Myrtilles. © Olga Lyubkin – Fotolia.com.
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Myrtilles en Provence
- Ces petites baies de couleur bleu-violacé donnent du charme aux campagnes et aux jardins.
- Les myrtilles apportent une saveur douce et subtilement sucrée à nos tables.
- Elles sont associées au Nord, notamment aux Vosges, à l‘Alsace ou à la Savoie mais elles ont leur place en Provence et entrent dans bien des recettes.
- Les Alpes-de-Haute-Provence (04), les Hautes-Alpes (05), les Alpes-Maritimes (06) ont des productions significatives de myrtilles.
Myrtilles dans la nature provençale
Myrtilles dans la nature © 14ktgold – Fotolia.com
Les myrtilles poussent sur le myrtillier
- Le myrtillier est un arbuste vigoureux et touffu.
- Il mesure environ 1,50 m de haut.
- Les fleurs du myrtillier sont blanches, teintées de rouge. Elles apparaissent en mai.
- La fructification s’établit sur le bois de 2 ans. Elle devient plus rare sur les rameaux de 4 ans et plus.
- Les myrtilles mûrissent de fin juin à août. Elles se présentent en grappes de baies.
- Le myrtillier exige un sol acide, léger et riche en humus, à mi-ombre.
Les types de myrtilles
- Les myrtilles appartiennent au genre Vaccinium de la famille des Ericaceae.
- Sur le plan botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles.
- Les myrtilles sont bleues et légèrement sucrées.
- La plupart des airelles sont rouges et plutôt acidulées.
- On distingue plusieurs types de myrtilles :
- Myrtille commune.
- Myrtille américaine.
- Myrtille des marais…
- Les myrtilles portent plusieurs appellations selon les pays :
- Brimbelles, bleuets…
- La cueillette des myrtilles est réglementée surtout dans les réserves naturelles.
Recettes à base de myrtilles
- Les myrtilles se consomment fraîches.
Les myrtilles entrent dans de très nombreuses recettes
- Barres de fruits.
- Confitures.
- Croustillants.
- Eaux-de-Vie.
- Gâteaux.
- Liqueurs.
Macarons aux myrtilles © Christian Jung – Fotolia.com
- Macarons.
- Muffins.
- Nougats aromatisés.
Gâteau aux myrtilles © Viktorija – Fotolia.com.
- Gâteaux aux myrtilles.
- Sirops.
- Smoothie.
- Sorbets.
- Tartes.
- Tisanes.
- Vins.
Les Myrtilles pour la Santé
- Les myrtilles affichent quelques beaux atouts nutritionnels et médicaux.
- Les myrtilles sont légères en calories et en sucre.
- Les myrtilles sont riches en fibres et en antioxydants (c’est l’un des fruits les plus performants en la matière).
- Les myrtilles ont des vertus coupe-faim et elles sont très diurétiques (entraîne une augmentation de la sécrétion urinaire et peut être utilisée notamment pour traiter l’hypertension artérielle, l’insuffisance cardiaque, certains œdèmes).
- Les myrtilles ont des propriétés antidiarrhéiques, antihéméralopiques (améliorent la vision nocturne), antihémorragiques et antiseptiques.
- Des expérimentations sur les rats ont montré une capacité des myrtilles à rétablir la mémoire des rats âgés.
Sites experts Myrtilles
- www.confitdeprovence.com
- www.comtes-de-provence.com
- www.pressoirs-de-provence.com
- www.francois-doucet.com
- www.fruidoraix.com