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Orange (fruit) en Provence : histoire, production
- Les agrumes (cédrats, citrons, mandarines...) sont très présents en Provence.
- L’Orange occupe une place très importante, surtout les oranges amères ou bigarades.
- La bigarade est le fruit du bigaradier. Ce fruit nommé orange amère est plus petit que l’orange douce.
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- Sa peau est plus rugueuse et se teinte de vert et de jaune.
- Sa chair est acide, beaucoup moins juteuse que celle de l’orange douce.
- Son fruit contient davantage de pépins que celui de l’orange douce..
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- Les Iles d’Hyères devraient leur surnom d’Iles d’Or à la présence importante d’agrumes sur leur territoire.
- L’orange est riche en vitamine C.
- L’orange est le 4ème fruit le plus cultivé du Monde.
Beauté de l’oranger. Arbre de décoration © olsio – Fotolia.com
Fleur d’oranger. Parfum et arôme de Provence © Unclesam – Fotolia.com
Oranger © Raymonde Contensous – Flickr.com
Histoire de l’orange
1516. Le roi de France, François 1er provoque une bataille à l’orange, à Marseille
- L’oranger, Citrus sinensis, est originaire de Chine.
- 11e s. et 12e s. L’orange amère ou bigarade se diffuse en Europe notamment par les Perses et les Arabes.
- La Sicile aurait été un important point de diffusion.
- 16e s. Les navigateurs portugais rapportent en Europe les oranges douces découvertes en Chine. Elles prennent rapidement le dessus sur les oranges amères.
- 1516. Bataille d’oranges sur le Port de Marseille engagée par le roi François 1er.
- mi 20e s. L’orange est un aliment de luxe.
- L’orange est donnée en cadeau aux enfants pour Noël et connaît un développement sélectif notamment au travers de prestigieuses Orangeraies.
Production et consommation d’oranges en Provence
Oranges de Nice
- Orange sucrée et d’excellente qualité, recherchée par les connaisseurs.
- Quelques dizaines de pieds de la région niçoise âgés de 80 à 150 ans donnent ces quelques rares fruits d’excellence.
Utilisations des oranges douces et des oranges amères en Provence
Confiture d’orange © lubana 84 – Fotolia.com
Zestes d’orange © rdnzl – Fotolia.com.
Calissons d’Aix-en-Provence © rdnzl – Fotolia.com.
- Sirop d’orange.
- Jus d’orange.
- Fruits confits.
- Marmelade d’orange.
- Elle est faite à partir d’oranges amères.
Produits dérivé de l’Orange en Provence
- L’eau de fleur d’oranger.
- Elle aurait été d’abord distribuée à Cagnes (06) et à Grasse (06).
- L’eau de fleur d’oranger parfume les gâteaux traditionnels (pompes, beignets, crêpes…) et d’autres desserts.
- A Marseille (13), on en arrose le Brousse du Rove, un fromage frais de chèvre.
- Le calisson.
- Voir article. Calisson d’Aix-en-Provence.
- Le Vin d’Orange est une production typique de la Provence.
- Celui d’Hyères (83) était particulièrement réputé.
- Le Picon. A Marseille, avant la Guerre, on vendait des « Picons » aux coins des rues.
- Les Picons étaient des oranges blanches, juste pelées, et importées de Tunisie depuis les usines de la famille Ducreux-Picon.
- Une boisson « l’Amer Picon« , qui est devenu le Picon, tout court, est faite à partir de ces oranges blanches.
- Un Picon Bière a été lancé depuis et de multiples cocktails (à boire avec modération) ont été inventés : Amérissime, Picon-Grenadine, Cosaque, Henry… Le Picon est diffusé par une filiale des groupes LVMH et Diageo.
- D’autres boissons existent telles que le Pikina (Vin d’Oranges) et le Curaçao Picon.
- D’autres boissons sont fabriquées à partir de zestes d’oranges amères :
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- le triple-sec, l’amers, le Grand Marnier, le Cointreau…
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Livre lié à Oranges en Provence
1988. Douceurs de Provence. Maguelonne Toussaint-Salat. Edition A. Barthélémy.
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