Tarte au citron © Edward Stephens – Fotolia.com
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Tarte au Citron en Provence
- Ce dessert n’est pas spécifiquement provençal quoique particulièrement appréciée dans la région du fait de l’intérêt pour les agrumes, le citron en particulier.
- Le citron est apprécié dans le monde entier, ce qui explique le nombre incroyable de recettes de tartes de citron, à la meringue, au fromage, aux amandes, au beurre, à la crème, au lait concentré, voire sa présentation en verrines.
Tarte au citron simple
Tarte citron © Gaelle Cohen – istockphoto.com
Tarte sucrée garnie de crème à base de citron
- La crème est un mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron.
- La tarte ne comprend aucun citron, ni aucun autre fruit.
Tarte au citron meringuée
- La tarte au citron meringuée est une variante incluant de la meringue.
- Recette http://www.marmiton.org/recettes/recette_the-tarte-au-citron-meringuee_22082.aspx
Tarte citron meringuée © zinacomunicacao – fotolia.com
Histoire de la tarte au citron
- Moyen-Âge. Probable origine des crèmes, gâteaux et tartes au citron.
- 16e s. Les cuisiniers découvrent les blancs d’œufs battus mais pas encore la meringue.
- 1692. Le mot « meringue » semble apparaître pour la 1ère fois dans le livre de cuisine de François Massialot mais l’origine du mot est disputée.
- 1720. On a longtemps attribué à cette date et au Suisse Gasparini l’invention de la meringue.
- 18e s. La reine Marie-Antoinette apprécie la meringue.
- 19e s. Apparition de la meringue surmontant la tarte au citron.
- 19e s. Ce dessert au citron est largement apprécié en France et en Europe, il est aussi le dessert favori des Américains. Les Brésiliens en sont également très friands. la meringue a été créée plus tard.
Variantes sur le thème de la tarte au citron
- En France on utilise de la pâte brisée, voire sablée.
- Aux Etats-Unis et en Angleterre, on utilise également la pâte feuilletée. Certains réalisent la pâte à la manière d’un cheesecake, c’est à dire composée de biscuits écrasés et de beurre.
- Certains parfument la pâte sablée ou brisée avec des zestes de citron. D’autres parfument la garniture crème de citron à la vanille ou à l’eau de fleurs d’oranger.
- Tarte au citron présentée en verrine.
- Le fond de tarte est remplacée par une pâte faite de biscuits écrasés et de beurre.
- Tarte au citron façon whoopies.
- Le petit gâteau est garni d’une crème au citron.
Livres liés à Tarte au Citron
2010. Le meilleur de la tarte au citron. Jacques Génin. Editions Alternatives.
2012. Le livre du citron. Recettes et préparations naturelles. Alexandra Végant. Editions Alexandra Végant.
1692. Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits. François Massialot. Paris. Charles de Bercy.
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