Chou Rouge en Provence

Le chou rouge n’est pas spécifiquement provençal par ses origines mais il est très consommé dans la région.
1. Ses accommodements variés, notamment en salade, en font une bonne entrée d’été et d’automne.

Présentation du chou rouge

Chou rouge © Svetlana Kuznetsova – Fotolia.com.

Le chou rouge fait partie des « légumes anciens, fortement consommés dans l’Antiquité et au Moyen-Âge, qui étaient un peu tombés dans l’oubli.
1. Le chou rouge appartient à la famille des crucifères.
Le chou rouge est un légume rustique dont la pomme est particulièrement compacte.
Le chou rouge a la particularité de bien se conserver.
Sa grande richesse en sels minéraux fait du chou un aliment de choix.
1. Sa richesse en Potassium est appréciée par ceux qui qui ont des problèmes de poids.
La grande quantité d’antioxydants présents dans le chou rouge contribuent lutter contre l’anémie, les troubles inflammatoires et les cellules cancéreuses.
Le chou rouge est réputé faciliter le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres.
Le chou aurait une action régulatrice du système nerveux.
Le chou rouge est très pauvre en calories.
Le jus de chou appliqué sur la peau a la réputation de permettre une cicatrisation plus rapide.
Le chou rouge a une couleur qui dépend de l’acidité de la terre où il est planté.
1. Le chou rouge a besoin d’un terrain humide et très bien fertilisé.
Les principales zones de production sont les Yvelines, le Nord-Pas-de-Calais, l’Aquitaine et le Loiret.

Plus de 2000 ans av J.-C. Consommation en Asie depuis plus de 4000 ans.
Le chou rouge entre dans la nourriture de base des bâtisseurs de la Grande Muraille de Chine.

Salade au chou rouge. Idéale l’été en Provence © alisa-Fotolia.com

Soupe au chou rouge © M.studio – Fotolia.com

Rien de très complexe dans la cuisine du chou rouge.
Le chou rouge est très souvent consommé cru.
1. Le chou est préparé en salade râpée, seul ou accompagné de carottes.
2. On l’accompagne d’une vinaigrette.
3. Le chou rouge peut s’accompagner de lardons.
4. Il est important de ne le découper qu’au dernier moment afin d’éviter qu’il ne s’oxyde.
Le chou rouge est également cuit à la façon des autres choux.
1. Le chou rouge a tendance à bleuir au contact d’un élément alcalin tel qu’un récipient en aluminium.
2. Afin de lui conserver sa couleur vive à la cuisson, il est conseillé d’ajouter du jus de citron, du jus de pomme ou un peu de vinaigre.
3. Le chou rouge peut être baisé, gratiné, poêlé.
4. Une viande ou des saucisses l’accompagnent.
5. Pommes de terre et châtaignes sont de bons compléments.
6. Au total, les recettes comptent des soupes, des potées…
Les applications du chou rouge en dessert sont moins connues.
1. En gâteau avec des noisettes.
2. En smoothie avec des fruits rouges.
Le Gaspacho de chou rouge est de plus en plus prisé.