Aubergine Provençale


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Aubergine Provençale


 

 

 

 

 

  • L’aubergine est l’un des légumes de base de la cuisine provençale.
  • L’aubergine est aussi appelée Mérinjano, en provençal et parfois viédase, surtout dans le Languedoc.

 

 

 

Aubergine : la Plante


 

 

  • Cette plante annuelle en culture en Provence possède des tiges d’environ 1,20 m de haut.
  • Ligneuse à la base, souvent épineuse, elle a un port en buisson plus ou moins ouvert selon les variétés.
  • Les feuilles, de 20 à 30 cm de longueur, sont alternes.
  • Les fleurs ressemblent à celles de la pomme de terre.
    1. Les fleurs sont violettes et parfois blanchâtres.
    2. Grandes, les fleurs se présentent solitaires ou en cyme.
    3. Leur calice est épineux.

 

 

 

Aubergines © Peggy Choucair – Pixabay.com – Andy M – Pixabay.com

 

 

  • Le fruit est allongé ou ovoïde, le plus souvent violet, parfois blanc ivoire.

 

 

Histoire de l’aubergine


 

 

  • 13e s. L’aubergine est importée en France par les Arabes. Elle met longtemps à s’imposer.
  • 17e s.18e s L’aubergine est consommée à la table du roi Louis XIV.
  • Fin 18e s. L’aubergine est très à la mode sous le Directoire.
  • 1835. Parmi les plats « les plus renommés de la cuisine provençale », Aymes propose une recette d’aubergines farcies.
  • Milieu 19e s. Début de la commercialisation de l’aubergine.
  • 20e s. Les aubergines de Saint-Laurent-du-Var (06) et de Saint-Martin-Vésubie (06) figurent dans le Guide UNA (guide ancien de la France automobile, touristique et gastronomique).
  • v. 1960. La concurrence hollandaise et espagnole porte de rudes coups à la production provençale d’aubergines.

 

 

La Production d’Aubergines en Provence


 

 

Aubergines à cueillir © Vaakin – Fotolia.com

 

 

  • La Provence  représente plus de la moitié de la production nationale française.
  • L’aubergine est produite d’avril à novembre.
  • Des communes des Bouches-du-Rhône (13) comme Barbentane (13) et Châteaurenard (13) sont réputées pour leur production de la Barbentane ou Violette de Barbentane aux fruits longs (30 cm environ), cylindriques à épiderme violet très foncé et brillant.
  • La Longue d’Avignon ou Violette longue d’Avignon est également réputée.
  • La culture de l’aubergine nécessite de la chaleur (la croissance s’arrête en dessous de 12°C et de l’eau).
  • En Europe, la production est méditerranéenne avec l’Italie, l’Espagne et la Grèce, très largement en tête.
  • Dans le Monde, la Chine, l’Inde et la Turquie ont des productions colossales.

 

 

La consommation d’aubergines


 

 

 

Régime méditerranéen © rimbeaud – Fotolia.com

 

 

Calories

 

  • L’aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l’endive …

 

Récolte

 

  1. Les aubergines se révèlent au meilleur de leur qualité quand elles sont jeunes et que leur chair n’a pas besoin d’être dégorgée.

 

Recettes des aubergines

 

 

Aubergines grillées © Larry White – Pixabay.com

 

 

Ratatouille Maison © Rusian Mifin – Fotolia.com

 

 

  • Seul le fruit est utilisé et toujours cuit pour confectionner de nombreux plats typiquement provençaux.
    1. Le « Gigot Pétain » du pays d’Aix-en-Provence (13).
      1. L’aubergine est cuite entière à l’huile d’olive avec de l’ail.
      2. Lorsque la peau est caramélisée, elle est coupée en deux et elle est dégustée tartinée à la moutarde.
    2. Le « Papeton d’aubergines » est une spécialité d’Avignon (84).
      1. Il est fait d’une purée d’aubergines et d’œufs et cuit dans un moule particulier qui avait à l’origine la forme d’une tiare papale.
    3. Le « Caviar d’Aubergine« .

 

Insolite aubergine


 

 

  • Le dessin animé pour enfant a popularisé l’aubergine :
    1. Mr Magoo dirige une entreprise qui vend des aubergines.
    2. Mademoiselle Aubergine, employée de bar, et le Soldat Aubergine, second du Ministre Citrouille, sont les vedettes du Jeu Vidéo Princess Tomato in the Salad Kingdom.

 

 

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