Caviar Rouge en Provence

Le caviar rouge n’est pas produit en Provence mais sa consommation est particulièrement élevée dans cette région dans des cocktails et les anniversaires de prestige.
On nomme « caviar rouge » les œufs de saumon de la mer de Béring ou du Kamchatka (traduction du russe красная икра).
1. En France, certains traiteurs ou cuisiniers préfèrent l’appellation œufs de saumon à celle de caviar rouge.
2. En Alaska, le caviar rouge est nommé « caviar de saumon » ou « œufs de saumon« .

Caviar Rouge : produit de luxe

Caviar rouge et saumon. Harmonieux mariage de saveurs, de textures et de couleurs © juiceteam2013 – Fotolia.com

En France, le caviar rouge est associé au luxe et à la richesse.
Dans les pays gros consommateurs (Russie, Norvège et Japon), le caviar rouge participe aux mariages aussi bien qu’aux fêtes de vacances.
Au niveau du prix, le caviar rouge est 7 à 9 fois moins cher qu’un bon caviar.

Le caviar rouge, c’est d’abord l’extase des yeux devant toutes ces billes d’un orange intense et lumineux.
1. Le plus gros grain de caviar rouge est produit par le chinook.
2. Le plus fin grain de caviar rouge est produit par les saumons atlantiques.

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Le caviar rouge se consomme simplement à la cuillère, en évitant toujours l’argent qui le corromprait, ou en canapé.
Le plaisir de la dégustation du caviar rouge commence avec la texture unique des grains qui explosent dans la bouche en libérant leur saveur fruitée et iodée.
Le caviar rouge s’accompagne naturellement de vodka frappée ou de champagne (à consommer avec modération).
Les façons de déguster les œufs de saumon sont multiples :
1. Avec des blinis, en apéritif.
2. Enrobés dans une feuille de nori, à la manière des sushis.
3. Associés à du saumon fumé ou un autre poisson cru, en apéritif ou en entrée.
4. En entrée dans une salade ou posés sur un velouté de légumes.