Cannelle en Provence

La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier.
C’est une huile essentielle aromatique qui lui donne son goût si particulier.
L’essentiel de la production mondiale est issu de l’île de Sri lanka.
La cannelle se présente généralement sous forme de bâtons ou de poudre.

Histoire de la cannelle

Antiquité. Grecs et Romains connaissent et apprécient la cannelle.
L’île de Sri Lanka où est principalement produite la cannelle est attaquée à plusieurs reprises par les Hollandais, les Portugais et les Britanniques.
La culture actuelle de la cannelle se fait dans plusieurs pays et territoires.
1. Antilles françaises.
2. Brésil.
3. Dominique.
4. Ile Maurice.
5. Inde.
6. Java.
7. Madagascar.
8. Seychelles.
9. Sri Lanka (principal producteur).

Utilisation cosmétique et soins

L‘huile essentielle de cannelle est de plus en plus utilisée par les industriels et les artisans de la parfumerie, de la cosmétique, du bien-être.
La cannelle a des effets dynamisants sur l’organisme mais consommée en excès, elle peut entraîner des nausées et des maux de tête.

Cannelle – Anis – Citron © Ajale -Pixabay.com

Utilisations culinaires de la cannelle en Provence

L’habitude des Nord-Américains d’ajouter de la cannelle un peu partout (glaces, tartes, infusions…) s’étend à l’Europe et gagne la Provence.
Il faut reconnaître à la cannelle un certain nombre de vertus pour la santé :
1. La poudre de cannelle est une excellent source de tanins concentrés.
2. La cannelle possède d’intéressantes propriétés antioxydantes.
3. La cannelle présente une richesse peu connue en fibres alimentaires.
4. On prête à la cannelle des effets sur la respiration et la digestion.
5. Les vertus antiseptiques de la cannelle seraient reconnues actives contre le bacille de la typhoïde.
6. D’autres actions sont attribuées à la cannelle :
  1. Antispasmodique.
  2. Vermifuge.
  3. Action par rapport aux spasmes intestinaux.
  4. Effets sur la glycémie des diabétiques (il n’y a pas de consensus en la matière).
  5. Les vertus anti-hypertension de la cannelle sont à l’étude.
A l’inverse, la toxicité de la cannelle viendrait de sa surconsommation ou de son sur-dosage.
1. La cannelle contient de la coumarine susceptible de causer des problèmes de foie.

En cuisine, la cannelle est utilisée aussi bien pour des plats salés que dans des desserts sucrés.
1. Dans une compote de fruits d’automne, la cannelle fait des merveilles.
2. Une touche de cannelle dans une tarte à la citrouille est très appréciée.
3. Pour les soirées d’hiver, la cannelle accommode des boissons chaudes à siroter.
Le sirop de cannelle de Provence se construit une réputation grandissante.

Le livre de la Cannelle Emily Thacker.

2005. La cannelle. Pierre-Brice Lebrun. Editions L’Epicure.