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Provence  7

Aubergine Provençale

 

 

 

 

 

  • L’aubergine est l’un des légumes de base de la cuisine provençale.

 

  • L’aubergine est aussi appelée Mérinjano, en provençal et parfois viédase, surtout dans le Languedoc.

 

 

 

 

Aubergine : la Plante

 

 

 

  • Cette plante annuelle en culture en Provence possède des tiges d’environ 1,20 m de haut.
  • Ligneuse à la base, souvent épineuse, elle a un port en buisson plus ou moins ouvert selon les variétés.
  • Les feuilles, de 20 à 30 cm de longueur, sont alternes.
  • Les fleurs ressemblent à celles de la pomme de terre.
    1. Elles sont violettes et parfois blanchâtres.
    2. Grandes, elles se présentent solitaires ou en cyme.
    3. Leur calice est épineux.
  • Le fruit est allongé ou ovoïde, le plus souvent violet, parfois blanc ivoire.

 

 

 

Histoire de l’aubergine

 

 

  • 13e s. L’aubergine est importée en France par les Arabes. Elle met longtemps à s’imposer.
  • 17e s.18e s L’aubergine est consommée à la table du roi Louis XIV.
  • Fin 18e s. L’aubergine est très à la mode sous le Directoire.
  • 1835. Parmi les plats « les plus renommés de la cuisine provençale », Aymes propose une recette d’aubergines farcies.
  • Milieu 19e s. Début de la commercialisation de l’aubergine.
  • v. 1960. La concurrence hollandaise et espagnole porte de rudes coups à la production provençale.

 

 

 

La Production d’Aubergines en Provence

 

 

  • La Provence  représente plus de la moitié de la production nationale française.
  • L’aubergine est produite d’avril à novembre.
  • Des communes des Bouches-du-Rhône (13) comme Barbentane (13) et Châteaurenard (13) sont réputées pour leur production de la Barbentane ou Violette de Barbentane aux fruits longs (30 cm environ), cylindriques à épiderme violet très foncé et brillant.
  • La Longue d’Avignon ou Violette longue d’Avignon est également réputée.
  • La culture de l’aubergine nécessite de la chaleur (la croissance s’arrête en dessous de 12°C et de l’eau.
  • En Europe, la production est méditerranéenne avec l’Italie, l’Espagne et la Grèce, très largement en tête.
  • Dans le Monde, la Chine, l’Inde et la Turquie ont des productions colossales.

 

 

 

La consommation d’aubergines

 

 

 

Calories

 

  • L’aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l’endive …

 

Récolte

 

  1. Les aubergines se révèlent au meilleur de leur qualité quand elles sont jeunes et que leur chair n’a pas besoin d’être dégorgée.

 

Recettes des aubergines

 

  • Seul le fruit est utilisé et toujours cuit pour confectionner de nombreux plats typiquement provençaux.
    1. Le « Gigot Pétain » du pays d’Aix-en-Provence (13).
      1. L’aubergine est cuite entière à l’huile d’olive avec de l’ail.
      2. Lorsque la peau est caramélisée, elle est coupée en deux et elle est dégustée tartinée à la moutarde.
    2. Le « Papeton d’aubergines » est une spécialité d’Avignon (84).
      1. Il est fait d’une purée d’aubergines et d’œufs et cuit dans un moule particulier qui avait à l’origine la forme d’une tiare papale.
    3. Le « Caviar d’Aubergine« .

 

Insolite aubergine

 

 

Le dessin animé pour enfant a popularisé l’aubergine :

 

  • Mr Magoo dirige une entreprise qui vend des aubergines.
  • Mademoiselle Aubergine, employée de bar, et le Soldat Aubergine, second du Ministre Citrouille, sont les vedettes du Jeu Vidéo Princess Tomato in the Salad Kingdom.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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