Tomates provençales © L. Bouvier. Fotolia.com
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Liste de Spécialités Gastronomiques Provençales
Bonnes adresses Gastronomie en Provence © Dar1930 – Iuliia Metkalova – Fotolia.com – P. Verlinden
- Richesse de la gastronomie provençale avec un grand nombre de spécialités souvent réputées mondialement.
Spécialités diverses en Provence
- Barbajian – Barbajuan
- Bourride
- Crespeou
- Estocafiacada niçoise
- Olives à la Picholino
- Omelette froide
- Pissaladière
Pizzas © Silverago. Fotolia.com.
- Pizzas.
- Poutargue.
Tapenade © Monkey Business – Fotolia.com
Soupes traditionnelles en Provence
Bouillabaisse © alain wacquier – Fotolia.com
- Bouillabaisse
- Bouillabaisse Borgne
- Gros Souper
- Poupeton ou Poupetoun
- Raïto de Morue
- Soupe au Pistou
- Soupe de Moules
- Soupe de pourpier à la Niçoise
- Soupes de pommes d’amour
Hors d’œuvre et Petites entrées en Provence
- Anchoïade ou Quiché et Briscauda
- Omelette à la Moissonneuse
- Pain Mouillé ou Pan Bagnat.
Pissaladière © Annerp. Fotolia.com.
- Pissaladière
- Salade Niçoise
- Tapenade.
- Trouchia
Fruits de Mer et Poissons traditionnels en Provence
- Baudroie façon « Gigot »
- Daurades à l’Oursinado
- Esquinado à la Toulonnaise
- Aïoli
- Loup en eau de sel, au saussoun
- Morue en Raïto
- Rougets à la Niçoise
- Sardines farcies aux Epinards
- Seiches à la façon de l’Estaque
Viandes, Volailles et Gibier traditionnels en Provence
- Civet de porcelet
- Daube de Bœuf à la Provençale
- Daube de Mouton Avignonnaise
- Daube de Sanglier
- Fricassée d’abattis de Dindonneau
- Fritots de Pieds d’Ageau de Barcelonnette
- Lapin en paquets à la Brignolaise
- Poulet au Pastis
- Sarcelle aux Olives
- Sou Fassum (chou farci)
- Veau en Cocotte de Cogolin
Préparation traditionnelles de légumes en Provence
- Artichauts à la Barigoule
- Bulbes de Fenouil Brisés
- Gnocchi Niçois
- Ratatouille Niçoise
- Tian d’Epinards de Carpentras
- Tomates à la Provençale
Desserts traditionnels en Provence
- Pompe de Noël et les Treize Desserts
Autres recettes Régionales
- Riz aux Pignons
- Tian au lait ou Fla au Rhum
- Tourtes de Bléa
Articles liés à Spécialités Provençales
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