Pizzas en Provence

Si la pizza n’est pas une invention provençale, sa consommation est particulièrement élevée dans la Région.
C’est à Marseille que la pizza prend son statut de spécialité culinaire provençale. En seulement une centaine d’années, Marseille a fait considérablement évoluer la pizza.
1. Marseille propose la pizza fraîchement cuite au bois.
2. Marseille invente le camion-pizza.
C’est la Provence entière qui consomme toute l’année des Pizzas et les propose à ses touristes et invités de passage.

Histoire de la Pizza

Le mot pizza existe en Italie, probablement depuis les 10e s. mais le produit n’a rien à voir avec la pizza d’aujourd’hui.
1. Il lui manque l’un de ses principaux ingrédients la tomate qui n’est utilisée en cuisine qu’à partir de la fin du 17e s.
2. Ce que les Italiens appelaient Pizza se présentait sous différentes formes et avec plusieurs types variant selon les garnitures et les modes de cuisson (four ou poêlée dans l’huile).
3. La pizza d’alors pouvait être sucrée dans sa version bourgeoise ou salée dans ses variantes populaires.
19e s. Débuts de la consommation de pizza en Provence.
1889. Juin. Naissance de la Margherita.
1. Raffaele Esposito, chef de la célèbre pizzeria de la salita Sant’Anna di Palazzo, actuelle Pizzeria Brandi, crée une pizza à base de mozzarella, de basilic frais et de tomates.
2. Les 3 ingrédients ont les couleurs du drapeau italien : vert / basilic, blanc / mozzarella et rouge / tomates.
3. La nouvelle pizza reçoit le prénom de la reine Marguerite en visite à à Naples pour l’inauguration des travaux du Risanamento.
4. Marguerite de Savoie (Turin, 20 novembre 1851 – Bordighera, 4 janvier 1926), est princesse de Savoie puis reine d’Italie, par son mariage avec le roi Humbert I^er.
20e s. La forte émigration italienne (26 millions) entraîne une arrivée massive aux USA (New York) et en Provence.
A Marseille, la pizza est consommée d’abord dans des gargotes du Vieux-Port. Les pizzas sont garnies de tomates provençales (les Pandelottes) et cuites au feu de bois.
Années 1930. La consommation de pizza s’étend en dehors du quartier italien de Marseille.
Années 1950. Le Sud de l’Italie et Marseille sont les lieux où la consommation de pizza est la plus élevée dans le Monde.
1. Aux USA, la pizza n’est d’abord consommée qu’à New York.
1962. Le camion pizza est inventé à Marseille.
1. Son concepteur, Jean Meritan, dit « Jeannot le pizzaïolo« , instaure une tradition de vente à emporter et de convivialité qui perdurent encore aujourd’hui.
1973, Création du Syndicat des Marchands Ambulants de Pizza.

Principales Pizzas consommées en France

© Kesu. Fotolia.com

Calzone (chausson ). Mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, œufs ou autres ingrédients
Capricciosa ou Capricieuse. Mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d’olive
Diavola. Dozzarella. Tomate, salami piquant
Hawaïenne. Tomate, mozzarella, jambon, ananas.
Marinara. Tomate, ail, origan, huile d’olive
Margherita. Tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive.
Napolitaine ou Napoletana en italien. Tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d’olive.
Quatre fromages ou Quattro formaggi en italien. Mozzarella et d’autres fromages selon les spécialités locales.
Quatre saisons ou Quattro stagioni en italien. Mêmes ingrédients qu’une capricciosa, mais avec un arrangement différent. Chaque ingrédient représenterait une saison
Reine ou Regina en italien, ou Tradizionale. Tomate, mozzarella, jambon, champignons.
Romaine. Tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d’olive.
Sicilienne. Tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres, champignons.
Suprême. Fond de sauce tomate, fromage, saucisson, champignons, olives, poivrons.
Toute garnie. Mozzarella, sauce tomate, pepperoni, poivrons verts, champignons.

A noter

Ni la forme, ni la taille des pizzas ne sont normées.

Pizzas Américaines

La pizza américaine utilise la pâte à pain très épaisse et moelleuse et une garniture très abondante, plus grasse et en général encore plus riche en fromage,
La pizza de Chicago est une recette originaire de cette ville.

Pizzerias et points de vente des pizzas

Un restaurant est appelé pizzeria lorsque la pizza est le produit unique ou principal de sa carte.
La pizza est distribuée par plusieurs canaux :
1. Restaurant Pizzeria.
2. Camions Pizzas. Un invention marseillaise.
3. Pizzas à emporter.
4. Pizzas livrées à domicile ou sur des lieux professionnels ou associatifs.
  1. Vélos, mobylettes, motos, voitures, patins à roulette… servent la livraison.
  2. Demain, les drones pourraient servir aux livraisons.
5. Les Pizzas surgelées sont vendues dans des magasins et consommées à domicile ou au bureau de manière différée.
6. Boulangers, traiteurs… produisent des pizzas.
7. Des chaînes, généralement franchisées, se sont positionnées sur les pizzas.
  1. Domino Pizza – La Boîte à Pizza – Pizza Delgiht – Pizza Hut – Speed Rabit Pizza...