Tomates provençales. © L. Bouvier. Fotolia.com

 

 

Provence 7

Liste de Spécialités Gastronomiques Provençales

 

 

 

 

  • Richesse de la gastronomie provençale avec un grand nombre de spécialités souvent réputées mondialement.

 

 

 

Spécialités diverses

 

  • Barbajian – Barbajuan
  • Bourride
  • Crespeou
  • Estocafiacada niçoise
  • Olives à la Picholino
  • Omelette froide
  • Poutargue
  • Tapenade

Soupes traditionnelles en Provence

 

 

  • Bouillabaisse
  • Bouillabaisse Borgne
  • Gros Souper
  • Poupeton ou Poupetoun
  • Raïto de Morue
  • Soupe au Pistou
  • Soupe de Moules
  • Soupe de pourpier à la Niçoise
  • Soupes de pommes d’amour

 

Hors d’œuvre et Petites entrées traditionnels en Provence

 

 

  • Anchoïade ou Quiché et Briscauda
  • Omelette à la Moissonneuse
  • Pain Mouillé ou Pan Bagnat
  • Pissaladière
  • Salade Niçoise
  • Trouchia

 

 

Fruits de Mer et Poissons traditionnels en Provence

 

 

  • Baudroie façon « Gigot »
  • Daurades à l’Oursinado
  • Esquinado à la Toulonnaise
  • Aïoli
  • Loup en eau de sel, au saussoun
  • Morue en Raïto
  • Rougets à la Niçoise
  • Sardines farcies aux Epinards
  • Seiches à la façon de l’Estaque

 

 

Viandes, Volailles et Gibier traditionnels en Provence

 

 

  • Civet de porcelet
  • Daube de Bœuf à la Provençale
  • Daube de Mouton Avignonnaise
  • Daube de Sanglier
  • Fricassée d’abattis de Dindonneau
  • Fritots de Pieds d’Ageau de Barcelonnette
  • Lapin en paquets à la Brignolaise
  • Poulet au Pastis
  • Sarcelle aux Olives
  • Sou Fassum (chou farci)
  • Veau en Cocotte de Cogolin

Préparation traditionnelles de légumes en Provence

 

  • Artichauts à la Barigoule
  • Bulbes de Fenouil Brisés
  • Gnocchi Niçois
  • Ratatouille Niçoise
  • Tian d’Epinards de Carpentras
  • Tomates à la Provençale

 

 

Desserts traditionnels en Provence

 

 

  • Pompe de Noël et les Treize Desserts

 

 

Autres recettes Régionales

 

 

  • Riz aux Pignons
  • Tian au lait ou Fla au Rhum
  • Tourtes de Bléa

 

 

 

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