool,  puis enveloppé dans des feuilles de châtaigniers qui sont tenues par un brin de raphia. Les feuilles sont ramassées en Ardèche, en Corse, dans les Cévennes et sur le plateau d’Albion.
  • 5-10 jours de raffinage sont suivis d’un second raffinage d’environ 10 jours.

 

 

Histoire du fromage Le Banon

 

 

  • 161. Une histoire non validée attribue la mort de l‘Empereur Antonin le Pieux à une indigestion consécutive à la consommation de Banon…
    1. Quoiqu’il en soit, ce fromage était déjà connu des Romains.
  • Moyen-Âge. Le Banon est largement apprécié.
  • 19e s. Frédéric Mistral et Jules Verne ne partagent pas seulement l’amour de la littérature, tous les deux raffolent du Banon !
  • 2003. Le Banon est le premier fromage de Provence-Alpes-Côte d’Azur à recevoir une AOC (Appellation d’origine Contrôlée).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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