Bâtonnets de Cannelle © Bernard Bailly -Fotolia.com.
Accueil Provence 7
Cannelle en Provence
- La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier.
- C’est une huile essentielle aromatique qui lui donne son goût si particulier.
- L’essentiel de la production mondiale est issu de l’île de Sri lanka.
- La cannelle se présente généralement sous forme de bâtons ou de poudre.
Histoire de la cannelle
- Antiquité. Grecs et Romains connaissent et apprécient la cannelle.
- L’île de Sri Lanka où est principalement produite la cannelle est attaquée à plusieurs reprises par les Hollandais, les Portugais et les Britanniques.
- La culture actuelle de la cannelle se fait dans plusieurs pays et territoires.
- Antilles françaises.
- Brésil.
- Dominique.
- Ile Maurice.
- Inde.
- Java.
- Madagascar.
- Seychelles.
- Sri Lanka (principal producteur).
Culture de la cannelle
- Le cannelier pousse dans des forêts tropicales.
- L’arbre peut atteindre 15 m de hauteur.
- L’écorce est relativement fine.
- La récolte de fait tôt le matin, les jours de pluie, surtout au printemps.
Utilisations de la cannelle en Provence
Utilisation cosmétique et soins
- L‘huile essentielle de cannelle est de plus en plus utilisée par les industriels et les artisans de la parfumerie, de la cosmétique, du bien-être.
- La cannelle a des effets dynamisants sur l’organisme mais consommée en excès, elle peut entraîner des nausées et des maux de tête.
Cannelle – Anis – Citron © Ajale -Pixabay.com
Utilisations culinaires de la cannelle en Provence
- L’habitude des Nord-Américains d’ajouter de la cannelle un peu partout (glaces, tartes, infusions…) s’étend à l’Europe et gagne la Provence.
- Il faut reconnaître à la cannelle un certain nombre de vertus pour la santé :
- La poudre de cannelle est une excellent source de tanins concentrés.
- La cannelle possède d’intéressantes propriétés antioxydantes.
- La cannelle présente une richesse peu connue en fibres alimentaires.
- On prête à la cannelle des effets sur la respiration et la digestion.
- Les vertus antiseptiques de la cannelle seraient reconnues actives contre le bacille de la typhoïde.
- D’autres actions sont attribuées à la cannelle :
- Antispasmodique.
- Vermifuge.
- Action par rapport aux spasmes intestinaux.
- Effets sur la glycémie des diabétiques (il n’y a pas de consensus en la matière).
- Les vertus anti-hypertension de la cannelle sont à l’étude.
- A l’inverse, la toxicité de la cannelle viendrait de sa surconsommation ou de son sur-dosage.
- La cannelle contient de la coumarine susceptible de causer des problèmes de foie.
Gâteau aux pommes à la cannelle © teleginatania – Fotolia.com
- En cuisine, la cannelle est utilisée aussi bien pour des plats salés que dans des desserts sucrés.
- Dans une compote de fruits d’automne, la cannelle fait des merveilles.
- Une touche de cannelle dans une tarte à la citrouille est très appréciée.
- Pour les soirées d’hiver, la cannelle accommode des boissons chaudes à siroter.
- Le sirop de cannelle de Provence se construit une réputation grandissante.
Livres liés à Cannelle en Provence
Le livre de la Cannelle Emily Thacker.
2005. La cannelle. Pierre-Brice Lebrun. Editions L’Epicure.
Articles liés à Cannelle en Provence
- Cliquer sur une image-lien pour afficher l’article correspondant.