Vaisselle de prestige © Fotolia.com
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Location pour la Table en Provence
- Deux grandes notions entrent ici en jeu :
- L’Art de recevoir.
- Les Arts de la Table.
- Les deux notions connaissent un engouement réel à la fois dans la sphère privée et dans la sphère publique.
- Des émissions de télévision à grande audience sont consacrées à ces deux thèmes.
- Les jeunes leurs portent un intérêt particulier que la génération soixante-huitarde de leurs parents avait négligée.
- L’Art de recevoir et les Arts de la table sont fortement ancrés dans la culture méditerranéenne, en particulier en Provence.
- La notion d’hospitalité, si chère aux Grecs anciens et aux Romains, s’exprime dans le Christianisme et prend une extension particulière à chaque période de l’histoire.
- L’Antiquité leurs ont apporté des bases et des lettres de noblesse.
- Le Moyen-Âge provençal qui culmine avec les papes en Avignon et le roi René porte l’art de recevoir à un très haut niveau.
- La Renaissance, largement inspirée par l’Italie, la Toscane des Médicis en particulier, leur donne une tonalité résolument « moderne ».
- La Provence royale et française largement influencée par Louis XIII et surtout Louis XIV et sa postérité connaît de nouveaux développements en la matière.
- La bourgeoisie des 19e et 20e s. apporte une nouvelle dimension avec la diffusion plus large du luxe.
- Le tourisme de rois et des princes de la fin du 19e s. auquel succède un tourisme des VIP et du luxe donne un ton nouveau qui se retrouve dans les arts de la table d’aujourd’hui.
- La génération née dans les années 1990, celle des co-locataires, met l’accent sur une nouvelle forme d’art de recevoir. Elle est à la fois inspirée par le Bling-Bling des VIP, le sens naturel des écologistes, la simplicité et la sincérité de leur génération et la modernité d’internet et des Smart-Phones…
Génération « tout se loue »
- Avant, on possédait une vaisselle de luxe, traditionnellement conservée depuis le mariage.
- Maintenant on loue pour de nombreuses raisons :
- Le plaisir de changer, d’innover, de jouer des rôles, de se déguiser, de s’amuser…
- Le besoin de posséder n’est plus aussi fort que les générations précédentes.
- C’est plus pratique, moins contraignant (pas d’entretien de l’argenterie, pas de séries dépareillées, pas de stockage, pas de risque s de vols…).
- Cela permet de s’adapter aux circonstances.
- Pour des besoins professionnels : évènementiel, tourisme…
Les Arts de la Table en Provence
Disposition de la table
- Habillage de la table. Eléments coordonnés et assortis.
- Nappe de table. Plis de nappage repassés sur la table même.
- Sets de table
- Serviettes de table.
- Rond de serviette plutôt réservé à un usage familial ou amical.
- Disposition de la table.
- Espace individuel de 60 à 70 cm de large.
- Minimum de 30 cm entre deux assiettes sur une table ronde.
- Assiettes placées à 1 ou 2 cm du bord de la table.
- Possibilité de sous-assiette qui n’est retirée que pour le dessert.
- Une assiette plate placée sous une assiette creuse à potage doit être retirée en même temps que cette dernière.
- Les couverts
- Propreté impeccable.
- Disposition dans leur ordre d’utilisation de l’extérieur (les premiers utilisés) vers l’intérieur.
- A droite : cuillère à potage, couteau à poissons, couteau pour la viande, côté tranchant vers l’intérieur.
- A gauche des assiettes, fourchettes à huîtres et à escargots, autres fourchettes.
- Devant l’assiette ou apportés avec les mets : couteaux à fromage, cuillère à dessert, petites fourchettes et petits couteaux pour les entremets.
Les verres
- L’idéal est d’utiliser des verres en cristal.
- Les verres sont ordonnés selon la taille par ordre décroissant, de gauche à droite .
- Verre à eau.
- Verre(s) à vin rouge. La forme des vins est adaptée aux vins sélectionnés. Ils sont remplis à moitié.
- Verre à vin blanc ou flute à Champagne.
Accessoires à table
- Un plateau peut décorer le centre de la table.
- Salières, sucriers, fleurs parfumées, bougies sont placés sur le plateau.
- Les rince-doigts dont apportés après le service de crustacés ou d’asperges. Ils sont placés à la gauche des couverts.
- C’est ce niveau que se situe la location de vaisselle, de couverts, de verres, d’éléments de décoration, de linge pour la table.
Plan de table
- Maître et maîtresse de maison face à face, au milieu de la table.
- A leur droite les places d’honneur : une dame près du maître de maison, un homme près de la maitresse de maison.
- Dans le cas de deux couples d’honneur : ,la femme du premier couple sera à la droite du maître de maison et le mari du deuxième couple à la droite de la maîtresse de maison.
- Si tous les invités ont la même importance. Attribution des places d’honneur aux personnes invitées pour la première fois, puis aux personnes les plus âgées .
- Les jeunes mariés d’une année peuvent être assis l’un à côté de l’autre.».
- Le nombre de personnes ne peut être 13par superstition et surtout par référence à la Cène, dernier repas du Christ avec ses apôtres parmi lesquels le traître Judas Iscariote.
Service de table
- Présentation des mets
- Par la gauche du convive.
- Remplissage des verres par la droite.
- Présentation simple : potage, salade, fromage, fruits.
- Présentation double : autres plats.
- Retrait des assiettes, couverts…
- Assiettes et couverts salis, retirés par la droite.
- Remplacement par la droite.
- Tourner autour de la table dans le sens des aiguilles d’une montre.
- Priorités du service
- Commencer le service par les dames.
- La première dame assise à la droite du maitre de maison, puis celle à sa gauche, puis celle en face, puis la seconde assise à sa droite, la seconde à sa gauche, la maitresse de maison est la dernière dame servie
- Service des messieurs dans le même ordre par rapport à la maîtresse de maison.
- Présenter les meilleurs morceaux aux invités d’honneur.
L’Art de recevoir en Provence
- L’art de recevoir ne se limite pas à la qualité de la décoration, de la table et des vins.
Accueillir ses invités
- Prendre soin d’accueillir chaque invité.
- Proposer de prendre les manteaux.
- Aider les femmes à ôter leurs manteaux.
Recevoir des présents
- Un Champagne offert doit être bu immédiatement.
- Un vin offert doit être servi à table, sauf si celui-ci ne s’accorde pas aux plats. Mentionner le nom de la personne, dont on va goûter le vin.
- Les chocolats, offerts doivent être servis avec le café.
Présentations des invités
- L’hôte se charge de présenter les invités.
- Il les présente en commençant par le plus jeune et en terminant par le plus âgé.
- Il présente l’homme à la femme ou la personne qu’il connaît le moins à celle qu’il connaît davantage.
Conversations
- Les maîtres de maison veillent à ce que chacun se sente bien.
- Faire participer les plus silencieux aux conversations, en abordant avec eux des sujets qui les concernent.
Remerciements
- Pensez à appeler l’hôte, dès le lendemain du dîner pour le remercier.
Location pour la table en Provence
- EVP Évènements en Provence – 362 avenue des Paluds – 13400 Aubagne. www.evp-loc.fr
- Provence Réception. Rue Carraire – Les Logissons – 13770 Venelles. www.provence-reception.com.
- www.receptionenprovence.com
Livres Arts de la Table
2014. Pliage de serviettes et décoration florale. 50 pliages faciles ! Yuko Hama. Editions de Saxe.
2009. La passion des arts de la table. Inès Heugel. Christian Sarramon. Editions du Chêne.
2002. Les Arts de la Table de la joie de vivre en Provence. Gilles Mihière. Patrice Binet . Editions Jeanne Laffitte.
1998. Les Arts de la table français. Inès Heugel. Collection : Carnets du chineur. Editions du Chêne.