Goyave en Provence

Fruit du goyavier, principalement planté en Amérique Tropicale et aux Antilles. On en trouve à Madagascar, La Réunion, l’île Maurice…
La goyave est de plus en plus présente sur les marchés et dans les recettes des restaurants de Provence.
1. Les flux touristiques et les flux migratoires expliquent pour partie ce phénomène.
2. Une mode exotique et des citations dans la presse accompagnent cette popularité.

Le fruit du goyavier

Le goyavier est un arbre de taille moyenne pouvant atteindre 8 mètres
La goyave (Psidium guayava) est un fruit encore relativement rare à l’état frais sur le marché français.
1. Selon la variété, la goyave peut avoir la forme d’une petite poire, ou d’une pomme de 5 à 10 cm de diamètre.
La goyave est riche en vitamines A, B et C .
1. La peau de la goyave contient 5 fois plus de Vitamine C que celle d’une orange, soit en moyenne 243 mg par 100 g.
La goyave contient aussi des quantités importantes de calcium, fait peu courant dans un fruit.

Le jus de goyave frais est apprécié l’été. La goyave se consomme aussi en sirop ou en sorbet.
Les principales recettes à base de goyaves sont les cocktails et Punch.
La goyave peut servir à parfumer des pains et des gâteaux.