Citrouille et Potiron © jill 111 – kakyusei – Pixabay.com

 

 

Accueil Provence 7

Citrouille et Potiron en Provence


 

 

 

 

 

 

 

  • Citrouilles et potirons appartiennent à la même famille des Cucurbitacés (Courges ou Cougourdes).
    1. La famille des Courges compte 5 principales espèces (citrouille, potiron, courge de Siam, sushaw, courge musquée).
    2. Les calebasses et les gourdes n’appartiennent pas à cette famille mais à celle des Lagenaria.

 

 

Cucurbitacées ou Courges


 

 

  • Famille de plantes surtout cultivées pour leurs fruits comestibles ou leurs graines oléagineuses.
  • Les fruits se caractérisent par :
    1. La propriété de se conserver facilement à maturité.
    2. L’utilisation en cuisine comme légumes.
    3. la nourriture pour animaux.
  • Les courges ont la particularité de produire des vrilles, organes de soutien, capables de s’accrocher à des supports environnants pour assurer leur croissance.

 

 

Citrouilles et Potirons


 

 

Le langage commun confond souvent les 2 espèces de cucurbitacés, d’autant plus que certains potirons sont de couleur orange comme la citrouille.

 

  • Formes.
    1. Citrouille. Forme sphérique
    2. Potiron. Forme sphérique plus ou moins aplatie.
  • Pédoncules.
    1. Citrouille. Dur et fibreux avec 5 côtes nettement anguleuses.
    2. Potiron. Tendre et spongieux.
  • Feuilles.
    1. Citrouille. Feuilles profondément découpées et marbrées de blanc.
    2. Potiron. 5 lobes arrondis peu marqués.
  • Couleurs.
    1. Citrouille. Orange.
    2. Potiron. Du orange rougeâtre au vert foncé.
  • Goût. saveur, texture.
    1. Citrouille. Chair filandreuse.
    2. Potiron. Chair plus sucrée, plus savoureuse, moins filandreuse.
  • Utilisations, consommation des courges.
    1. Les courges sont pauvres en calories.
    2. Les courges ont des arômes de fruits secs et leur chair rappelle celle des châtaignes.
    3. Usages alimentaires humains.
      1. Soupes au gratin.
      2. Pâtes. ex. Courge spaghetti.
      3. Tartes et nombreux desserts sucrés : confitures.
      4. Moulue et ajoutée à des recettes.
      5. Huile de pépins de courge recommandée comme aliment diététique.
    4. Autres usages.
      1. En Chine, usage de la citrouille pour des diabétiques de type 1.
      2. Alimentation animale. Citrouille de Touraine.
      3. Fourrage destiné aux bovins.
      4. Nombreux produits dérivés et préparations à bases de courges.
        1. Huile de pépin de courge : troubles bénins de la prostate.
        2. Prévention de caries dentaires.
        3. Equilibrer les acides gras insaturés.
      5. Lanternes Halloween.

 

 

 

Citrouilles et Potirons en Provence


 

 

 

© webandi – Pixabay.com.

 

© jill 111 – Pixabay.com.

 

  • le mot citrouille vient de citron, citreum en latin, par analogie de couleur.
  • La Citrouille est fortement associée à Halloween.
    1. Voir article Halloween en Provence.
  • Les citrouilles de record.
    1. Une citrouille pèse en moyenne 5 kg.
    2. Le Livre Guinness des Records enregistre le 9 octobre 2016 à Ludwisburg, en Allemagne, une citrouille de 1 180,5 kgs.

 

 

 

Potiron © kakyusei – Pixabay.com

 

  • Le potiron vert ressemble un peu à une pastèque mais une fois ouvert, il laisse voir une chair jaune texturée.
  • L’Atlantic Giant est une version géante du Potiron qui peut dépasser les 900 kgs.
  • Le mot potiron apparaît au 16e s. Il désigne alors un gros champignon.

 

Citrouilles et Potirons en Provence

 

  • La France n’est pas un gros producteur de courges.
  • La Provence compte quelques producteurs et se distingue surtout par ses recettes à base de courges (les plus nombreuses), citrouilles et potirons.
    1.  Gratin de Courges aux olives.
      1. Découper une grosse tranche de courge en gros dés.
      2. Faire cuire à feu doux dans un fond d’huile d’olive.
      3. Saler, poivrer et ajouter 4 gousses d’ail pilées.
      4. Après cuisson, écraser la courge. Ajouter 1 cuillère de farine et 1 pot de crème fraîche.
      5. Ajouter des olives noires.
      6. Mettre la préparation au four chaud 15 minutes dans un plat à gratin en terre.
    2. Courge aux gnocchis.
    3. Courges en sauce au persil.
    4. Soupe de potiron.
    5. Risotto au potiron.
  • La Courge Musquée de Provence gagne une réputation.
  • La Courge longue de Nice est également réputée.

 

 

A propose de courges, de citrouilles et de potirons…


 

 

  • Agatha Christie et Hercule Poirot.
    1. Dans les Travaux d’Hercule paru en 1947, le détective belge Hercule Poirot  a l’intention de consacrer sa retraite aux courges…
      1. Son but : améliorer le goût des courges et leur apporter un « certain bouquet ».
  • Le mot Courge dérive du latin cucurbita, on le trouve cité sous la forme cohourde en 1256 et s’appliquait alors aux gourdes ou calebasses citées par Pline l’Ancien.
    1. Les courges sont importées d’Amérique à la suite des voyages de Christophe Colomb.
  • En Français, « courge » peut être synonyme de tête ou d’imbécile (c’est une courge).
    1. Avoir la tête comme une citrouille : se sentir mal, avoir une migraine.
  • Cendrillon de Charles Perrault magnifiée par Disney.
    1. En un coup de baguette de la marraine-fée, la citrouille « la plus belle du potager » se transforme en carrosse.
    2. La Revue Agence Fruits et Légumes Frais souligne toutefois que Walt Disney alimente la confusion citrouille-potiron car le dessin est celui d’un potiron pas d’une citrouille…
  • Jean de La Fontaine.
    1. La fable « Le Gland et la Citrouille » se termine par « Dieu fait bien ce qu’il fait« .

 

 

Mots Clés : ,
.